“最大的挑战始终是天气”：白宫酒店主厨肖恩·麦克唐纳讲述他的故事
它是根西岛管辖区的一部分，距离主要海港城镇圣彼得港仅 20 分钟船程。 根西岛的海滩比洗澡的地方多，它像许多游客一样沐浴在阳光下，最终在日出时发出红光，就像那些敢于忘记涂防晒霜的游客一样。 周围看不到汽车，而且无需步行，大约 30 至 45 分钟即可环岛一周。 找到充足的露营地并不困难，而且也是意料之中的，但对于一些人来说，找到一家四星级酒店似乎是一个奇怪的地方，酒店拥有自己的餐厅、壮丽的景色和敬业的工作人员。 这在夏天是一个梦想，但在冬天，英吉利海峡的寒风和汹涌的海浪可以改变它。 从游人如织的地方，到了人烟稀少的安静小岛。 那么，如何才能在与其他季节不同的季节期间管理酒店的厨房呢？ 如何与季节和大自然作斗争，同时仍然生产出最优质的食物？ 我采访了赫姆白宫酒店的主厨肖恩·麦克唐纳 (Shaun McDonald)，他能够提供丰富的见解，在该行业拥有 35 年的丰富履历。 “主要的挑战是天气和海况以及如何向我们提供物资。这也会影响客户的回家！总要提到的一件事是，在 Herm 工作的积极因素远远大于消极因素。” 因此，即使当大自然转变时，自然赫姆阳光似乎也是放置诱饵的完美钩子，一个享受美食和壮丽景色的地方，但肖恩并没有过于乐观，他有一个非常健康的冲刺，但具有现实主义小岛上的生活总是在注视着。 “我们有很棒的原料，很棒的同事，但最大的挑战始终是天气，如果阳光明媚，人们就会涌向赫姆，但如果天气不好，那就成了一个挑战。” 工作时间是早上七点到晚上七点… 麦克唐纳先生拥有辉煌的烹饪经历，被评为年度希尔顿培训师，并成为布里斯托尔、巴斯和纽波特港希尔顿酒店的主厨。 他帮助培训了新厨师，传授了他的知识，并将他作为赫姆白宫酒店主厨的最新职位视为这些成就之一，而要达到这一目标还有很长的路要走。 “我在一家面包店担任面包师助理，但被裁员了，所以后来成为了威尔士中部医院的厨房搬运工，所以我从早上 7 点工作到晚上 7 点，然后（我）在一家名为 The Morning Star Inn 的酒吧后面工作，从晚上 8 点到晚上 7 点。晚上 11 点。酒吧举办了来自世界各地的晚会，其中一个晚上他们需要一些烘焙，所以他们请我帮忙。根据那天晚上的情况，他们为我提供了实习厨师的职位，所以我离开了医院并为酒吧。” 肖恩的故事是从斗志旺盛的开始到海德高地的故事。 “房东有一个非常年轻的家庭，他们已经到了开始关心酒吧生活的年龄，所以他们退出了酒吧，房东给了我一些很好的建议，那就是申请一家大型酒店集团，因为培训机会要好得多，所以我去了 Trust House Forte 工作。” 经验带来理解。 对这个角色的理解、责任和热爱它的理由，还有作为主厨可能带来的压力，以及随之而来的个人牺牲。 “当人们庆祝的时候，当家人庆祝圣诞节的时候，我常常不得不工作，这给家庭生活带来了很大的压力。而且，当我试图与人们保持友谊时，这是非常困难的，但我拥有的朋友非常特别并且非常非常理解。” 尽管做出了这些牺牲，但作为主厨的美味佳肴确实得到了回报，肖恩在谈到他每个季节都会与来自全球不同文化和国家的厨师一起工作时，笑容满面，还有友好的面孔享受着他的作品让游客们为这座小岛增光添彩。 那么，对于处于如此独特地位的人来说，卓越烹饪意味着什么呢？ 就像肖恩的许多务实想法一样，他的食物充满了家常菜的味道。 […]
“一切都是为了找到平衡”：大卫·努斯鲍默谈论拥有一家酒店
