吃鸡可以缩短您的寿命，增加癌症风险：研究

• 根据一项新研究，每周消耗300克家禽可能会导致全因死亡和癌症的增加。
• 这些发现与现有的研究相矛盾，并且正在谨慎地进行专家进行。
• 家禽被普遍认为是健康的蛋白质来源，也是健康饮食计划的基石，例如地中海饮食。
• 在研究中未考虑可能影响死亡率和癌症发病率的因素，促使呼吁进一步调查。

对意大利南部人群的一项令人惊讶的新研究表明，食用过多的家禽（被普遍认为是健康的动物蛋白来源）可能与全因死亡率和胃肠道癌有关。

美国美国人饮食指南（DGA），2020- 2025年， 推荐 每周最多可容纳26盎司的蛋白质食物，包括瘦肉，家禽和鸡蛋，每种食物都没有特定的限制。

然而，这项新的研究表明，与每周消耗100克（3.5盎司）或以下100克（3.5盎司）相比，每周消耗300多克（10.5盎司）的家禽可能会增加27％。

研究结果还表明，每周吃超过300克的家禽，将研究人群中胃肠道癌的总体风险增加了2.3％。专门针对男性，观察到的风险增加到2.6％。

很少有证据表明与家禽有类似的关联，直到这项研究出现在期刊上 营养。

“这项研究非常令人发人深省。” Nilesh L. Vora医学博士，加利福尼亚州长滩的长滩医学中心纪念馆托德癌症研究所的医疗总监。 “可能是首次需要将白肉消费视为胃肠道癌的潜在危险因素，”不参与该研究的Vora告诉Healthline。

该研究和美国农业部（USDA）认为家禽包括鸡肉，土耳其，鸭，鹅，几内亚和野鸟，例如鹌鹑和野鸡。

该研究使用了来自Castellana Grotte和Putignano（意大利Apulia）的4,869名中年意大利人的调查反应中的数据。

参与者根据他们对所吃的食物的回忆，自我报告了他们对红肉和白肉（家禽）的消费。

没有捕获有关其体育活动水平的信息，这可能会影响其死亡率或癌症风险。这是考虑并保证进一步研究的重要因素。

尽管如此，一些专家仍对这些发现表示关注。

“我认为，鉴于我们有很多证据表明地中海饮食尤其是健康的，而且降低了患心血管疾病和癌症的风险，我认为这一发现非常令人惊讶。” 安东海滩医学博士，博士，外科肿瘤学家，医学局长，胃肠道和肝素计划主任，位于加利福尼亚州圣莫尼卡的普罗维登斯圣约翰癌症研究所。比尔奇克没有参与这项研究。

他告诉Healthline：“至少可以说这项研究令人震惊。” “我认为这项研究肯定需要更详细地研究。”

“家禽通常被认为是比红肉更健康的蛋白质选择。” 米歇尔·鲁瑟斯坦MS，一名专门研究心脏病的注册营养师，不参与该研究。

“家禽的饱和脂肪较低，产生较少的TMAO [a chemical produced by the gut]一种与动脉僵硬和癌症风险增加有关的化合物。需要进一步的研究来确认这些结果，并在修订饮食指南之前探索潜在的机制。”鲁瑟斯坦告诉Healthline。

该研究的作者指出，在理解其发现的全部含义之前，他们没有考虑到各种潜在的因素。

鲁瑟斯坦警告说，这项研究“没有建立因果关系”。

“这是一个很大的样本量，这总是很重要，但是我正在寻找 [for] 关于与家禽相关的其他危险因素的细节。” Bilchik指出。

例如，该研究并未捕获禽肉消耗的来源。农药用于某些地理区域，可能影响植物和动物作物的健康。

此外，工业饲养的家禽有其自身的风险。鲁瑟斯坦说：“在某些家禽养殖实践中使用抗生素和激素引起了潜在的长期健康问题。”

“研究还应检查家禽消耗的生物学机制，例如某些烹饪方法，肉类制备和饮食模式的作用（例如，例如，例如， 纤维 进气），”她补充说。

家禽的烹饪时间和温度也可能影响其健康状况。

Bilchik指出：“假设家禽的烹饪可能会导致诱变或引起癌症化学物质的释放。”

他指出，尽管这只是一个假设，但可以通过许多方式准备家禽，其中任何一种可能影响其最终的化学成分。

最后，该研究没有跟踪处理禽所消耗的程度。像其他加工过的肉类一样，基于家禽的食物，例如熟食土耳其片和鸡肉热狗，通常包含固化剂和其他不健康的添加剂。

Bilchik指出，用蔬菜食用红肉可能会减轻与之相关的一些健康危害。

他建议，可能不仅仅是要仔细观察的家禽。 “我们还需要探索其他蛋白质的来源，例如鱼类。 [It] 可以以类似于家禽的方式准备。”

Bilchik补充说：“我认为这项研究非常挑衅，因为我们已经转向家禽对我们来说更健康，并远离了红肉。”

鲁瑟斯坦（Routhenstein）建议专注于饮食的整体质量，包括“部分尺寸，与家禽配对，并避免过度消费”。

劳伦斯坦说，健康的尺寸约为每周瘦，未加工的家禽约200克（7盎司）。

她总结说，最好选择更健康的烹饪方法，例如烘烤，蒸或烘烤而不会过多添加脂肪，这可以进一步最大程度地减少潜在的健康风险。