餐厅评论：布兰卡不适合初学者
从美学上、哲学上来说，这一切都相当令人兴奋，而且可以说非常酷，就像烹饪界的朱莉·莱德一样。 但味觉是一种反射性感觉的体验，而不是智力的体验。 我在布兰卡的两顿饭都是以盛满柑橘片的小容器和一片 智利 格林纳达 格兰尼塔，甜酸的，明亮的——然后，用餐者用叉子挖，挖出一颗埋在下面的发酵的小球芽甘蓝，相对平淡的小球体，黑色的硫酸糊状物。 这道菜是一个感叹号，变成了一个问号，然后又变成了一个问号。 每当一道菜上桌时，它都是直接美味的，没有花招——就像 Blamey 的那样 余烬煎蛋卷这是一种智利面包，上面镶嵌着大块耐嚼的五花肉，用灰烬烘烤，配上一层像糖霜一样的水仙黄色发酵黄油——我松了一口气，几乎头晕目眩。 （必须要说的是，这种面包非常美味——又密又耐嚼，还夹杂着猪油——即使你是一个谨慎、厌恶风险的食客，它本身也可能值得你付门票钱。）有时，深奥的味道化学让人感觉很有启发。 一大块西班牙鲭鱼，油腻而浓郁，在柠檬酢浆草的毛绿色乳液上歌唱。 天妇罗油炸的芋头粒（当归树芽，形状像西兰花，带有嫩叶绿素的味道）撒上糖粉，为漏斗蛋糕带来了春天的感觉。 海伦，帮帮我！通过电子邮件发送您有关用餐、饮食以及任何与食物相关的问题，海伦可能会在未来的时事通讯中回复。 Blanca 的甜点很少。 在享用了高潮的美味菜肴之后——在我的访问中，烤野鸡非常棒，配有纪念品羽毛，尽管厨房最近换成了羊肉——但事情从来没有完全变得甜蜜。 你会得到冰淇淋，但它可能会在下面放一块防风草泥，上面放一块咸味鱼子酱，这是对最初的布兰卡的回忆，其中鱼子配上防风草格兰尼塔。 然后是奶酪盘，一片浅色的奶油状有点酸的东西，配上一池蜂蜜和一些易碎的燕麦饼干，就像自制的霍布诺布饼干，上面装饰着意大利辣椒。 在经历了如此高难度的一顿饭之后，这是一个非常温馨的结束语：柔软、温柔、怀旧。 我一直在等待有什么东西跳出来，稍微扭曲一下这种快乐，让我质疑到底发生了什么：智利的鞭打？ 一丝苦涩？ 不，这只是可爱的奶酪、可爱的蜂蜜、可爱的饼干。 它很美味——但布莱米训练我希望它能有更多的东西。 ❖
牡蛎，海洋中脆弱的哨兵：“抵达后，它们才是举杯的对象”
面对水污染，养殖贝类还受到与全球变暖有关的海洋酸化现象的影响。 莫尔比昂的制片人让-弗朗索瓦·昆廷 (Jean-François Quintin) 对此情况了如指掌。 帕 大卫·查彭蒂尔, 莫尔比昂特使 这 2024 年 2 月 24 日上午 9:44 1708781115 #牡蛎海洋中脆弱的哨兵抵达后它们才是举杯的对象 2024-02-24 13:25:13
与新奥尔良 Drago’s 的 Tommy Cvitanovich 一起炭烤牡蛎
昨天我跑了 丹尼尔·诺特金访谈，来自蒙特利尔的牡蛎营销商和自然资源保护主义者，我在 肖氏 上周的牡蛎节。 今天，在北美牡蛎栖息地的另一端，我与汤米·克维塔诺维奇 (Tommy Cvitanovich) 进行了交谈，他经营 Drago’s Seafood 餐厅，这是一家新奥尔良餐厅，拥有 3 家分店（第一家位于梅泰里；还有一家在中央商务区，一家在杰克逊，密西西比州）。 Drago’s 餐厅以 Cvitanovich 的父亲的名字命名，他于 1969 年创办了这家餐厅，最著名的是 Tommy 本人于 1993 年发明的一道菜肴：炭烤牡蛎。 