氧当我每天沿着当地的大街行走时，我一直在标记着商店装修者用粉色、白色或闪闪发光的商店家具涌入的变化。 伦敦北部这个角落的几乎每家新店似乎都是适合青少年和家庭的咖啡馆，出售珍珠奶茶、松软的煎饼、冰淇淋或名称为“巧克力昏迷”等的甜点。 糖 价格便宜，所以店主需要出售大量的零食才能收回成本。 对于他们的商业模式来说幸运的是，但对于国家的健康来说不幸的是，英国消耗的糖量是应有的两倍。
当我进入塞恩斯伯里店储备烘焙原料时，我内心对我们糖瘾的这些迹象感到不满：咖啡蛋糕用的糖粉，我发现的令人惊叹的焦糖苹果蛋糕配方的黑砂糖和细砂糖； 金色糖浆和糖蜜适合冬季姜饼。
其他菜系的传统美食表明，这种对糖的渴望并不完全是自然的。 最近，入住香港的一家摩天大楼酒店时，有人给我提供了“殖民地风格的下午茶”，里面充满了糖果般的蛋糕和糕点，连我的甜食爱好者都望而却步。 相反，我去了一家传统的中国茶馆，与香港居民和中国大陆的游客一起享用绿茶、黄茶、白茶或红茶以及美味的点心，其中的糖（如果有的话）被用作增味剂。 正如美食作家 Fuchsia Dunlop 在《宴会邀请函》中所解释的那样，中国菜中的糖“作为一种通用调味料，就像酱油和醋一样，也许是为了‘协调炖菜的味道’或平衡糖醋调料” ”。 这也是它与其他珍贵香料在中世纪英格兰的作用。 在糖醋荤菜中，加一点糖和葡萄干、香料和胡椒可以衬托酒或醋的涩味； “tart de bry”（中世纪布里干酪馅饼）用生姜、糖、藏红花和盐调味，而木瓜或樱桃菜肴通常仅依靠水果的天然甜味。 后来，随着来自北非的食糖进口量增加，甜食也随之增加——吸盘、杏仁饼、清新口气的蜜饯——但仅限于富有的成年人，比如臭名昭著的黑牙伊丽莎白一世。这些地位象征的成本太高，不能浪费在儿童身上。或工人。
从西德尼·明茨 (Sidney Mintz) 20 世纪 80 年代具有里程碑意义的研究《甜味与力量》开始，糖的历史学家就注意到儿童和国家对糖上瘾的方式遵循相似的路径。 正如婴儿饮食中的一点点糖会训练孩子终生依赖糖一样，作为一种情感奖励和生理支撑，历届政府都逐渐依赖糖贸易所创造的财富，既为公民提供经济奖励，也为社会发展提供支持。增强国家在世界上的实力。 另一方面，对于国内儿童的健康风险以及奴役人们在国外生产糖的道德风险，已经有很多令人震惊的警告。 那么，糖业是如何对我们所有人产生如此强大的影响的呢？
17 世纪初期，当英国在加勒比海糖岛宣示其殖民影响力时，它开始将半加工的甘蔗运回不列颠群岛，作为欧洲、非洲之间可耻的三角奴隶贸易的一部分和美洲。 糖业成为英国政治计划的核心。 公私合作伙伴关系，支持种植园主并增加国内财富和海外权力。 随着供应量和战略重要性的增加，其支持者开始将其形象从一种不健康但偶尔出现的美食转变为一种独立的食品。 与前几个世纪的高级食品不同，这种新的“食物”被认为特别适合家庭中最弱势的成员——儿童和妇女。
正如今天的食品行业委托、资助或促进“研究”，例如，方便地表明超加工食品是健康的一样，类似的斗争始于 18 世纪初。 医生们开始担心这种日益增加的消耗物质与暴饮暴食和糖尿病之间的关系。 我们不知道医生弗雷德里克·斯莱尔（Frederick Slare）是否接受了糖业游说团体的报酬，但他的《糖的辩护》（1715）的作案手法现在已经令人厌倦：将观察结果反驳为“常见偏见”，并用虚假科学来反驳它们。 糖不会腐蚀儿童的牙齿，斯莱尔说：为了证明这一点，他用糖摩擦了自己的牙齿和牙龈几天。 他补充说，你只要看着婴儿贪婪地吮吸加糖的帕子（水与面粉或面包屑混合）并对不加糖的帕子做鬼脸，就知道这是一种自然的味道。 斯莱尔将他的著作《献给女士们》献给了他，女士们（他和他之后的许多人都这么认为）和孩子们一样，都是糖的天然盟友。
