Yotam Ottolenghi 的夏季沙拉食谱 | 美食
西什么使沙拉成为沙拉？它必须以绿叶为特色，对吗？但是，如果是这样，那么意面沙拉、土豆沙拉或米饭沙拉呢？如果沙拉主要是由蔬菜组成，那么水果沙拉呢？还要考虑温度。如果沙拉必须在室温下保存，那么一份由烤蔬菜和叶子混合并点缀着刚融化的奶酪的温热沙拉又如何呢？我一生中做过很多沙拉，但我仍然无法确定一个明确的定义。然而，由于没有严格的规则，可能性几乎是无穷无尽的。尽管如此，有一条黄金法则：总是尽可能在即将上桌时调味沙拉。调味太早，叶子都会枯萎——而这绝对不在职责范围内。 脆米沙拉配炒青豆和猪肉片（如上图所示） 这道令人上瘾的沙拉灵感来自老挝 南考，通常搭配脆生菜叶；我也喜欢搭配脆煎蛋。若要做成素食，可将猪肉碎换成脆洋葱和/或花生，并使用素食鱼露。 准备 20 分钟厨师 25 分钟供应 4-6 4 汤匙 红咖喱酱 – 我用了 泰式按钮1 个鸡蛋1 汤匙 砂糖 400克煮熟的茉莉香米 （或 2 包微波炉食品），按照包装说明烹制，并保持温热90克椰丝 180毫升橄榄油 3 片大新鲜青柠叶，去茎，切成薄片 300克优质青豆，修剪并沿宽度切成两半 40克 香菜，粗略切碎 100克 葱，修剪 切成薄片 2 汤匙 鱼露 2 汤匙 新鲜青柠汁 （取 1-2 个青柠）40克猪皮，切成约½厘米的块 将咖喱酱、鸡蛋和糖放入大碗中搅拌，直至鸡蛋完全溶解，然后加入温热的米饭，再次搅拌。加入椰子搅拌均匀，放在一边。 将 60 毫升油倒入中号炒锅，开中高火加热。油热后，加入切片的青柠叶，煎炒 30 秒至 1 分钟，直至变脆，然后用漏勺捞出，放入第二个大碗中。 继续加热锅，加入三分之一的青豆，翻炒两分钟，偶尔翻动，直至起泡。用漏勺将青豆倒入装有青柠叶的碗中，撒上少许盐，然后重复此操作，直至剩余的青豆熟透。 将所有豆子煮熟并放入碗中后，在热锅中再倒入 60 毫升油，并保持中高火。油热后，小心地将一半米混合物倒入锅中——要格外小心，因为偶尔散落的米粒可能会爆裂并喷出——然后用大勺背压平。煮三到四分钟，忍住搅拌的冲动，直到底部金黄酥脆。将锅倒在装有青柠叶的碗中，将锅重新加热，再倒入 60 毫升油和剩余的米混合物。将香菜和葱放入碗中，搅拌均匀。 […]