丰盛的一餐：克里斯汀·弗林谈卷心菜和烹饪灵感

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我们本周的食谱是克里斯汀·弗林 (Christine Flynn) 的《丰盛大餐：现代晚餐食谱》。 要尝试书中的食谱，请查看：柠檬意大利面南瓜配布拉塔奶酪和香草，羊里脊排配薄荷开心果黄油，以及萨尔萨佛得角黄油豆。

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有些人解决数独和单词。 Christine Flynn 每天都在思考如何将卷心菜和半瓶醋之类的东西变成晚餐：“我能做什么东西既美味又吸引人？”

这位居住在尼亚加拉的厨师兼作家可以将卷心菜变成美丽的东西。 在她的第二本书中， 丰盛的一餐 （Penguin Canada，2023 年），她用柠檬在烤箱中将它烧焦，用哈罗米干酪和墨西哥辣椒油炸，然后，受布拉格老城区一家餐厅的一道菜的启发，开始了这段恋情，她用苹果酒和培根炖了它。

100 种晚餐食谱中的许多 丰盛的一餐 以价格实惠的食材为中心，例如海鲜罐头、波兰熏肠、黄油豆罐头，当然还有卷心菜。 尽管弗林在写这本书时并没有预料到食品价格会上涨，但她抓住了节俭而特别的烹饪精神。 “我喜欢向人们推荐那些具有祖母怀旧情怀的食谱，以及您不必花大价钱购买的食材。”

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晚餐是弗林的头等大餐，为此专门出一本书是理所当然的选择。 对她来说，早餐和午餐往往是实用的，但“晚餐有些浪漫。” 您可以付出很多努力，也可以几乎不付出任何努力。 正如弗林在其中一篇文章中所写的那样，如果下面有吐司就更好了。 无论是她的烤熟食南瓜和羊乳酪加热蜂蜜、西德拉炖香肠，还是随附的佛得角黄油豆食谱，书中的许多食谱都欢迎一片烧焦的面包。 （“真的，这只是‘干杯’的一种奇特说法。”）

Flynn 从事烹饪已有 20 年，现在是安大略省比姆斯维尔 The Good Earth Winery 的所有者和 The Good Earth Farm 的合伙人，以及多伦多 iQ Food Co. 的行政总厨和合伙人。

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五年前，当 Flynn 带着她的双胞胎女儿（现在快六岁了）搬到尼亚加拉时，她不得不以不同的方式考虑购买的原料。 在她的第一本书中， 如何用一只手吃饭：新父母和准父母的食谱和其他营养品 （与 Emma Knight 合着，2021 年），Flynn 讲述了她在做母亲初期学到的烹饪知识。

弗林说，当了妈妈后，她的厨艺变得更好（也更聪明）。 “出于种种原因，我感谢我的孩子，但这是第一位的。 这绝对让我在工作中做得更好。” 她再也无法获得她习惯于在餐厅使用的优质食材。 “当你拿走鹅肝、培根和无底的夏布利来做点什么的时候，你真的必须变得聪明和深思熟虑，并在某种程度上改变你的烹饪方法。 但对我来说，在这些限制下工作让我更有创意，对烹饪更加兴奋。”

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做母亲还意味着想出捷径来帮助节省时间和精力。 Flynn 指出，这些不是“餐厅品质的技巧”。 如果她没有新鲜的姜做咖喱，但她有姜茶，她会用姜茶代替。 “当你一直有婴儿时，你不能只跑去杂货店。 所以，我认为这是我的专长。 这是我给世界的小礼物，允许人们创造捷径，让人们在餐桌上吃一顿感觉营养丰富的饭菜——但营养的方式不止一种。”

丰盛的一餐 是一本个人食谱，里面充满了反映弗林在家吃饭方式的文章和食谱。 她在大流行期间写了这本书，当时她为当时蹒跚学步的女儿和室友做每一份食谱。 “它过去挺美。 这本书里有很多爱。”

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我喜欢向人们推荐那些具有祖母怀旧情怀的食谱，以及您不必花大价钱购买的食材。

弗林并不总是知道她的职业生涯会从事食品行业——“我想我只是一直很饿，”她笑着说。 尽管多年来她一直在压力很大的餐厅工作，但烹饪是她最喜欢做的事情，而不是花时间陪孩子。

在她的成长过程中，她的家人搬了很多地方——从她出生的新南威尔士州卢嫩堡，到英格兰、埃德蒙顿、圣约翰和滑铁卢——她的成年生活充满了旅行。 弗林去了纽约市的烹饪学校，夏天在马萨诸塞州经营餐馆，冬天则环游世界。 她说，柏林和布拉格是她生命中最重要的两个城市，而后者对她的影响尤其超过书中的红烧卷心菜食谱。

在拍摄照片期间 丰盛的一餐, 弗林会把盘子和布料带给道具设计师安德里亚·麦克林德尔，他说，“我想让它看起来像我们在 1970 年代捷克共和国的一家小酒馆里。” 结果是“（她的）梦想之书”。 Flynn 说，在大流行期间创造它并不总是那么容易，但她感谢团队——包括多伦多摄影师 Suech 和 Beck，以及食品造型师 Lindsay Guscott——付出了他们的一切。 “当你和那些你觉得让你变得更好的人一起工作时，这真是太美了。 他们让这本书变得更好，但他们也让我成为更好的作家和更好的厨师。”

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弗林说，她的价值观在过去十年中发生了变化，这本书就是对这些价值观的一种表达，从改变食品储藏室的物品到使用人们通常丢弃的食物（比如鸡皮油醋汁中的热甜菜叶）。 正如她强调日常食材的潜力并提倡低浪费烹饪一样，她提倡复古时尚。

Flynn 说：“我认为大多数人实际上并没有意识到，排在石油巨头背后的第二大环境违法者实际上是快时尚，”这就是为什么她在照片中穿的所有衣服都是自己制作或节约的原因，以及其他人穿的大部分衣服。

“我认为所有这些小方法都可以鼓励人们来参加你的聚会。 而这正是本书的主旨。 就像，‘来参加我的派对吧。 这里很酷，’”弗林笑着说。 “‘带上你最好的蓬松袖子和你的卷心菜，你就会被邀请。 我希望你喜欢吐司。’”