如何堆叠汉堡以获得最佳风味
一份令人难忘的后院汉堡始于优质的食材。这是显而易见的。你需要一块由新鲜碎牛肉做成的肉饼，最好至少有 20% 的脂肪。你需要一个烤过的芝麻面包——一定要烤过——两半摸起来还温热。你需要一些尚未被时间侵蚀的凉爽、鲜亮的蔬菜装饰。你需要一片直接从玻璃纸外壳上取下的美国奶酪。你需要一两片现炸的脆培根。你需要芥末和番茄酱，它们的保质期还很长。 《华盛顿邮报》召集了一群品尝者来评估经典汉堡配料的最佳堆叠顺序。（视频：Randolph Smith/华盛顿邮报） 好吧，也许你们对配料、面包的选择，甚至调味品的选择意见不一？也许你不喜欢在牛肉上撒酥脆的五花肉？也许你喜欢蛋黄酱而不是番茄酱？也许你认为芥末只适用于热狗？也许你宁愿与愤怒的袋熊搏斗，也不愿在汉堡上放一片加工奶酪？ 这样的分歧是意料之中的。在这个国家，争论如何给肉饼加配料几乎是一项观赏性运动，每个人都对什么是理想的后院汉堡有自己的看法，这些汉堡虽然通常很笨拙，但总是很美味。 但你有没有认真考虑过 在哪里 你会把最喜欢的配料和调味品放在烤面包的框架里吗？你可能会惊讶于堆叠顺序对汉堡的味道、结构完整性和视觉吸引力有多大的影响。最靠近你味蕾的配料会影响味道，而堆叠在上面的配料可以在你咀嚼时释放出香味 鼻腔吸收并影响你的味觉。 为了证明这一点，我们召集了一群品尝者——其中包括两位以汉堡敏锐度而闻名的专业人士——对一些汉堡进行评分和评论，这些汉堡中有七种相同的配料和调味品，但以不同的方式堆叠在一起。我们有七种可供选择——美国奶酪、生洋葱、番茄、生菜、泡菜、芥末和番茄酱——我们可以制作出 5,040 种不同的汉堡组合。 我们的团队品尝了六种葡萄酒，品尝者在品尝了第五种之后就开始抱怨了。或者是第四种？ 我们的品尝者包括四名华盛顿邮报食品公司的工作人员和两名汉堡专家。其中一位专家是 BGR The Burger Joint 的创始人马克·布彻（他在 2014 年将其出售）。布彻曾多次获得 世界汉堡锦标赛，他赢得的奖项太多了，以至于他总是记不住自己赢得过哪些类别的奖杯。（他给我发了一张他架子上的四座奖杯的照片，其中包括一座在 2014 年比赛中获得的世界排名第六的汉堡奖杯。）另一位专家是弗吉尼亚州维也纳 Social Burger 的主厨兼老板丹尼斯·李 (Denise Lee)。去年，李的一款作品登上了《华盛顿邮报》的 华盛顿特区 10 家最佳汉堡店。 汉堡厨师丹尼斯·李 (Denise Lee) 和马克·布切尔 (Mark Bucher) 讨论了测试中不同的配料顺序如何影响汉堡的食用体验。（视频：兰道夫·史密斯/华盛顿邮报） 在 Social Burger，Lee 的汉堡堆叠顺序是标准的：底层面包、肉饼、奶酪、生菜、番茄、洋葱和涂抹在顶层面包上的 Social 酱。Lee 说，整片绿叶生菜“就像一个碗”，用来盛放其他配料（以及任何额外的装饰），防止它们四处滑动。另一方面，Bucher 则是一个极简主义者：底层面包、“某种汉堡酱”、肉饼、奶酪（“始终是美式”）、番茄酱和顶层面包。有时他会添加烤洋葱，但从不添加蔬菜。 两位汉堡专家在品尝过程中都遇到了意外，品尝过程中，评委们根据汉堡的味道、结构完整性和整体吸引力，从 1 到 5 分进行评分。品尝者可能对其中四种汉堡很熟悉：它们是知名汉堡的翻版——有时是相当随意的翻版。最终，虽然胜负差距只有两分，但还是有明显的输家。我仍然不相信我们的比赛对这个低级汉堡公平。 这一叠烤面包里夹着奶酪、番茄酱、泡菜、洋葱、西红柿、生菜和芥末。（视频：Randolph […]