烤牡蛎在新奥尔良是一种常见（而且很棒）的东西——我在法国区的菲利克斯餐厅强烈推荐它们——但汤米的想法基本上是把意大利餐厅放在蒜蓉面包上的东西放在上面。 烟熏、帕尔马干酪和罗马干酪、黄油、大蒜和香草的组合，全部放在用自己的盐水煮的牡蛎上，几乎兑现了餐厅的承诺，即“新奥尔良最好的单口食物”。 ” 这道菜让一家日渐衰落的家族生意登上了新奥尔良的烹饪版图，并让 Cvitanovich 成为该市最著名的餐馆老板之一； 他目前是全国餐馆协会的董事会成员。 当大火烧到烤牡蛎的温度时，我们谈论了牡蛎、新奥尔良以及克罗地亚人（他是第二代）在海湾海鲜界的地位。 （如果你想知道，他将其发音为 Sitanovich，但承认在克罗地亚，它会正确地以“svi”声音开头，就像 Svengoolie 一样。）迈克尔·格伯特：所以你爸爸开了这家餐厅？ 汤米·克维塔诺维奇：实际上，我的阿姨和叔叔在新奥尔良湖景区有一家餐厅，即哈里森的德拉戈餐厅。 他们是德拉戈和格洛丽亚，格洛丽亚是我父亲的妹妹，德拉戈也是我父亲的名字——这是两个妹夫碰巧同名。 我父亲是那里的调酒师和牡蛎剥壳者，作为一个小男孩——八、九岁——我是那里的一名服务员，以每个人的方式，我是在这个行业中作为一个餐馆小子长大的。 在很小的时候就爱上了这个行业，今天我仍然热爱我所做的事情。 我的阿姨和叔叔关闭了那家餐厅，大约三年后，我们在城镇的另一个地方开设了我们的餐厅。 我们开始不断地种植它，而且效果非常好。 但在 90 年代中期，新奥尔良的生意变得非常艰难。 石油泡沫破裂对这座城市造成了很大的伤害，对我们的餐厅也造成了很大的伤害。 九十年代中期，我们正在讨论关闭我们的餐厅。 我妈妈说，不，我们要再试一次。 我们请了一位经理来帮助我们组织餐厅，我们开始以 9.95 美元的价格亏本出售龙虾，并配上沙拉和土豆。 后来我们开始销售炭烤牡蛎，今天我们拥有路易斯安那州收入最高的餐厅，当你想到我们在新奥尔良时，这说明了很多，这里的一切都是关于食物的，这是以餐馆而闻名——Antoine’s、Galatoire’s、K-Paul’s，所有这些餐馆。 我们对我们家族所取得的成就感到非常自豪。 图片来源：迈克尔·格伯特 你第一次剥牡蛎是什么时候？ 哦，我不能告诉你。 […]
阿卡雄牡蛎从本周五起再次获准销售
虽然 阿卡雄盆地的牡蛎养殖户 吉伦特省宣布，在新年前几天被禁止出售牡蛎的企业，这一限制从本周五起取消。 几个案例 食物中毒 随后在年底报告了集体协议。 “可追溯性调查正在进行中，但一些报告表明涉及来自阿卡雄盆地的牡蛎，”该县解释道。 “根据他今天主持的部门卫生委员会的一致意见，吉伦特省省长决定（……）从 1 月 19 日星期五起，取消对阿卡雄盆地所有贝类的捕捞和销售活动的临时禁令， 2024 年上午 9:00”，该县在一份新闻稿中表示。 “阿卡雄盆地的贝类没有发现新的污染事件，”该县保证。 “上周和本周对阿卡雄盆地所有牡蛎和蛤监测点进行的定期微生物监测分析结果也令人满意，”她继续说道。 最后，新闻稿指出，“自 12 月 22 日以来，阿卡雄盆地卫生网络没有出现任何故障记录”。 视频。 阿卡雄盆地的牡蛎中毒后禁止销售 除了阿卡雄以外，来自的牡蛎养殖者 卡尔瓦多斯甚至曼什 年底也受到限售措施的影响，利润受到严重影响。 一月初，三 投诉 由卢瓦尔河地区地区贝类养殖委员会 (CRC) 提交。 1705797885 #阿卡雄牡蛎从本周五起再次获准销售 2024-01-21 00:44:43