斯莱尔认为，糖有益于健康的优点的进一步证据是，它使人们变得非常富有。 他认为，“西印度商人”和其他出身低微的人带回了他们的新财富，通过“购买并每天购买大庄园”而丰富了国家，而杂货商和他的家人会欢迎他的干预，因为糖使他们“富可敌国”。
对于那些开始通过科学、农业、经济、政治、园艺和烹饪书籍分享新思想的文人墨客（偶尔还有女性）来说，这是一项基本美德。 他们开始根据国家财富所需的粮食生产（主要是牛肉和糖），而不是身体健康所需的粮食生产。 “食物就是药物”这一古老的格言开始被废除。 如今，为了对抗高糖饮食导致的健康不良而开出的大量药物使这一点变得引人注目，最新的药物是 Ozempic 等药物。
随着 17 世纪最后几十年食糖进口量增加了三倍且价格下跌，自由派思想家努力调和儿童对新糖封、蛋糕和含糖婴儿配方奶粉的胃口与道德上令人不安的“奴隶种植糖”的起源。 虽然约翰·洛克相当无力地决定 “把这个留给女士们”，让-雅克·卢梭坚持认为妻子和女儿的责任是 甜蜜地服从在《玛丽·沃斯通克拉夫特》中，玛丽·沃斯通克拉夫特谴责了这种实质及其所代表的东西之间的恶性三角：种植园的奴隶制和家庭的专制主义。 “糖总是由重要的血液产生吗？ 人类的一半是否会像可怜的非洲奴隶一样，受到残酷对待的偏见的影响？” 她在《妇女权利辩护》中如此要求。
政府的角色是什么？ 从斯图亚特王室和伦敦商人于 1660 年成立的皇家非洲公司开始，英国的统治机构就一直大力参与糖贸易。 不断壮大的大英帝国政府的目标是让强大的种植园主站在一边。 正如埃里克·威廉姆斯（Eric Williams）著名的论点直到糖业大亨的经济实力开始衰落（由于糖的替代来源越来越多），奴隶贸易（1807 年）和大英帝国境内的奴隶制（1834 年）才被废除。 历届政府通过税收、补贴、关税和国际贸易协定的结合来维持廉价糖的流入。 糖税于 1874 年被废除，部分原因是（糖商等）开展了一项运动，要求穷人应充分受益。 维多利亚时代关于糖作为必需食品的自由贸易论点一直没有受到挑战，直到 2018 年软饮料行业征税的小规模挑衅。糖是当时的化石燃料，为日常生活的车轮加油并加速，直到它成为人们不可或缺的一部分。国家。
有一个关键的区别：我们早期采用化石燃料并没有像糖那样带有道德和健康警告。 废奴主义者鼓励购买者，特别是女性，抵制奴隶种植的糖，并鼓励儿童放弃购买糖。 医学上也强烈反对给孩子吃任何种类的糖。 北安普顿医生詹姆斯·哈特早在 1633 年就警告说，必须保护他们免受“加热血液”、“腐蚀牙齿”和引起口臭的物质的侵害。 至于婴儿，威廉·巴肯 (William Buchan) 博士在其 1769 年开创性的著作《家庭医学》(Domestic Medicine) 中指出：“它会诱使他们摄入过多的药物，从而使他们变得肥胖和浮肿。 可以肯定的是，如果孩子们的食物很清淡，他们永远不会吃得太多。”
但是，“拿得绰绰有余”是英国本土糖业大亨和炼油厂经济健康发展的必要先决条件。 贸易胜过健康，就像酒精和烟草行业过去和现在一样，含糖的酒精汽水和甜甜的水果味电子烟不可避免地会吸引儿童和年轻人。
随着技术和奴隶贸易的发展，种植园糖的生产超出了一小部分上层和中层阶级妇女和儿童的需求。 需要一个新的市场。 20 世纪的两个相似之处表明，市场确实可以被有意设计。 当一位美国商人发现他可以通过密集的电池养殖方法将鸡分为蛋鸡和肉生产者时，炸鸡店就开始转移突然可用的多余肉。 英国学校免费提供学生奶的政策最初是为了解决 20 世纪 30 年代牛奶营销委员会建立价格保证后的过剩生产问题。
英国农村贫困人口传统上靠面包、奶酪、燕麦片和豆类生存，当这些东西变得过高时，就会诉诸所谓的“面包骚乱”（但更接近于定价谈判）。 从19世纪初开始，这种情况开始发生变化。 随着英国农民迁移到工业城市，糖的价格下跌，成为贫困工人的负担。 热甜的茶将沉闷的冷餐变成了刺激的热餐； 廉价的果酱和糖蜜或面包糖浆成为新的主食。 穷人的母乳喂养开始下降，因为妇女不得不放弃家庭手工业而去工厂工作，而吃甜奶的孩子很容易因为低成本而立即兴奋。
