Justine Cooks 的节日食谱，包括 2 道节日配菜

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我们本周的食谱是 贾斯汀·库克斯 作者：Justine Doiron，一位被称为 Justine Snacks 的病毒食谱开发者。

跳转到食谱： 结皮红薯和意大利辣椒, ACV（苹果醋）烤玉米粉中的球芽甘蓝 和 黑胡椒柴金发女郎。

许多人的节日传统都被锁定了。虽然在圣诞节或新年期间对整顿饭菜进行彻底改造可能是没有商量余地的，但新鲜的甜点和一两道配菜以及既定的最爱可能是一个值得欢迎的节奏变化。

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布鲁克林作家 贾斯汀·多伊龙 来自一个食草动物小家庭。必须有一块奶酪板和饼干盘来吃零食。 “我们有传统，但假期是我们放松的时间，所以我们有四个大菜，然后最后几天其他所有东西都放在一起，而且非常重配菜，非常重碳水化合物。但我们节日里最重要的一件事是，我们会在大餐之前出去吃东西，”食谱开发者兼食品造型师 Justine Snacks 在社交媒体上说道，她在社交媒体上拥有大约 350 万粉丝 跨平台。

多伊龙建议她享用《纽约时报》畅销烹饪书处女作《Justine Cooks》（克拉克森·波特，2024 年）中的两份拼盘餐点 — 结皮红薯和意大利辣椒 和 ACV（苹果醋）烤玉米粉中的球芽甘蓝 ——还有一份软糖甜点， 黑胡椒柴金发女郎，非常适合在任何节日聚会上享用。

“我为几次晚宴做了红薯。我喜欢的是你可以制作辣椒蜂蜜油，然后保温。让红薯保持温暖，放在某个地方，而烤箱则用于其他更重要的事情。然后，在食用前将温热的油倒在红薯上。它们不会占用烤箱中的空间。它们超级好吃。质地真的很有趣，因为你用手撕它们。

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“然后，对于球芽甘蓝来说，烤玉米粉就像美味的咖啡蛋糕碎，这是罕见的。它们速度非常快，我喜欢把它们堆放在圆形盘子上，这样很容易用沙拉钳夹起并放在盘子上。”

Doiron 的假期放牧心态与我对她 2022 年病毒式作品的介绍一致 黄油板。此后，许多人都在追随这一潮流，Doiron 在衬有蜡纸的板上慷慨地涂上黄油，撒上片状盐、柠檬皮、食用花、新鲜香草、磨碎的香菜和小豆蔻，淋上蜂蜜，然后擦拭配上热面包。她的灵感来自于俄勒冈州波特兰市厨师 Joshua McFadden 的处女作食谱中的“香草”黄油配方， 六个季节 （工匠，2017）。这并不是这本书第一次改变她的生活。正如 Doiron 在 Justine Cooks 中所写，McFadden 的意大利风味莎莎酱激发了她对食物的热情。

作为一名长期的烹饪书爱好者，Doiron 将她的烹饪教育归功于这些书。在过去的五年里，烹饪已经从一种爱好发展成为一种全职职业。在康奈尔大学学习酒店管理并学习烹饪基础后，Doiron 在 Discovery 等媒体公司从事公共关系工作。作为工作的一部分，她在 2020 年开始尝试 TikTok。她的受众越来越多，人们开始告诉她应该写一本自己的食谱。

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许多经纪人建议多伊龙聘请一名食谱开发者和作家，并简单地将她的名字写在上面。 “这对我来说太不真实了，2021 年的那次经历让我感到很不舒服。我当时想，‘如果这是为了抢钱，而人们只是买我的名字，我就不想写一本烹饪书了。’”因此，尽管压力很大，我还是搁置了很长一段时间才开始写一本食谱。”

九个月后，Doiron 提出了贾斯汀·库克 (Justine Cooks) 的创意。她在 10 天内写下了提案，并在一个月内找到了她信任的经纪人。 “那时我知道我已经准备好了，因为我终于有了一本想要向世界展示的书。这不仅仅是为了写书而写书。”

作为一个每周在社交媒体上分享两到三个食谱视频的人，Doiron 发现在写一本食谱和她的其他职责之间兼顾是很困难的。 “我公司的核心竞争力是视频制作。这是我的闪光点，”她说。 “当今野兽的本质是，内容创作者无法选择躲藏两个月除了写书什么都不做。因此，平衡这两项工作是一个非常艰巨的挑战。”

