食品科技世界中的美食
食物的历史比人类本身还要悠久。甚至在我们进化成智人之前，生物就需要食物才能生存。 然而，西班牙圣塞瓦斯蒂安巴斯克烹饪中心的 Juan-Carlos Arboleya 和 Asier Alea 表示，我们很长时间没有看到食品领域有太多创新。直到最近，从人工培育肉到人工智能等一系列发展才开启了食品历史的新篇章。 现代食品创新是一个跨学科领域，汇聚了生物学、化学、营养学和烹饪科学等领域的研究人员。这些不同的声音如何找到共同的语言来讨论食品创新？美食在全球食品技术中的地位又如何？ 创新如何改变美食？ 巴斯克烹饪中心全球发展总监阿西尔·阿莱亚 (Asier Alea) 表示，直到最近，食品才算得上是一个创新领域。但食品和美食领域的一系列新技术正在改变这一现状，吸引人才和创新者进入食品领域。 什么是美食？ 美食学，有时也被描述为食物的艺术，是一种烹饪的风格和方法， 根据联合国。但对于 Juan-Carlos Arboleya 来说，这“不仅仅是烹饪”。 “它从最开始、从生产开始，经过不同的环节。”换句话说，它是创造食物的艺术。 味道在食品技术中起什么作用？ 阿莱亚说，生产食物时要实现三个关键目标。首先，食物能帮助我们生存吗？它的营养价值如何？其次，它味道好吗？它的感官体验如何？第三，它的可持续性如何？ 当我们开始生产足够多的食物来维持生存时，食物的感官方面，即“吃的乐趣”，并没有消失。它仍然在食品技术中占据着核心地位。 然而，厨师和了解口味的人必须从一开始就参与到生产过程中。创新不能一次只进行一项学科。阿莱亚建议，如果在开发新食品时创新过于线性，一旦化学家生产出产品，营养学家确保其可以安全食用，“等到你开始关注食物的感官方面时，可能已经太晚了。” 巴斯克烹饪中心副教授兼研究员胡安卡洛斯阿尔博莱亚 (Juan-Carlos Arboleya) 认为，即使在宇航员食品等领域，味道仍然很重要，营养比正常情况下更为重要。 一些博士生与 NASA 合作，专注于 这种食物最初是以营养为中心的。 “他们现在想的是，他们正在为人们做好准备，让他们 [space for a] 可能要花更长的时间，比如在月球上待上三年，或者只是为了去火星。他们意识到的是 [food is] 不仅从营养角度来看很重要。它也是 [important from a] 从烹饪的角度来说，”Arboleya 在 Tastewise 峰会上说道。 不同学科的创新者如何合作？ 阿尔博利亚说，从事食品创新工作通常需要多学科团队合作。这意味着他们通常会从不同的角度看待同一个问题。 他说：“他们谈论的是同一件事，但他们认为他们谈论的是不同的事情。” 为了促进这些不同学科之间的互动，开发一种共同的语言非常重要。 人工智能在植物性 […]
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欧莱雅深入研究土壤微生物，萃取自然精华 欧莱雅和来自新加坡的研究团队将研究土壤微生物以及如何改善土壤质量并以可持续的方式提高植物产量。 今年 4 月，这家法国化妆品巨头宣布与新加坡国立大学 (NUS) 建立战略合作伙伴关系，开展土壤微生物研究。 该联合研究计划旨在寻找改善土壤健康和提高植物产量的新方法，而无需增加土地或依赖化学肥料。 对安全性和功效的需求促使亚洲消费者寻求与皮肤相同的成分——赢创 亚洲消费者对既能提供明显效果又不损害安全性的产品的需求，促使赢创专注于与皮肤相同的成分，最引人注目的是全新纯素胶原蛋白系列。 虽然功效至关重要，但亚洲消费者不愿意在安全性上妥协，因此对与皮肤相同的成分的兴趣日益浓厚。 胶原蛋白是一种受欢迎的化妆品成分，因为它能够改善皮肤弹性、保湿，并有助于减少皮肤老化迹象。 Curie Co 相信它可以为东南亚带来有效的抗湿气护发解决方案 总部位于美国的生物科技公司居里公司 (Curie Co) 推出了一种天然衍生的键生成剂，该公司认为这种剂有可能成为东南亚有效的抗潮湿护发解决方案。 该公司于 4 月首次参加全球化妆品原料贸易展 2024，并推出其旗舰化妆品产品 Curamina。 Organic Bioactives 旨在利用新西兰本土植物抓住护发领域快速增长的机遇 化妆品成分制造商 Organic Bioactives 首次推出护发解决方案，旨在抓住这一利润丰厚的类别中不断增长的市场机会。 这家总部位于新西兰的公司在 4 月 16 日至 18 日于巴黎举行的 2024 年全球化妆品原料展上展示了两种现有护肤活性成分在护发方面的新数据。 第一种是 ManukaDerMX，一种麦卢卡叶提取物，该公司声称，由于其抗氧化活性，它具有优异的色彩保存效果。 东洋糖业生产水溶性白藜芦醇，扩大其在化妆品配方中的应用，以满足长寿趋势 随着人们对长寿的兴趣日益浓厚，一家日本原料公司对白藜芦醇进行了酶改性，使其具有水溶性和更高的生物利用度，从而扩大了其在各种化妆品配方中的用途。 白藜芦醇因其健康益处而备受推崇，尤其是对促进整体健康和长寿。 它的抗氧化、抗炎、紫外线 (UV) 防护特性使其成为最知名的化妆品成分之一，尤其是在抗衰老类别中，Caudalie 和 Skinceuticals 等品牌都将其纳入其产品中。 1718074777 2024-06-11 01:20:00 #有关化妆品科学和配方的最新报道