食品添加剂乳化剂与心血管疾病风险增加有关

要点：

一项大型前瞻性队列研究的结果表明，加工食品中常见的添加剂乳化剂会增加心血管疾病 (CVD) 的风险。

方法：

• 研究表明，大量摄入超加工食品会增加患心血管疾病的风险，这可能是因为用作增稠剂、改善质地和延长保质期的添加剂的负面影响。

• 研究还表明，法国一半以上的工业食品或饮料产品中都含有乳化剂等食品添加剂，可能对肠道微生物群和肠道炎症产生有害影响，并影响心血管疾病。

• 该分析包括 NutriNet-Santé 前瞻性研究中的 95,442 名志愿者，其中大部分是女性，平均年龄 43.1 岁，基线时没有 CVD，并完成了至少 3 天的基于网络的 24 小时饮食记录。

• 研究人员使用各种数据库收集信息并评估至少 5% 的参与者摄入的食品添加剂与 CVD、冠心病和脑血管疾病风险之间的关联。

带走：

• 在平均 7.4 年的随访期间，发生了 1995 起 CVD 事件，1044 起 冠状动脉心脏疾病 事件和974个脑血管疾病事件。

• 在调整社会人口、健康和生活方式因素以及可能影响 CVD 风险的食物元素（如糖、钠、饱和脂肪酸、纤维和人工甜味剂）的摄入量后，总纤维素摄入量较高与 CVD 风险增加相关（危险几率 [HR] 增加 1 个标准差，为 1.05； 95% CI，1.02 – 1.09； 磷 = .004）和冠心病（HR，1.07；95% CI，1.02 – 1.12； 磷 = .004)。

• 脂肪酸总单甘油酯和甘油二酯的摄入量较高与所有三种结果的风险较高相关：CVD（HR，1.07； 磷 < .001）、冠心病（HR，1.08； 磷 = .001）和脑血管疾病（HR，1.07； 磷 = .02)。

• 磷酸三钠与较高的冠心病风险相关（HR，1.06； 磷 = .03)。

• 研究人员表示，多重敏感性分析的结果与主要模型的结果一致，表明研究结果的一致性和稳健性。

在实践中：

作者写道，鉴于食品添加剂被用于数千种常见的超加工食品中，这项研究可能对公共卫生产生重要影响，并补充说，研究结果“将有助于重新评估食品行业食品添加剂使用的法规，以保护消费者。” ”

来源：

该研究由法国索邦大学和巴黎西岱大学流行病学和统计学研究中心 (CRESS)、营养流行病学研究小组 (EREN)（法国博比尼）的 Laury Sellem 进行。 它是 在线发布 9月6日于 英国医学杂志。

限制：

研究人群主要为女性（79.0%），与法国普通人群相比，参与者受过更好的教育，有更健康的行为，这可能会限制结果的普遍性。 由于女性往往比男性拥有更健康的饮食，乳化剂的摄入量较低，并且患心血管疾病的绝对风险较低，因此该研究可能低估了这种关联的强度。 该研究没有涵盖食品标签上豁免的食品（例如烘焙食品）中的乳化剂摄入量，以及鸡蛋等食品中天然存在的非添加剂乳化剂。 不能完全排除关联中残留的混杂因素。

披露：

该研究得到了卫生部、法国公共卫生部、国家健康和医学研究所 (INSERM)、国家农业、食品和环境研究所、国家艺术与工艺学院和巴黎北部索邦大学的支持。 作者没有透露任何相关的财务关系。

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