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与编写画外音脚本相比，写一本烹饪书让多伊龙能够发挥不同的能力——在她把它推向世界之前坐下来研究她的作品并对其进行调整。贾斯汀·库克还允许她分享她通常不会制作视频的食谱。例如，她的三步七成分脆鼠尾草茴香蛋对于她的社交媒体渠道来说太短了。 “但这在书中出现了，因为我当时想，‘这太美味了，而且这是一个正确的食谱，但它确实需要 30 秒。’”

Justine Cooks 有一种热情的氛围，这正是 Doiron 的初衷。她开始写一本书，邀请读者按照她希望的方式烹饪。多伊龙的家人对食物抱有“狭隘思维”。烹饪书帮助扩大了她的观点。 “我希望这本烹饪书贯穿这一主题。不是公开的，但在食谱中，希望能融入一些我们平时不太熟悉的成分，我认为这有点有趣。”

每个食谱都有不同的“烘焙”技术，例如 Doiron 的全柠檬藏红花粗麦粉，它教如何将柠檬焦糖化并让藏红花丝绽放。她培养了对食材的好奇心，并确保菜谱适合她的受众，Doiron 让她的在线社区的 30 名成员担任菜谱测试员（并聘请专业测试员）。

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多伊龙转向烹饪书来学习和减压，她希望贾斯汀·库克能够“非常令人安慰”。了解她的观众帮助她做到了这一点。拥有百万粉丝 Instagram 仅凭这一点，Doiron 就了解到，人们对“不同”的看法各不相同，具体取决于他们身处世界的哪个位置、他们能接触到什么以及他们的兴趣水平。

“我学到的烹饪书对我提出了挑战，但我的读者总是把我拉回到家庭厨师的现实生活中。因此，我正在收到双方的反馈。这些超级雄心勃勃的厨师和老师迫使我燃烧或拿出喷灯——要有一点点野心。然后我还必须为那些喜欢‘今天是星期二’的人制作食谱。我不会在星期二这样做。我真的很幸运，能够以一种让我的烹饪既令人兴奋又平易近人的方式学习，这也是我希望这本书成为的样子。”

结皮红薯和意大利辣椒

服务： 4

4 个小红薯（每个 6 盎司/170 克）
特级初榨橄榄油
1 茶匙 红辣椒片
1/2 茶匙 肉桂粉
1/2 茶匙 烟熏辣椒粉
2 茶匙 红酒醋
2 汤匙 蜂蜜
粗盐
2 汤匙 南瓜籽，粗切碎
现磨黑胡椒
1/4 杯 酵母面包屑 (食谱如下）

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步骤1

将烤架放在烤箱中央，并将其预热至 425 华氏度 (220 摄氏度)。

步骤2

用叉子将红薯刺穿，然后用铝箔包裹每个红薯，烤 40 至 45 分钟，直至软且叉软。将它们包裹起来，但放在一边冷却。这使得它们格外柔软。

步骤3

将小平底锅置于中火上，将 1/4 杯橄榄油和胡椒片混合。煮沸，然后加入肉桂和辣椒粉，一起旋转，然后立即关火。通过细网筛倒入耐热碗中，滤出胡椒片。加入醋、蜂蜜和几撮盐，搅拌。

步骤4

擦掉锅中剩余的胡椒片，加入南瓜籽。将锅放回中火上，烘烤 3 到 4 分钟，偶尔搅拌，直到颜色变深并散发出香味。加入1/4茶匙黑胡椒和面包屑，淋上橄榄油，再煮5分钟，直至面包屑呈金黄色。从火上移开并用盐调味。

步骤5

将土豆撕成粗糙的大块（是的，撕裂！——我们想要不完美的边缘）。将它们放入碗中，淋上辣油，保留几茶匙。混合几次以涂上涂层，然后转移到盘子中。撒上大量面包屑，然后用勺子将保留的辣油浇在上面。多几片黑胡椒就会在这里幸福地生活。

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酸面包屑，较大的一种

使： 仅仅超过2杯

6 至 8 片一天发酵的酵母面包（10 盎司/285 克）
特级初榨橄榄油
粗盐

步骤1

将烤架放在烤箱中央，并将其预热至 350 华氏度 (177 摄氏度)。

步骤2

将面包撕成大块，然后将其铺在平底锅上。烘烤 9 至 12 分钟，使面包变干，但不会变成金黄色。

步骤3

让它冷却，然后将面包放入食品加工机中加工，直到所有面包片都小于扁豆。有些部分会比其他部分更大或更小，但这完全没问题。

步骤4

这些面包屑可以放在密封袋中并在冰箱中保存最多 2 周。

步骤5

如果您打算立即使用它们，请按照食谱说明进行准备，或使用以下方法：将中型平底锅置于中火上，每 1 杯面包屑加入 1 汤匙橄榄油。将面包屑放入锅中，加几撮盐调味，然后烘烤 3 至 4 分钟，偶尔搅拌，直至面包屑呈深金黄色。从锅中取出并根据需要使用。

