我的最佳基本烘焙技巧和三种我最喜欢的食谱可以尝试

绝对是时候进行烘焙专栏了……这已经太久了，但是5月18日，世界烘焙日的促使我分享了一些我最喜欢的糖果。

这是关于烘焙的绝妙之处，总是有新的糖果或在传统最爱中的即兴演奏的空间。谈论最爱，您知道樱桃炸弹播客吗？它录制在纽约的洛克菲勒中心，凯里·戴蒙德（Kerry Diamond）采访了来自世界各地的令人惊叹的女厨师，但主要是北美大陆 – 您可能还想知道姐妹播客，杰西·希恩（Jesse Sheehan），杰西·希恩（Jesse Sheehan）是我的樱桃派，致力于面对面。

最近，她主持了Ballymaloe糕点厨师Jr Ryall，谈论酒店的“传奇甜点手推车”（她的话，而不是我的话）。他们进行了深入的聊天，讲述了如何制作完美的巧克力Éclairs，并提供有关如何实现酥脆的Choux糕点和完美釉的热门提示。

如果您遵循此食谱，肯定会拥有完美的éclair。寻找JR的Ballymaloe甜点作为食谱。只是众多引人入胜的烘焙播客之一，请查看它们。

因此，回到基础知识：烘烤是一门精确的科学，为了获得一贯的美味效果，准确测量至关重要。投资一个非常好的尺度，也许可以重量减少几克。

购买最优质的食材，并在适当的情况下使用优质的爱尔兰黄油，而不是人造黄油或其他任何差异。如果您要投入宝贵的时间和精力烘烤，那可能会很美味。

您还需要精确的烤箱。我发现我在传统烤箱中获得最佳效果，其顶部和下面的元素。

风扇烤箱还可以（对于蛋白酥皮和酥脆的烤箱），但它是一种更干燥的热量，所以我发现我的蛋糕往往更快地变陈旧，而且颜色通常更苍白。如果您不确定自己的烤箱，为了几欧元，可能值得投资于烤箱温度计，以提高准确性。

