Saturday Dumpling Co. 庆祝移民家庭的成功旅程

张庆红在中国北方的港口城市天津长大，他以包子和其他面团菜肴而闻名，他了解到包饺子是一项时间密集型的集体活动，通常留到特殊场合和重要节日使用。

“当我们家有大事时，我们包饺子，”67 岁的张说。

现在，在她的家人移居美国几十年后，她的儿子和儿媳正在将这一传统发扬光大，超出了她的想象。 Peter Bian 和他的妻子 Linda Cao 使用 Instagram 每周向双子城的人们销售数千个饺子，分享张的食谱以及更多独特的馅料，如牛腩和南瓜、红烧排骨和中东 hashweh，一种五香米饭和肉的混合物。

在短短两年内，Saturday Dumpling Co. 从一个大流行的消遣活动发展成为一个蓬勃发展的企业，每周销售多达 10,000 个冷冻折叠袋装饺子，用于取货和在家烹饪，带来约 10,000 至 15,000 美元的收入. 两人的下一个目标是开设自己的实体餐厅。

美国梦和移民对经济的总体贡献长期以来一直是美国的标志。 但张和 38 岁的卞证明了这个故事如何不止于一代人。 这些新人的孩子们以意想不到的创新方式继续剧情。

“我们一只脚在中国，一只脚牢牢地扎在美国，我们正在两个世界航行，”边说。 “我们找到了这个甜蜜点，我们了解两种文化并了解如何在两种文化中茁壮成长。”

来美国

来自北京以南不到 100 英里的天津，卞在蹒跚学步的时候和家人一起搬到了美国。 他的父亲卞彦杰为了攻读社会学博士学位而搬迁，该学科此前被中国禁止了几十年，这让老卞很难找到合适的老师。

当边燕杰在明尼苏达大学找到一份教职后，全家最终定居在双子城。 张是中国一家工厂的人力资源总监，掌管着这个家庭。

她为全家烹制正宗的中国菜，包括卞和弟弟过生日和过年时会吃的饺子。

有几年，边燕杰休假时全家搬到了香港，这也帮助边彼得回到美国之前对中国烹饪的热爱更加坚定。

从威斯康星大学麦迪逊分校获得生物学学位后，Peter Bian 帮助在普利茅斯开设了一家独立的核磁共振诊所，这激发了他自己与腰痛的斗争以及他帮助那些通常负担不起的人的愿望关心。

大约十年后，卞在 2019 年卖掉了他在这家公司的股份，他和妻子利用这段时间去旅行。 但到了 2020 年初，卞因为喜欢做饭，所以决定要开一家食品公司。

当 COVID-19 大流行导致许多食品企业关闭时，他即将签署一份商业厨房租约来制作杏仁粉曲奇。 为了保持忙碌，彼得和他的妻子决定制作餐包送给朋友们玩。

企业精神

虽然边想过要把饺子做成一门生意，但总是觉得工作量太大。

“当有大型家庭聚会时，你会吃它是有原因的：因为每个人都可以参与进来，”他说。

直到2021年过年，卞和曹才决定向妈妈学习包饺子。

卞告诉他的妻子，“我一直无法确定食谱，所以让我们坐下来 [mom]，从头开始做饺子，称量她所有不同的配料。”

张说她从来没有食谱，更不用说具体的尺寸了。

她的丈夫说她使用“记忆力和音阶。一些这个。一些那个。” 她没有意识到她儿子的兴趣不仅仅是内部文档。

“她不知道我们在做什么……所以基本上我们只是偷了食谱，”边开玩笑说。

回家后，卞和曹尝试制作经典的猪肉纳帕卷心菜饺子，并在卞的 Instagram 上宣传这些饺子是一袋冷冻饺子和蘸酱。

边结束销售前10分钟就有40人响应，这意味着边在几天内包了500个饺子。

最初的几个周末，比安日以继夜地手工包饺子，顾客们从这对夫妇在明尼阿波利斯的公寓车库里取饺子。

“这绝对是一个巨大的学习过程，”卞说。

卞很快发现他在非法销售饺子，因为他没有执照并且从事肉类工作。 在 Bian 获得业务许可后，他与饺子爱好者和当地受欢迎的厨师道格弗利克（短笛和埃斯克格罗夫）合作，在他的 Bull’s Horn 餐厅租用厨房空间。

“我认为，如果你为你所爱的东西提供真实的东西……人们会找到你，”弗利克谈到 Saturday Dumpling Co. 的成功时说。

一个新的食谱

到年底，饺子店需要更多空间，搬进了 Dots Gray Kitchen 的共用厨房。 其他当地厨师与该公司合作，包括 Sameh Wadi（World Street Kitchen）、Alex Roberts（Restaurant Alma 和 Brasa Premium Rotisserie）和 Christina Nguyen（Hai Hai 和 Hola Arepa）制作限量版饺子。

边还尝试了馄饨和中国香肠滑块等热食，曹说这种烹饪创新有助于使双子城成为“美食胜地”。

大约一年前，37 岁的曹开始在这家公司全职工作，帮助包饺子并处理公司的品牌和社交媒体，包括最近从周六饺子俱乐部更名为周六饺子公司。曹也是中国人，说饺子生意是她父母可以理解和理解的，不像她以前的营销工作。

“在他们看来，‘现在你一年可以享受这些东西不止几次了’，这很特别，”她说。

卞、曹和几名兼职工每周手工包上几千个饺子，经常卖光。 在母亲节周末，他们提供了张最喜欢的猪肉、虾和韭菜饺子。

今年春天，Saturday Dumpling Co. 开始提供餐饮服务。 未来，卞和曹想开一家实体餐厅，因为顾客说只在周六取餐是不够的。

这项业务不仅在经济上取得了成功，还促进了卞和父母之间的新联系。

“他不仅继承了中国包饺子的文化，而且还真正地扩展了这一点，并试图将其融入当地文化，”边彦杰谈到他的儿子时说。

不过，他们并不总是在同一页上。 张一开始并不认为饺子可以赚钱或卖到每袋 20 美元左右。 但现在，张出现在厨房里，以确保饺子——和她的孩子——名副其实。

“你为什么要这样剪？” 她会说。 或者，“我不会那样做。” 典型的妈妈大惊小怪。 但在这背后，是对儿子辛勤工作创造了她无法想象的事业的敬畏。

“我真的，真的为他感到骄傲。”