研究表明，限制超加工食品的饮食并不一定健康
1 / 2 | 加州大学洛杉矶分校大卫·格芬医学院医学教授兼人类营养中心主任李兆平博士建议尽可能多地食用各种新鲜且营养丰富的食物。照片由克劳斯·尼尔森拍摄/像素 纽约 6 月 30 日电（合众国际社）—— 一项新研究表明，限制超加工食品的饮食并不一定健康，人们吃的食物种类可能比制作它们的加工程度更重要。 该研究结果于周日在芝加哥举行的美国营养学会年会上公布。 根据 NOVA 食品分类系统，研究人员比较了两份反映典型西方饮食的菜单——一份强调最低限度加工的食品，另一份则侧重于超加工食品。 该系统根据加工相关标准将食物分为四类。该系统由巴西圣保罗大学公共卫生学院健康与营养流行病学研究中心设计。 加工程度较低的菜单价格高出一倍多，保质期快了三倍多，而且没有提供任何额外的营养价值。 明尼苏达大学圣保罗分校食品科学与营养系名誉教授艾伦·莱文通过电子邮件告诉联合新闻社，这一结果表明“超加工食品和低加工食品的健康饮食评分都可能较低”。 莱文根据 NOVA 系统对各种食物进行了分类以供研究。 莱文说：“此外，健康饮食评分与低加工食品相似的超加工食品保质期更长，成本也更低。” 研究人员指出，根据这些发现，即使选择大部分加工程度较低的食品，也有可能摄入低质量的饮食。 该研究的首席研究员朱莉·赫斯在新闻发布会上表示：“这项研究的结果表明，制定营养饮食不仅仅需要考虑 NOVA 定义的食品加工。” 美国农业部/农业研究服务处大福克斯人类营养研究中心的研究营养学家哈斯表示：“营养研究界需要更好地定义‘超加工’食品和‘少加工’食品的概念。” 去年，该团队发表了一篇 学习 表明人们可以制定符合饮食指南的高质量菜单，同时从被归类为超加工的食品中获取大部分卡路里。 对于这项新研究，研究人员提出了相反的问题：你能否制定一份低质量的菜单，从“简单”食物中获取大部分卡路里？ 为了回答这个问题，他们设计了一份加工程度较低的菜单，其中 20% 的卡路里来自超加工食品，以及一份加工程度较高的菜单，其中 67% 的卡路里来自超加工食品。NOVA 系统确定了每份菜单涉及的加工程度。 研究人员计算出这些菜单的健康饮食指数得分约为 43 至 44（满分 100），这个相对较低的数字反映出这些菜单对《美国人膳食指南》的遵守程度较差。 他们估计，加工程度较低的菜单每人每天的成本为 34.87 美元，而加工程度较高的菜单每人每天的成本为 13.53 美元。他们还计算出，加工程度较低的菜单项的平均保质期为 35 天，而加工程度较高的菜单项的平均保质期为 120 天。 研究人员表示，这项研究凸显了食品加工和营养价值之间的脱节。一些营养丰富的包装食品可以归类为超加工食品，例如无糖苹果酱、超滤牛奶、液体蛋清以及某些品牌的葡萄干和罐装番茄。 “说到消费负担得起的健康饮食，营养质量和价格是可以兼顾的，”注册营养师、波士顿大学临床教授兼营养项目主任琼·萨尔吉·布莱克 (Joan Salge […]