血管中的嗡嗡声和头脑中的脉动。 空气中弥漫着那种特别的感觉，肾上腺素的激增在你的脑海中预示着它的潜力。 演出前的热闹。 激动人心的承诺即将到来。 美丽的根西岛一位经验丰富的酒店经营者表示，这正是节日的感觉。 一种承诺如此之多的嗡嗡声，如果做得好，可以带来超出预期和想象的成果。 大卫·努斯鲍默 (David Nussbaumer) 一生都在这个行业工作，他的父亲移民到根西岛并抓住了拥有自己酒店的机会，让大卫在五岁的时候就走上了自己的道路，在酒店里生活和长大。 因此，如果有人知道行业中的假日季是什么样子的话，那就是他了。 这是期待中的期待。 我们的想法是，每年这个时候制定的标准和实践都应该日复一日地被效仿。 现在我的大部分职业生涯都在广播中度过，似乎有很多相似之处。 高标准。 严格计时。 像天后一样的客人，但有一条规则总是从那些早在我进入职场几年前就开始相同职业道路的人中突然出现。 “保持简单愚蠢。” 它们是生活的准则，如果你不听，就会死去。 此外，这也类似于大卫在他的工作中带来的口头禅。 这是他的厨师们孜孜不倦地工作以充分利用他们所提供的食物的重要组成部分。 “这一切都是为了找到平衡，” 大卫说。 “如果有人想要一顿美味的晚餐，是的，我们可以提供，但如果有人想要一个非常好的自制汉堡，我们也可以做到。” “现在（在根西岛）的感觉是，人们走进去时不想被告知必须穿夹克和领带，因此营造出一种友好、热情的氛围。” 这种心态，保持简单。 对我来说，这似乎是他父亲留给他的另一件礼物，即以欧洲-奥地利为中心的简单理想和对基本原则的正确精确实施，使人们成为回头客。 “这是我父亲给我的第一条好建议之一。‘你好，再见不需要花一分钱。’” “当他们走进来时向他们打招呼，接过他们的外套并欢迎他们进来，微笑着说再见，手里拿着外套等待。” “这让你付出了什么代价？没什么，但希望这足以让他们回来。” 我之所以将大卫的这些引言归因于他父亲的影响，是因为我们在他的农舍酒店坐下来喝咖啡进行这次采访时我注意到了一些事情。 他给我讲了一个关于他父亲的故事，他能够认出客人并记住他们点的饮料，即使他们已经几十年没有踏进他的门槛了。 “有一次我和父亲坐在一起，有人走进来，他们已经 25 年没有去过根西岛了，他不仅当场记住了自己的名字，还记得了他喝的酒。那家伙感觉自己有一百万美元了！” 不过，在我们谈话的整个过程中，大卫一直在模仿他父亲的行为。 他与一位建立新诊所的牙医进行了交谈，并祝贺她职业生涯中迈出了巨大的新一步。 一对普通的老年夫妇，似乎在那里喝咖啡、吃蛋糕，并在圣诞节后愉快地聊天。 他们进行了一些有趣的玩笑，这位绅士的军事历史出现了，大卫认出了这个行话，并按军衔称呼他，这是谈话中的一个小个人花絮，他们俩都会记住。 下士，如果你正在读这篇文章，祝你圣诞快乐。 我觉得这些并不是一次性的。 他与几位不同的面孔交谈，无论年轻还是年长，也许这在一定程度上是根西岛效应，这是一个小的地方司法管辖区，你很难不认识你住在附近的人，或者也许这是他父亲的回声，以及他的行事方式事物。 这些标准似乎渗透到了农舍酒店。 工作人员看起来很开心，甚至在之前的住宿中认出了我，这是他们在过去几个月穿过玻璃门的众多面孔中短暂见过的一张脸。 大卫热衷于强调的是，如何满足员工的需求并认识到他们的才能对于经营一家健康快乐的酒店至关重要。 显而易见的是，像对待人一样对待你的员工，有自己的愿望和需要，他们更有可能在困难的季节团结起来，但今天似乎越来越多地忘记了这一点。 尤其是当你想到他们所做的工作时。 在根西岛从事工业工作的人通常远离家乡，工作时间令人筋疲力尽，处理尴尬的情况，有时甚至提出过分的要求。 他们从季节性工作的疯狂忙碌和定期小费转变为漫长的安静。 他们全天提供美味的食物，干净整洁的房间，专为热恋中、好色的情侣、节日家庭度假或最大的集体破坏房间的团体而设计……一场完整的婚礼派对。 但他们都是面带微笑地做这一切。 所有的嫁接，所有的辛劳。 每当有客人到来时，一切都会充满轻松的气氛。 你也可以猜测，我们一年一度的欢送会的喧嚣中流淌着圣诞节的欢呼声，伸出了援助之手。 为期一个月的运输，但用小玩意和金属丝装饰，并用香槟和庆祝活动送走。 […]