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文：曹铭宗、卢靖颖 全球最早养殖虱目鱼的纪录在印尼 在印尼，虱目鱼称之Bandeng，目前印尼拥有全世界最早养殖虱目鱼的纪录。 根据联合国粮农组织（UNFAO）有关虱目鱼养殖的资料，以「半咸水鱼池」（印尼文Tambak）养殖虱目鱼，最早在十五世纪之前印尼爪哇岛的东部，以及爪哇岛东北方的岛屿马都拉（Madura）。此一资料是根据荷兰文献的记载：在一四○○年爪哇人的法律中，从Tambak偷鱼的人会被处罚。 上述的荷兰文献，出自荷兰人舒斯特（Schuster, WH）的荷兰语著作，一九五二年在印尼出版英语译本：Fish-Culture in Brackish-Water Ponds of Java，中文直译：「爪哇半咸水池的鱼类养殖」。 Tambak在印尼文、马来文指鱼池（英文fishpond），也有堤岸（英文embankment）、土堆的意思。菲律宾文也有Tambak，指的也是堤岸、土堆。 印尼至今盛行养殖虱目鱼，所以有人认为，虱目鱼养殖可能从印尼传到菲律宾，再传到台湾。 台南的文人医师吴新荣（一九○七～一九七六）在《南台湾采风录》书中说，十七世纪荷兰人殖民台湾期间，从东南亚的殖民地印尼找了当地的华人来台湾养殖虱目鱼。 但中研院台史所兼任研究员翁佳音认为，荷兰人从印尼找华人来台湾养殖虱目鱼的说法，应该出于推测，因为荷兰文献中并没有纪录，而荷兰文献有记载从闽粤招师傅来台湾种植甘蔗、蚕叶（桑叶）等。 翁佳音说，根据台湾日治时期日本学者的调查研究，印尼、菲律宾、台湾都有养殖虱目鱼，养殖方法也很相像，但看不出有互相学习的迹象，并提及十七世纪印尼人会把养殖的虱目鱼卖给当地的华人，显示华人也喜欢吃虱目鱼。 虱目鱼堪称菲律宾的国鱼 根据菲律宾人的说法，菲律宾在十三世纪就有虱目鱼养殖，再散播到印尼、台湾及太平洋岛屿。 在菲律宾，虱目鱼一般称之Bangus或Bangos。 Bangus是他加禄语（Tagalog），Bangos被认为来自菲律宾中部维萨亚斯（Visayas）地区的语言。 另外，菲律宾有人称虱目鱼的幼鱼为Bangus、成鱼为Sabalo，或称养殖的虱目鱼为Bangus、野生的大虱目鱼为Sabalo。 Sabalo是西班牙语，西班牙欧洲本土没有虱目鱼，Sabalo本指鲱科鱼类（英语Shad），但也用来泛称其殖民地中南美洲、东南亚海域的虱目鱼。美洲的西班牙语则称虱目鱼为Sabalote。 菲律宾的虱目鱼养殖非常兴盛，虱目鱼也是该国的重要海产，因食用人口众多，故被称为「国鱼」（National fish）。不过，菲律宾政府国家文化艺术委员会（National Commission for Culture and the Arts）已经声明，虱目鱼是菲律宾国鱼之说，并没有法律依据。 在吕宋岛北部邦阿西楠省（Pangasinan）的达古潘市（Dagupan，当地福建话称之「拉牛坂」），以养殖虱目鱼著称，不但产量最多，鱼肉也最多汁好吃，每年举行虱目鱼节，号称「世界虱目鱼首都」（World’s Bangus Capital）。 Photo Credit: 猫头鹰出版 世界各地的虱目鱼 印尼、菲律宾、台湾都有悠久的虱目鱼养殖史，目前也是世界三大虱目鱼养殖国，其他还有小规模养殖虱目鱼的国家。 在岛屿东南亚，马来西亚、新加坡也有小规模养殖虱目鱼，新加坡主要在南部海域及柔佛海峡（Johor Strait）。 马来语、印尼语都称之Bandeng，新马的华人社会或跟着台湾叫「虱目鱼」，或直译英文Milkfish称之「牛奶鱼」。 马来西亚华人有一种说法：此鱼因营养价值等于牛奶，在鱼苗时期食用奶粉，故得名「牛奶鱼」。 在印度， 虱目鱼的官方印度文音译英文Milkfish为罗马拼音Milkaphish，民间则俗称Paal Kendai、Poo Meen。 印度也发展虱目鱼养殖， 主要在印度最南方的坦米尔那都（Tamil Nadu），南临印度洋，以及西南方的喀拉拉（Kerala），临近阿拉伯海。 在越南，虱目鱼称之Cá măng sữa，越南文cá是鱼，sữa是牛奶，其命名来自英文的牛奶鱼。 越南地方上俗称虱目鱼为尖嘴鲈鱼（Cáchẽm），也有称之酸鱼（Cá chua）。越南的虱目鱼以酸为名，推测因虱目鱼富含脂肪酸、胺基酸而鱼肉较酸，但也有说是比喻养殖虱目鱼的辛苦和焦虑。 台湾的越南配偶则有称虱目鱼为「符吉酸鱼」（Cá […]