巴肯去世后，他的编辑改变了《家庭医学》的建议，推荐“一点湿糖”来让婴儿吃的奶昔变甜。 亨利·雀巢 (Henri Nestlé) 于 1867 年推出的由干牛奶、加工小麦粉和糖制成的速溶婴儿配方奶粉在英国找到了现成的市场； 比顿夫人建议给“淀粉质”婴儿食品加糖。 如今，甜牛奶对婴儿和商业都有好处的想法仍然存在于针对幼儿的水果酸奶和鲜奶酪等令人恶心的乳状液体或半液体中。
糖作为妇女和儿童的一种享受或支柱的概念在较贫穷的工薪家庭中找到了新的理由，在这些家庭中，蛋白质（一条腌鱼、一个煮鸡蛋、一些培根）被保留给家里的男性养家糊口。 作为粥上的糖蜜或面包上的廉价果酱，它可以帮助这些不太美味的碳水化合物更容易地滑落。 如今，它在超加工食品中发挥着同样的作用，其中早餐麦片或汉堡包等碳水化合物都富含添加糖。 全家人都继续喝甜茶。 到了 19 世纪中叶，这个国家基本上已经对糖上瘾了。 它的经济靠的是那些靠空卡路里运转的人。
就在第一次世界大战之前，西博姆·朗特里和梅·肯德尔采访了工人阶级家庭，了解他们的生存方式。 伯克郡的贝尔夫人告诉他们为什么她不赞成给她的六个孩子吃果酱。 “如果他们吃果酱，里面就含有更多面包——他们吃得更多！ 如果我切一片面包并在上面涂上人造黄油，也许两片就可以了； 但如果我在上面涂上果酱，它就会说：“妈妈，再给我一片。” 这就是我对果酱的结论。” 就像她之前的巴肯博士一样，贝尔夫人也发现了一些问题。 糖会让你吃得更多。
与任何成瘾药物一样，您摄入的糖越多，您想要的糖就越多。 我们渴望高糖——多巴胺的袭击。 咖啡因和糖的结合受到了制造商的祝福，因为咖啡因（例如可乐、巧克力或咖啡中）的苦味掩盖了糖的甜味。 制造商可以将更多的糖偷运通过我们的味觉感受器，从而产生巨大的糖热，我们希望一次又一次地回到这种状态。 正如可口可乐所说，品味这种感觉，毫无讽刺意味。
过度消费机制的第二部分是，你吃得越多，你就越习惯它的甜味。 戒糖几天，然后从包装中取出几块饼干，它们很可能只会尝起来……甜。 一旦你不再麻木不仁，甜味就会主导任何其他味道。
无论是有意设计还是不可预见的后果，数百年来，糖业游说团体已经塑造了一种对糖的口味着迷的英国和美国口味，这种模式正在世界各地重复。 例如，台湾以欧洲甜茶和美国可乐为主，以珍珠奶茶的形式回报这一青睐。
毫无疑问的是当今当代食品制造中所采用的工程技术。 我们今天过量消耗的大部分糖都是葡萄糖（也称为右旋糖）、麦芽糖、果糖、玉米糖浆的形式，所有这些都是为了高效、廉价地达到“最佳点”而开发的。 这些构成了超加工食品的三大支柱之一，这种食品依赖于糖的成瘾性，促使消费者摄入超出所需的卡路里——每天多摄入 500 卡路里， 根据一个经常被引用的实验。
广告商通过电视和社交媒体广告、产品植入、包装或赞助活动推销含糖产品的社会工程的有效性也没有太多疑问。 大多数护理人员都非常清楚，这种轰炸大部分是针对儿童的。 父母，主要是母亲，应该用甜食和饮料来取悦、哄骗和奖励孩子，同时保持他们的健康。 对于四分之一的英国儿童来说，前者的吸引力压倒了后者，以至于他们开始陷入与食物相关的不良健康的终身循环。
我喜欢糖。 看到咖啡馆我的精神振奋起来。 我喜欢烘焙（和烘焙）。 茶和姜饼、海滩上的冰淇淋、冬夜的布丁（加奶油冻）——这些都是我的道具和奖励。 我正在尝试找出如何保持友好关系而不陷入病态的依赖。 正如玛丽·沃斯通克拉夫特 200 多年前警告的那样，对糖的依赖是一种束缚。
1700241379
2023-11-17 14:00:14