禁止销售牡蛎：卢瓦尔河地区提出投诉
卢瓦尔河地区贝类养殖委员会 (CRC) 提出三项投诉生蚝 该公司总裁周四宣布，将在旺代省和大西洋卢瓦尔省开展业务。 让-伊夫·勒戈夫 (Jean-Yves Le Goff) 明确表示，他于周三晚间提出投诉，指控损害沿海水域的良好生态状况、危及他人生命，以及涉及该行业专业人士的商业和形象缺陷。 “我们厌倦了成为污染的支付者。 我们是土地污染的受害者，我们对此绝对不负有责任。”他宣称。 让-伊夫·勒戈夫补充说，该地区的专业人士“也以个人身份提出投诉”。 在检测到导致胃肠炎的诺如病毒后，大西洋卢瓦尔省和旺代省于 1 月初分别实施了对牡蛎销售的临时禁令。 分析还揭示了诺如病毒的存在 阿卡雄 （吉伦特省）、卡尔瓦多斯甚至曼什。 这种情况导致牡蛎的销售暂时被禁止，牡蛎传统上在圣诞节和新年非常受欢迎。 诺曼底也有吗？ CRC 副主席 诺曼底帕特里斯·罗德斯 (Patrice Rodes) 表示，他正在“与跨专业人士讨论”可能的投诉。 “如果我们提出投诉，将会遭到反对 视频。 禁止销售牡蛎：对阿卡雄盆地的牡蛎养殖户来说是“大锤” 除了经济影响之外，恢复贝类形象是生产商的另一个主要担忧，他们担心消费者不再购买牡蛎，包括那些未受禁令影响的地区生产的牡蛎。 “这些临时禁令与贝类养殖者的工作完全无关。 它们与病毒有关，与牡蛎的质量无关，”海洋大臣 Hervé Berville 在 12 月底接受《法国西部日报》采访时强调。 该部长还表示 “额外援助” 当营业额损失资产负债表建立后，将进行审查以支持生产商。 1705023854 #禁止销售牡蛎卢瓦尔河地区提出投诉 2024-01-12 01:44:12
受污染牡蛎：国家确认将给予牡蛎养殖户“财政支持”
海洋大臣埃尔维·贝尔维尔 (Hervé Berville) 在发给 的新闻稿中证实 法国蓝色诺曼底 该资金支持将提供给那些在假期期间被禁止出售牡蛎的牡蛎养殖户。 一些法国牡蛎养殖户，特别是阿卡雄盆地的牡蛎养殖户，因食物中毒事件而在圣诞节和新年假期期间被剥夺了销售机会。 分析揭示 我诺如病毒的存在产自阿卡雄盆地的某些牡蛎以及卡尔瓦多斯、芒什和旺代的牡蛎中也存在肠胃炎的原因。 对于那些谴责废水处理系统过时的牡蛎养殖者来说，这是一个相当大的损失，据他们称，这是牡蛎污染的根源。 诺曼底大区主席埃尔韦·莫兰 (Hervé Morin) 于 12 月 30 日宣布 对每个受影响企业的支持 Hervé Berville 在新闻稿中承诺：“正如所宣布的那样，一旦受影响的公司向我们传达了损失报告，我们将立即向他们提供必要的财务和财政支持。” 海洋大臣补充道，“我毫不怀疑这些地区也将在那里”帮助社区“对废水处理系统现代化进行投资”。 “我们将与社区一起在必要时加快投资，因为贝类养殖是当地经济的重要部门，” 国务卿还强调 几天之前。 1704688630 #受污染牡蛎国家确认将给予牡蛎养殖户财政支持 2024-01-08 04:37:09