“动物产品的生产和消费对环境、我们的健康和我们的钱包来说代价高昂，”Marco Springmann 解释道。
他指出：“它们对气候变化、物种灭绝、水污染以及心脏病、中风、糖尿病和癌症等与饮食相关的疾病的增加负有主要责任。”
关于博士马可·斯普林曼
博士。 Marco Springmann 多年来一直在牛津大学进行研究。领先期刊发表了他关于全球粮食系统的生态、健康和经济方面的研究。他还是 EAT-Lancet 委员会的成员，该委员会是一个制定改善粮食安全、保护环境和气候战略的国际机构。
研究人员建议：参与素食一月有帮助
马可·斯普林曼 (Marco Springmann) 对纯素一月给予了相应的积极评价，全世界数百万人在一月份尝试纯植物性饮食或开始永久改变饮食习惯。
“参与纯素食和吃植物性饮食可以帮助减少我们的环境足迹，吃得更健康并省钱，特别是如果我们选择尽可能未加工的食物。”
纯素饮食可以节省金钱和生命
在一份已经多次引起轰动的出版物中，Marco Springmann 和其他研究人员计算出，与杂食性饮食相比，植物性饮食可以节省高达 28% 的食品成本。这位科学家告诉 Zeit Online，这相当于每人每年高达 800 欧元。*
在《自然通讯》杂志上发表的一篇文章中，他和同事引用了工厂化农业迄今为止被低估的后果：空气污染。
“农业畜牧业尤其是氨排放的重要来源。这些排放物与其他污染物发生反应，形成细尘，从而导致心血管疾病、肺癌和糖尿病等健康问题。”Marco Springmann 和他的同事 Toon Vandyck 解释道。**
研究表明，植物性饮食可以改善空气质量，与其他饮食相比，它可以预防迄今为止最多的过早死亡——全球每年多达 236,000 人。***
* Johannes Gernert：“纯素饮食实际上是最便宜的”，Zeit Online，2024 年 9 月 2 日。
** Marco Springmann 和 Toon Vandyck：转向植物性饮食意味着更清洁的空气 – 它可以拯救世界各地超过 200,000 条生命，《对话》，2024 年 1 月 2 日。
*** 马可·斯普林曼等。 al.：饮食变化对全球和区域空气质量的影响，Nat Commun 14, 6227 (2023)。
#为什么参加素食一月是值得的