笔记： 有了面包屑，总有空间来分层味道。对于烟熏面包屑，我每 1 杯面包屑添加 1/4 茶匙烟熏辣椒粉。您也可以用辣椒油代替橄榄油，或者用棕色黄油代替油以获得额外的烤面包屑。

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ACV 抱子甘蓝烤玉米粉

服务： 4至6为一边

680 克（1 1/2 磅）抱子甘蓝，修剪、切半并切成薄片
特级初榨橄榄油
粗盐
1/4 杯 苹果醋
2 汤匙 蜂蜜
1/2 茶匙 红辣椒片
现磨黑胡椒
1/2 红洋葱，切成薄片
1/2 杯 黄色玉米粉

步骤1

将两个架子均匀地错开放入烤箱中，并将其预热至 425F (220C)。

步骤2

将豆芽与 2 汤匙橄榄油一起搅拌，用少许盐调味，然后撒在两个平底锅上。烤 20 至 22 分钟，直至豆芽变软且边缘开始变成棕色。

步骤3

在一个小碗中，将醋、蜂蜜和胡椒片搅拌在一起，并用少许盐和几片黑胡椒调味。

步骤4

将一个大平底锅放在中火上，加入 2 汤匙橄榄油。加入红洋葱，加少许盐调味，煮约 8 分钟，不时搅拌，直至软化。

步骤5

加入玉米粉和烤面包，直至其开始变成深金黄色，需要 7 到 8 分钟。淋入 2 汤匙醋混合物，关火，将玉米粉摇成碎粒。

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步骤6

当豆芽从烤箱中取出时，将剩余的醋混合物拌入平底锅上。转移到盘子里，将玉米粉混合物撒在所有东西上。

黑胡椒柴金发女郎

使： 1 个 8 英寸（20 厘米）方形平底锅

170 克（6 盎司）白巧克力，切碎
113 克（8 汤匙）咸黄油，切块
9 克（1 汤匙）糖蜜
100 克（1/2 杯）包装深红糖
1个大鸡蛋
2个大蛋黄
2 汤匙 中性油，例如蔬菜油、菜籽油或葡萄籽油
7 克（1 汤匙）香草精
1 汤匙 磨碎的鲜姜
1/2 茶匙 小豆蔻粉
1/2 茶匙 肉桂粉
1/2 茶匙 丁香粉
现磨黑胡椒
1 杯加 2 汤匙（160 克）通用面粉
1/2 茶匙 泡打粉
粗盐

步骤1

将烤架放在烤箱中央，并将其预热至 350 华氏度 (177 摄氏度)。在 8 x 8 英寸（20 x 20 厘米）平底锅的底部和侧面铺上羊皮纸。

步骤2

在一个适合中号锅顶部的耐热碗中，将巧克力、黄油和糖蜜混合在一起，制成双锅。将锅置于中火上，并注入 3 英寸深的水。将水煮沸，将碗放在上面，不断搅拌以将所有东西融化在一起。当所有东西都融化后，将碗移到柜台上，加入红糖并用力搅拌。黄油的脂肪会开始分离，但这是正常的。

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步骤3

在一个小碗中，将全蛋、蛋黄、油、香草精、生姜、豆蔻、肉桂、丁香和 1/2 茶匙黑胡椒搅拌在一起。非常缓慢地倒入并不断搅拌，将鸡蛋混合物逐渐淋入融化的配料中。它应该会变成光滑的面糊。加入面粉、泡打粉和 1 茶匙盐，用抹刀搅拌均匀。

步骤4

将面糊倒入铺有衬里的烤盘中。敲击平底锅，使面糊均匀铺开，并在上面撒上几滴黑胡椒。烘烤 20 至 25 分钟，直至用牙签插入中心，取出时干净为止。

步骤5

刚从烤箱里拿出来时，它看起来有点像蛋糕，所以在食用前让它完全冷却。将其放入冰箱一个小时左右，然后切片，以获得终极的金发软糖。

饮食建议、造型建议或只是一般建议： 在冰箱中休息几个小时或过夜后，布朗尼蛋糕和金发蛋糕几乎总是看起来、切片和味道更好。我知道等待新鲜出炉的金发美女感觉不可能，但如果您有意志力，那么值得花时间来看看其中的差异。当金发女郎完全冷却后，您可以修剪边缘，然后将它们切成完美的条形。

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