捷克共和国：布拉格、比尔森和百威啤酒之旅

“它不会毒死你，但味道也不好，”酿酒大师阿莱什·德沃夏克 (Aleš Dvořák) 警告道。他戴着棕色平底帽，胡须卷曲，看上去就像是世纪末伦敦的花花公子。 客人们在捷克布德约维采市的百威啤酒厂品尝啤酒花，他是对的：干啤酒花可能会在鼻子下散发出芬芳的香气，但在舌头上却尝到难以忍受的苦味。

但也正是这种苦涩，才让它变得有价值。 在去那里的路上，你注意到这些绿色的、枝繁叶茂的塔楼排成一排直达天空。 德国和捷克共和国之间的波西米亚山丘上的啤酒花种植园清楚地表明了啤酒在该地区的重要性。 这个地区已经种植啤酒花几个世纪了。

“它为啤酒提供了香气，”德沃夏克解释道，他示范性地用铲子将少量啤酒花舀入铜酿造壶中，未来啤酒的麦芽汁将在其中煮熟。 这就是捷克啤酒明显的苦味的来源：无论是比尔森啤酒还是啤酒，您总是会注意到轻微的苦味 – 这来自手工采摘的波西米亚啤酒花。

啤酒是捷克共和国的国酒；世界上没有其他国家喝这么多啤酒：每人每年 145 升。 价格也相应地亲民：许多酒吧的价格相当于每半升壶 1.50 欧元，不受通货膨胀影响，这一点深受德国游客和参加派对旅行的学生的赞赏。

捷克布杰约维采和比尔森是最重要的地方

但捷克酿酒业提供的不仅仅是廉价的批量生产的产品。 这是一个缩影，揭示了这个国家的很多信息。 任何踏上探索最重要啤酒厂、小型啤酒厂和传奇布拉格酒吧之旅的人都将体验捷克共和国的实验性，并了解先驱者（包括一些女性先驱者），他们正在重新定义当地的酿造传统，从创新类型的啤酒到完美的泡沫头。

捷克共和国最重要的啤酒小镇是 Budweis 和 Pilsen (Plzeň)。 捷克啤酒界两个最大的生产商和竞争对手也位于这里：Budweiser-Budvar（不要与美国啤酒公司百威啤酒混淆）和 Pilsner Urquell。

两家啤酒厂都拥有悠久的历史。 Budvar 自 1895 年以来一直专注于生产百威啤酒，而比尔森家族主要生产比尔森啤酒。 顾名思义，比尔森市是这种广受欢迎的啤酒品种的发源地，该啤酒于 1842 年首次酿造。 自此，比尔森啤酒这种具有浓郁啤酒花香气的底部发酵啤酒风格在国际上站稳了脚跟，也是德国最受欢迎的啤酒类型。

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两家啤酒厂都将啤酒出口到整个欧洲，并在其啤酒厂中建立了真正的啤酒体验世界。 在这里，来自世界各地的游客可以参观历史悠久的啤酒厂，品尝储存在两摄氏度发酵酒窖中的不同类型的啤酒 – 从顺滑的生啤酒到烈性啤酒 – 直接从罐中取出。 啤酒再新鲜不过了。

百威啤酒和比尔森啤酒仍然定义着捷克酿酒文化在世界上的形象。 尤其是 Budvar 可以自豪地声称自己牢牢掌握在捷克家族企业的手中 – 与许多其他早已被国际控股公司收购的啤酒厂形成鲜明对比。 竞争对手 Pilsner Urquell 于 2016 年成为日本朝日集团的财产。

小型精酿啤酒厂在捷克蓬勃发展

近年来，捷克共和国的一个国际趋势也变得引人注目：小型精酿啤酒厂的蓬勃发展。 他们的名字在国外大多不为人所知，而且往往位于国家经济中心之外，但他们的水平在国际比较中却是出类拔萃的。

将它们列入您前往捷克共和国的啤酒之旅的行程通常是值得的，仅仅因为它们所在的美丽城镇。 与 Wild Creatures 一样，Jitka Ilčíková 位于 Nikolsburg (Mikulov) 的小型啤酒厂是一个拥有 7,000 名居民的小镇，拥有风景如画的街道以及与奥地利接壤的众多中世纪城堡和遗址。

尼科尔斯堡实际上以其众多的酒庄和葡萄酒而闻名。 在南摩拉维亚山阳光明媚的山坡上，生长着长相思、威尔士雷司令和米勒图高等优质白葡萄酒的葡萄树。 事实上，Ilčíková 的啤酒厂是葡萄酒产区唯一一家啤酒厂。 “你必须有点疯狂才能在这里酿造啤酒，”她承认。

她在比利时担任审计员很长时间后提出了这个想法。 她特别喜欢那里的比利时兰比克啤酒。 这是一种通过自然发酵产生的啤酒。 这意味着酵母不是添加的，而是在凉爽季节通过自然过程从空气中捕获的。

返回捷克共和国后，Jitka Ilčíková 在她的精酿啤酒中采用了这种生产方法，在木桶中储存三到六个月后，啤酒会同时尝到酸味和果味 – 取决于品种和成分，有时像杏子、森林啤酒水果和葡萄。

伊尔奇科娃现在正在小尼科尔斯堡尝试啤酒和葡萄酒之间的界限，这一事实也与捷克多事的历史和她的家庭有关。 直到第一次世界大战结束之前，这座城市几乎完全讲德语。 第二次世界大战结束后，尼科尔斯堡历史悠久的犹太社区也随之结束，大多数德国人被迫逃离。

