无肉烧烤：本·艾伦的火焰烧烤蔬菜食谱 | 烧烤
西说到烧烤，在香肠的咝咝声和汉堡的焦炭味中，人们常常忽略了烧烤的微妙之处，但只需稍加点缀，就能让您的户外用餐变得非常特别。我喜欢用火烹饪，因为火焰的火焰可以将简单的食材变成比它们各部分总和更美味的食物。您可以将普通的韭菜放在热煤上，变成一道美味得让人无法辨认的菜肴。当然，用浓郁的佩科里诺干酪酱汁覆盖韭菜也会有所帮助，但我要告诉您，没有火焰，它就不一样了。今天的食谱全部取自 Parakeet 餐厅的菜单，它们展示了在烟熏蔬菜烹饪看似混乱的情况下也能产生神奇的效果。 对于那些无法抗拒传统烧烤美食诱惑的人来说，它们还可以与香肠（最好是野猪）、厚切猪排或火烤鱼搭配。 火烤韭菜配佩科里诺干酪酱和蘑菇泡菜 本艾伦 (Ben Allen) 的火烤韭菜，搭配佩科里诺干酪酱和蘑菇泡菜。 准备 20 分钟注入 过夜厨师 55 分钟供应 4-6 250克 平菇，撕成条12 根中大号韭菜 制作佩科里诺干酪酱25克黑胡椒25克白胡椒1 升双份奶油350 克佩科里诺奶酪、磨碎的或素食替代品2 茶匙 细磨柠檬皮 蘑菇泡菜750毫升 红酒醋250克 红糖100克 栗菇，粗略切碎3 瓣大蒜，去皮，切成薄片3 个红辣椒，大致切碎（30克） 前一天开始制作酱汁。将所有胡椒粒搅拌到奶油中，盖上盖子，放入冰箱过夜浸泡。第二天，将浸泡过的奶油和胡椒粒倒入平底锅中，然后用中火煮至减少约一半。倒入搅拌机（或使用搅拌棒），将四分之一磨碎的佩科里诺干酪和柠檬皮加入热奶油中，搅拌至融化光滑。将剩余的奶酪和柠檬皮四分之一次重复此操作，直到它们全部融合，然后调味，放在一边保温。 制作蘑菇泡菜时，将醋、糖和 500 毫升水放入大平底锅中煮沸。加入栗子蘑菇、大蒜和辣椒，小火煮 5 到 10 分钟，直至液体减少三分之一，然后过滤到干净的罐子中。 现在开始烧烤平菇——火不要烧到最大，而要慢慢熄火（大约 180C/350F），所以把这个作为烧烤的最后工作之一。将平菇放入篮子或金属筛子中，然后直接在炭火上烤，不时用腌制液浇上，烤 8 到 10 分钟，直到呈金黄色且酥脆。 将韭菜直接放在热煤上烤，偶尔翻动一下，烤 10-15 分钟，直到里面的肉开始冒泡（你也可以在炭火上用烤架烤，但这样会花更长时间）。将韭菜从炭火上拿起，等到冷却到可以拿起时，剥掉烧焦的外皮。将每根韭菜切成 10 厘米长，然后再次烧烤，这次放在烤架上，烤一两分钟，这样韭菜就会呈现出一点颜色。 将三分之二的佩科里诺奶酪酱舀到一个大盘子里，上面放上韭菜和平菇，淋上剩余的酱汁即可食用。 烤西班牙风味牛肉，配以格里比什奶酪和辣椒油醋汁 本艾伦 (Ben Allen) 的烤西班牙辣香肠，配以格里比什奶酪和辣椒油醋汁。 […]