玩得开心并分享快乐。

饼干

这些美味的Choux面包具有不可抗拒的松脆的脆皮上衣。

准备时间

 15分钟

原料

• 为了Choux糕点

• 75克浓面粉（贝克）

• salt

• 110毫升水

• 50克黄油，切成1厘米的立方体

• 2-3个鸡蛋，具体取决于尺寸（如果可能的话）

• 对于Craquelin

• 85克普通面粉

• 65克黄油（室温）

• 80克施法者或颗粒糖

• 对于Chantilly霜

• 300毫升鲜奶油

• ½ -1汤匙糖粉

• 2-3滴纯香草提取物

• 对于巧克力酱

• 50克普通巧克力

• 25克未加糖的巧克力

• 175毫升库存糖浆，大约（见下文）

• 朗姆酒或纯香草提取物

• 汤糖浆

• 使200ml大约

• 110克糖

• 150毫升水

方法

1. 首先制作Choux糕点。

2. 用盐将面粉筛入一张硅胶纸上。将水和黄油加热到高面的锅中，直到黄油融化。

3. 快速沸腾，从热量中取出。 （注意：长时间的沸腾蒸发了水并改变面团的比例）。

4. 从热量中取出锅后，立即加入所有面粉，用木勺猛烈地搅拌几秒钟，直到混合物光滑并从锅的侧面拉开以形成球。

5. 将平底锅放回低火上，搅拌30秒 – 一分钟，或直到混合物开始在锅底毛皮。从热量中取出并冷却几秒钟。

6. 同时，将一个鸡蛋放在一边，将其打破并在碗中搅拌。将剩余的鸡蛋加入面团中，一一用木勺一个逐一加入，每次添加后都会彻底跳动。

7. 在添加另一个鸡蛋之前，请确保每次面团都会恢复相同的质地。当它不再在平底锅中心形成球时，请一点一点地加入鸡蛋。

8. 用足够的时间制作出非常有光泽的混合物，并且不愿从纸上的汤匙中掉落。

9. 接下来，制作craquelin。

10. 将面粉，黄油和糖混合在碗中。用手指混合以形成面团，然后揉成平滑的稠度。在冰箱里休息15分钟。

11. 将烤箱预热至180°C/气体标记4。

12. 将craquelin面团转移到面粉的羊皮纸片上，然后非常薄 – 大约。 2mm。

13. 管道choux并将圆盘放在craquelin的顶部。

14. 在预热的烤箱中烘烤约35分钟。

15. 在电线架上冷却。

16. 将鲜奶油加甜味，搭配糖粉和少量的香草提取物。放入带有玫瑰喷嘴的管道袋中，然后将管道放入面包中。

17. 或者，将面包分成半十字路口，并填充甜奶油或选择的馅料。

18. 用糖粉粉尘。

19. 与热巧克力酱一起食用。

20. 对于巧克力酱： 将巧克力融化在碗上的碗中，或在低温烤箱中搅拌。逐渐在糖浆中搅拌。朗姆酒或纯香草提取物的味道。

21. 将糖溶解在水中并沸腾。

22. 煮沸2分钟，然后冷却。存放在冰箱中，直到需要。

迪迪的塔希尼和白巧克力饼干

谢谢Didi分享了这个美味的食谱，我最喜欢的。

准备时间

 15分钟

原料

• 1个大鸡蛋

• 1个蛋黄

• 100克牛奶油糖

• 90克浅红糖

• 120克黄油

• 6汤匙高品质的塔希尼（我喜欢希腊海洋tahini）

• 150克面粉

• 1茶匙发酵粉

• 1茶匙fleur de sel或马尔登海盐

• 200克白巧克力片，瓦尔霍纳白巧克力滴，如果可以买到，切碎了

方法

1. 将鸡蛋和两种类型的糖混合在碗中，然后搅拌直至混合。

2. 融化黄油。加入芝麻酱和鸡蛋，轻轻搅拌以结合。

3. 加入面粉，发酵粉和盐，与叉子混合，直到合并所有成分，然后面团柔软而牢固。

4. 加入切碎的白巧克力，并将其掺入面团混合物中。

5. 用大量的茶匙将面团在羊皮纸覆盖的烘烤托盘上sc起。替代，将面团成4厘米直径的卷，用羊皮纸包裹，然后在冰箱或冰箱中冷却。

6. 切成大约3厘米片。

7. 将烤箱预热至160°C/气体标记3。

9. 在电线架上冷却。

巧克力气泡蛋糕

这个令人印象深刻的蛋糕是位于伦敦威尔顿路47号的紫罗兰蛋糕的特色蛋糕。

准备时间

 20分钟

总时间

 1小时20分钟

原料

• 蛋糕

• 330克普通面粉

• 150克可可粉

• 1½茶匙细海盐

• 苏打水的2¼茶匙碳酸氢盐

• 1½茶匙发酵粉

• 520克牛奶油糖

• 3个鸡蛋

• 1½茶匙香草提取物

• 300克普通酸奶

• 150克植物油

• 340克热水

• 棉花糖糖霜

• 5蛋白（200G）

• 340克奶油糖

• 50克黄金糖浆

• 少许海盐

• 1½茶匙香草提取物

• 装饰

• 金叶（可选）

• 新鲜的花瓣，例如万寿菊和/或Johnny跳跃（小紫罗兰）

方法

1. 将烤箱预热至160°C/燃气标记3/扇形140˚C。黄油和蛋糕锡上的蛋糕罐子上有足够的防油纸，以抬起锡的侧面，这将有助于稍后清除蛋糕。

2. 将包括糖在内的干成分（包括糖）测量到一个大型混合碗中，并用气球搅拌搅拌以分配盐，苏打碳酸氢盐，并在其他干燥成分中均匀地烘烤。

3. 在另一个碗中，将湿成分（除热水除外）搅拌。

4. 在干成分的中心钻一井，然后倒入湿的混合物中。从碗的中间开始，以顺时针的圆形运动搅拌。不要切换方向，否则您最终会带有团块。逐渐搅拌在一起，直到您的面糊光滑但厚实。

5. 在热水中搅拌直至光滑。

6. 立即将面糊倒入锅中，烘烤50-60分钟，直到顶部的触感弹起，并且插入的串正在干净。

7. 让蛋糕在锡中完全冷却。

8. 蛋糕冷却后，准备棉花糖。准备好搅拌机的搅拌器。

9. 将所有成分测量到一个金属碗中，然后放在一个沸水的锅上（不要让水接触碗的底部，否则会煮熟蛋清）。

10. 连续搅拌直至糖溶解，混合物非常温暖。使用温度计并连续搅拌直至读取72°C或70°C（162˚F或158˚F）持续两分钟，以先到者为准。将混合物转移到电动搅拌机的碗中，并高速搅拌直至几乎僵硬的峰形成。

11. 将糖霜放入带有大的圆形喷嘴的管道袋中，管道上有20-24个大气泡，排在冷却的蛋糕顶部。用微小的筛子将一条可可粉纵向撒在蛋糕上。用金叶片和新鲜花瓣的散射装饰。

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