当时的政权利用腾出的空间将政治对手及其家人安置在边境附近的一小块土地上，这些土地是之前从流离失所者手中没收的。 伊尔奇科娃的祖先就是这些家族之一。 这种做法对政权有两个好处：这里的持不同政见者远离首都。 同时，这也让安全部队和秘密警察更容易监视这些人。

如今，Jitka Ilčíková 在郊区感觉很舒服，但她绝对不想回到大城市。 对于酿酒商来说，知道她的创新啤酒在首都的时尚酒吧中也很受欢迎就足够了。

布拉格的啤酒种类繁多

事实上，如果您想体验捷克啤酒文化，布拉格是您旅行中最愉快的部分 – 仅仅因为来自全国各地的各种啤酒。 在老城区，周围都是哈布斯堡王朝的外墙，晚上步行区的桌子上到处都是啤酒：到处都有啤酒，人们举杯畅饮。 酒店甚至在海报上宣传特色啤酒水疗，化妆品店的货架上也摆满了啤酒洗发水。

但最重要的是布拉格酒吧，发酵麦芽饮料是人们庆祝的场所，也是捷克人日常生活中不可或缺的一部分。 酒吧这个词可以指任何东西：从木板镶板的质朴啤酒馆到天花板上裸露管道的时尚简约酒吧。

顾客也同样多样化：除了市中心的几家主要针对游客的酒吧外，每个人都聚集在典型的布拉格酒吧中——老的、年轻的、捷克的、来自国外的。 如果你独自坐在桌边，你通常很快就会发现身边有快乐的同伴。 统一的元素是优质啤酒。

完美泡沫头的艺术

但要品尝 Jitka Ilčíková 等稀有作品，最好去“Pult”或“Dva Kohouti”等库存充足的酒吧。 在这里你很快就会注意到，完美的啤酒不仅仅取决于酿造方法——泡沫头也不是副产品，而是充分压榨的啤酒的更大意义。

对于玛格达·霍波娃 (Magda Hoppova) 来说，四年前，她开始做攻丝工作，现在她已经成为一名专业人士。 她很快就学会了掌握不同的踢踏风格：Hladinka、Mlíko 和 Šnyt。 Hladinka 是经典的生啤酒，其啤酒头占据了玻璃杯的三分之一。 三分之二的 Šnyt 属于这种情况，而 Mlíko 几乎完全由泡沫制成。 然而，它的奶油味十足，你实际上可以喝它。

当泡沫冠有效地保护下面的啤酒不与氧气接触时，它就达到了它的目的。 随着长时间的接触，啤酒很快就会失去香气并开始变味。 因此，完美的泡沫是奶油状的并且不会形成气泡。 这种泡沫状的皇冠不仅滋润了胡须，而且本身就是一种乐趣，因为啤酒的不同香气以差异化和密集的方式发挥出来。

“完美的啤酒本身就是一门艺术，”霍波娃说。 “这取决于整个过程，从酿造和遵守纯度规定到倒酒时的玻璃温度。”这位合格的啤酒界老师和新手喜欢向她的老顾客解释什么，她会立即在“柜台后面做”。普特”。

事实上：完美的 Hladinka 啤酒的泡沫在啤酒上留下了一层细腻的奶油状保护层，直到喝完最后一口为止。 这意味着您最终不会在玻璃杯中留下手指宽度的啤酒残渣，而这些残渣最终只会尝起来不新鲜——巴伐利亚人鄙视这种啤酒为“Noagerl”。 对于像霍波娃这样的捷克啤酒酿造者来说，能喝到最后的啤酒是一个职业荣誉问题。

提示和信息：

到达那里： 乘火车前往捷克共和国很方便，所谓的“Oneticket”对所有13家捷克火车公司都有效，例如7天相当于79欧元， 一票通。

啤酒厂和酒吧： 比尔森州的两家 Pilsner Urquell 啤酒厂（pilsnerurquell.com）和 Budweiser-Budvar 中的 Budweis（budweiserbudvar.com）每个公司都提供啤酒厂参观和直接从啤酒窖的啤酒罐中品尝的服务。 同样值得参观的是比尔森啤酒博物馆（Visitpilsen.eu/de/location/brauereimuseum），其中讲述了啤酒从历史开始到现在的生产和饮用历史。 在尼科尔斯堡的“Wild Creatures”微型啤酒厂（野生生物），Jitka Ilčíková 热忱欢迎啤酒爱好者。 在布拉格的许多酒吧中，例如“Pult”（pult.ambi.cz）和我“两只公鸡”（德瓦科胡蒂）您可以体验最好的捷克酒吧文化。

住宿： 捷克布杰约维采：“Grand Hotel Zvon”的房间可以直接看到城市标志性的主广场，双人间80欧元起， 酒店-zvon.cz。 比尔森：“Rango”酒店位于市中心一栋 16 世纪的建筑内，提供双人间，价格 110 欧元起，距离啤酒博物馆有 2 分钟步行路程， rango.cz/en/hotel。 尼科尔斯堡：优雅的“Tanzberg”酒店位于历史悠久的犹太区，其餐厅还提供精选的该地区历史悠久的犹太菜肴，例如鸭肉饺子或犹太风格的鲤鱼，客房价格 130 欧元起， 酒店-tanzberg.cz。 布拉格：“布拉格植物酒店”提供舒适的城市景观双人房，价格为 100 欧元起，距离布拉格传奇酒吧“Pult”和“Dva Kohouti”仅 10 分钟步行路程， hotelbotanique.com。

附加信息： visitczechia.com 和 praguetouristinformation.com/essen/tschechisches-bier

此次旅行的参与得到了百威Budvar的支持。 我们的透明度和新闻独立性标准可以在以下网址找到： go2.as/unabhaengigkeit。