这位加拿大人的使命是让英国人爱上蒙特利尔百吉饼

对 Sacha Jeffay 来说，蒙特利尔百吉饼不仅仅是中间有一个洞的圆形面包——它们是一种联系形式。 她希望给英国带来的联系

“我认为百吉饼在蒙特利尔不仅仅是一种食物，而且来自那里的任何人都会知道它们是这座城市整个社会结构的一部分，”现年 64 岁的杰菲说，他出生在蒙特利尔并一直住在英国，因为她是 20。

“我的使命实际上是将人们与食物联系起来，以及食物在社会上的意义。”

因此，2020 年 7 月，Jeffay 在英国西南部普利茅斯附近的达廷顿开设了一家面包店 Montreal Style Bagels。

她想创造一种身临其境的体验，就像在蒙特利尔一样，顾客可以在那里观看面包师卷、煮和煮百吉饼。 在蒙特利尔，人们也会聚在一起吃百吉饼早午餐，因此 Jeffay 决定通过在面包店举办自己的百吉饼早午餐来分享这种体验。

与蒙特利尔或纽约不同，英国的百吉饼并不出名。 在英国，大多数人将百吉饼与超市出售的百吉饼联系在一起，Jeffay 说，百吉饼通常被描述为又密又干。

达廷顿当地人杰奎琳·明顿 (Jacqueline Minton) 对此表示赞同。

“我的意思是，在这里的商店里买它是完全不值得的，”明顿说。 “这就像买木屑，不是吗？”

杰菲说，很多来她面包店的人都告诉她，他们不喜欢百吉饼。 但在她鼓励他们尝试一个之后，他们通常会喜欢上它。

Jeffay 说：“这有点像对英国人进行再教育，让他们了解百吉饼到底是什么。”

重塑经典

杰菲 (Jeffay) 重现年轻时百吉饼的旅程始于四年前，当时她意识到自己想做一些肯定生命的事情。

由于 St-Viateur Bagel（蒙特利尔历史最悠久的商店之一）著名的百吉饼配方被认为是家族秘密，Jeffay 失忆了。 配方需要大量的试验和错误。

当她第一次开始销售百吉饼时，她在家庭厨房工作。 最终，她每周搅拌 600 到 1,000 个百吉饼，这个数量迫使她在关闭和扩大之间做出选择。 就在那时，她在 Dartington Estate 找到了开店的地方。

伦敦有自己制作百吉饼的历史，在布里克巷 (Brick Lane) 出售的百吉饼很有名。 但 Jeffay 相信她是第一个将蒙特利尔的味道带到英国这一地区的人

百吉饼最初是由犹太移民从波兰带到北美的。 据报道，海曼·塞利格曼 (Hyman Seligman) 于 1919 年左右在蒙特利尔率先烘烤了它们。关于什么构成真正的蒙特利尔式百吉饼的争论仍在继续。

与伦敦或纽约的版本不同，蒙特利尔百吉饼的面团中加入了鸡蛋，这使得它更丰富，但有轻微的嚼劲，杰菲说。

传统上，它是在燃木烤箱中用蜂蜜水煮沸的，以赋予它金棕色和温和的甜味。 但由于 Jeffay 没有燃木烤箱的设置，她用麦芽煮她的烤箱，这仍然使她的百吉饼呈现出经典的棕色色调。

她不会妥协的一件事是她所说的自 1900 年以来蒙特利尔的传统：“它们总是手工卷制的。它们总是手工制作的。”

达廷顿本地人 Clare Horncy 最近第一次尝试了蒙特利尔风格的百吉饼。

“我刚刚吃了最轻、最湿润的百吉饼，”霍恩西说。 “我想这是否是因为它是蒙特利尔风格的百吉饼，我不知道。我没去过蒙特利尔，但很愉快。”

杰菲说，她的顾客包括听说过她的店并从外地开车过来的加拿大侨民。

“当我在我的小屋里工作时 [in Totnes]，那里非常偏远，你知道，甚至不容易找到，我会让人们走到门口，发现人们四处闲逛，下车问，‘百吉饼在哪里？’”杰菲说。他们在谷歌地图上找到了我。”

Jeffay 通过社交媒体与其他在世界其他地方制作蒙特利尔百吉饼的面包师建立了联系，远至新西兰。

百吉饼连接

杰菲 20 岁离开蒙特利尔前往英国学习戏剧治疗。 那是四十多年前的事了，她说自从开面包店以来，她从未像现在这样接触过这么多加拿大人。

在 COVID-19 限制期间，她通过 Facebook 与许多居住在英国的加拿大人联系。 鉴于很多人都与世隔绝，Jeffay 想给他们一种味道，让他们想起家。

“我认为食物和口味非常能唤起人们的共鸣，”Jeffay 说。

当她得知人们在 Zoom 上与加拿大的家人一起吃百吉饼早午餐时，她正在英国各地运送百吉饼。

Jeffay 的面包店继续促进法国与加拿大的联系。 事实上，她已经看到外籍蒙特利尔人进来并打开 FaceTime 或 WhatsApp，兴奋地向他们在蒙特利尔的家人展示他们找到了一点家的味道。

“看到那个标志并拥有那个名字对我来说意义重大，”杰菲说，指的是她的商店标志，“我认为，在我生命的这个阶段，重新与我的根建立联系并重新建立联系家。”