新的开放获取资源揭示了印度食品的营养成分
科学家开发了一个开放式的印度营养数据库，其中包含有关单个食物营养成分的信息以及常见食谱的信息。 他们的研究由比尔和梅琳达·盖茨基金会资助，发表在《 营养学的最新发展。 印度食品成分数据库的开发。图片来源：Nakhshkarian Narine / Shutterstock 背景 食物成分数据库在饮食评估中至关重要，它使用户能够估算每日营养摄入量。这对于监测人群或个人营养摄入量与推荐摄入量和饮食指南之间的任何偏差非常重要。因此，一个全面的、针对具体情况的食物成分数据库对于高级营养研究和政策制定至关重要。 印度医学研究理事会-国家营养研究所 (ICMR-NIN) 估算了数百种生食的营养成分，并将其纳入 2017 年发布的印度食物成分表 (IFCT)。 IFCT 包含八种微量营养素和 528 种原始食物的营养价值，这些营养素和食物总共占人口能量、脂肪和蛋白质摄入量的 75%。 在这项研究中，科学家开发了一个开放式印度营养数据库（INDB），其中包括生食和标准印度食谱。 学习规划 INDB 的开发分为两个阶段。首先从 2017 年和 2004 年的 IFCT 中开发了生食营养成分数据库。具体来说，分别从 2017 年 IFCT 和 2004 年 IFCT 中收集了 528 种和 369 种生食的营养成分。 这项研究使用英国食物成分表作为 IFCT 中缺失的一些生食能量值的次要来源。 在研究的第二阶段，研究人员开发了一个印度常见菜谱的数据库。该数据库包含 1,014 份菜谱，其中包含每份菜谱中每种配料的用量、菜谱的总重量、菜谱中的份数以及份量大小等信息。 敏感性分析针对烹饪引起的营养损失进行了调整。本分析使用的数据来自美国农业部 (USDA) 营养保留因子表。 常见复合菜品的营养成分（能量（kcal）、蛋白质（g）、纤维（g）、钙（mg）、维生素 A（μg）和维生素 C（mg），不考虑营养保留因素）。这些菜品分为“面包”、“主菜”、“咖喱”和“甜点”四类。 重要观察 […]