芦笋根提取物成为有前途的天然乳化剂和潜在的抗肥胖剂
在最近发表在该杂志上的一项研究中 食品研究人员对芦笋根中的皂苷提取物进行了表征。 化妆品和食品行业越来越多地探索天然添加剂来替代合成化合物。 合成乳化剂仍用于食品、化妆品和洗涤剂制造行业。 然而，消费者对其健康和环境风险的认识正在增强。 因此，寻找天然化合物引起了人们极大的兴趣。 学习： 芦笋根皂苷提取物作为功能性成分的应用。 图片来源：mestock / Shutterstock 皂苷的特性和好处 皂苷存在于不同的植物性食品中； 它们在水性介质中搅拌时会产生泡沫。 在结构上，皂苷具有三萜或类固醇性质的核心和一系列糖链。 皂苷的两亲性质使其成为有效的发泡剂和乳化剂。 此外，皂苷还可作为抗真菌、抗肥胖、降胆固醇、抗高血压、抗炎和抗糖尿病药物。 皂苷的生物活性取决于其化学结构，即核心或糖链数量/长度的变化可能会改变生物活性。 皂苷存在于芦笋植物的各个部分，尤其在其根和果实中含量丰富。 关于研究：方法和材料 在本研究中，研究人员检查了芦笋根皂苷提取物 (ARS) 与商业富含皂苷的提取物的发泡和乳化能力。 从产地采集芦笋根并进行加工以去除污垢和杂质。 随后，按照专利方案制备提取物。 奎拉贾 （QS）和 一个陆地部落 (TS) 皂苷提取物是商业上获得的。 测定皂苷含量，并采用 Folin-Ciocalteu 法测定总酚含量。 使用元素微量分析测量蛋白质浓度。 使用苏丹 III 测定法测定临界胶束浓度 (CMC)。 使用 Wang 和 Kinsella 方法测定提取物的乳化能力。 此外，测定发泡能力和泡沫稳定性。 测试了pH、蔗糖和氯化钠对提取物的起泡和乳化性能的影响。 将提取物对胰腺脂肪酶的抑制作用与奥利司他（一种被批准用于治疗肥胖症的药物）进行比较。 主要发现：皂苷提取物的比较分析 在 ARS 中，鉴定出 ≤ 17 种不同的皂苷，其中许多在之前的几篇文章中都有描述。 芦笋 物种。 […]