英国大肠杆菌疫情以及特定套餐食品为何构成危险
英国正在应对一种罕见的 大肠杆菌，已影响到200多人。 此事的来源 引起腹泻的细菌 据信，污染的是沙拉叶，特别是一种被称为阿波罗 (Apollo) 的奶油生菜。 尽管食品安全负责人做出了努力，但具体的污染方式仍然未知。 为应对疫情， 60 份三明治、卷饼和沙拉 在 11 家大型零售商中销售 发出‘请勿食用’警告。 人们担心这些产品含有产志贺毒素大肠杆菌 (STEC)，这是一种传染性极强的菌株，可导致严重的疾病。 沙拉叶因与大肠杆菌爆发有关而臭名昭著。 研究表明，一半的大肠杆菌感染事件都是由绿叶蔬菜引起的。 专家将此归因于生菜的质地，它更容易滋生细菌，而且沙拉通常是生吃的，绕过了通常会杀死有害病原体的烹饪过程。 东英吉利大学传染病专家保罗·亨特教授告诉 每日邮报：“在生长期间浇水会使潜在的受污染的水停留在生菜叶子上。 “叶子表面粗糙且蜡质，大肠杆菌很难被洗掉。 “主要的风险来自于附着在叶子表面的细菌，而其他蔬菜则需要在食用前去皮或煮熟。” 亨特教授的研究（包括 2019 年的一篇评论）强调了与生菜有关的大肠杆菌疫情频繁发生。 审查发现，不良的加工习惯（例如消毒不足）以及靠近动物粪便是常见的促成因素。 已经准备好食用的袋装生菜经常受到牵连。 为了消除污染风险，专家建议将所有沙拉叶浸入冷水中彻底清洗。 适当的储存也很重要，将沙拉袋放在冰箱中，温度低于 4 摄氏度，可以显著减缓细菌的生长。 据称，英国最近的天气状况也加剧了这一问题。 潮湿和温暖的天气为大肠杆菌的生长创造了理想的环境。 艾琳·沃尔教授 苏格兰乡村学院 (SRUC) 表示，雨水会导致受污染的水溅到生菜叶子上，而温暖则会促进细菌增殖。 同样来自 SRUC 的尼古拉霍尔顿教授补充说，雨天叶冠内的高湿度进一步促进了 STEC 的传播。 这 英国健康安全局 (UKHSA) 通常每年记录约 1,500 例 STEC 感染。 然而，从 5 月 […]
吃变成粉红色或粘糊糊的生菜安全吗？
发誓吃得更健康是一种常见的方式 开启新的一年。 您可以从研究开始 沙拉食谱 并储备生菜和其他蔬菜。 但 在冰箱里几天后，你的生菜可能看起来不那么脆了。 也许你的生菜叶子上出现了一些粉红色或红色，或者你的芝麻菜或麦斯伦菜变得潮湿或糊状。 这可能会让您想知道：这些变化是否意味着您的沙拉蔬菜不能安全食用？ 那些奇怪的叶子还能吃吗？ “生菜又薄又脆弱，”解释道 特雷弗·克雷格，食品安全专家，Microbac Laboratories 技术培训和咨询公司总监。 “它很容易分解并产生大量液体。” 不过，他说，这并不总是意味着蔬菜不安全。 你可能只是不想这么做。 糊状或变色的叶子可能会令人倒胃口，您可能仍然担心食品安全，特别是因为沙拉蔬菜通常与 食品召回和食源性疾病的爆发。 为了更好地了解沙拉蔬菜的变化，食品安全和农产品专家解释了它们发生的原因以及如何知道您的生菜是否仍然可以安全食用。 为什么有些生菜会变成粉红色？ 长叶生菜和卷心生菜上出现的红粉色变色被称为“生锈”，这是收获后的自然特征， 凯蒂·萨巴蒂尼小叶农场的注册营养师兼食品安全和质量保证经理告诉《赫芬顿邮报》。 “这种变色背后的主要原因是处理和储存不当，”她说。 “如果叶子被碰伤或割伤，或者如果生菜储存时水分过多，这可能会导致叶子上的锈病更快地发展。” 随着时间的推移，如 生菜氧化，它产生 多酚——具有多种健康益处的植物化合物——作为防止霉菌和真菌生长的保护措施。 萨巴蒂尼说，这会让它看起来生锈。 另一个因素是接触冰箱中其他产品自然排放的乙烯气体。 萨巴蒂尼说，生菜变色可能很难看，但这并不意味着生菜食用起来不安全。 如果你觉得麻烦的话，你可以把它砍掉。 “只要你的生菜仍然清脆，并且其余叶子看起来充满活力且坚硬，就可以安全地食用粉红色部分，”她解释道。 为什么一些包装好的蔬菜会变湿？ 克雷格说，绿叶蔬菜的脆弱性使得它们在采摘、包装或运输过程中对碰撞或挤压很敏感。 因此，果岭可能看起来枯萎、深绿色或潮湿，但它们并不一定不安全。 然而，深色或潮湿的叶子可能是腐败的信号，萨巴蒂尼说。 随着蔬菜的老化，它们会释放水分，导致它们变黑或变湿。 过度包装、运输过程中的温度变化以及储存不当也会增加水分。 波特兰新闻先驱报，盖蒂图片社 预先包装的蔬菜特别容易受潮。 有害细菌克雷格说，大肠杆菌、沙门氏菌或李斯特菌等细菌会在这些额外的水分中开始生长，这可能会增加你生病的可能性。 食源性疾病 据美国疾病控制和预防中心称，可能会导致腹泻、胃痉挛、呕吐和发烧。 因为它们无论如何都没有胃口，萨巴蒂尼建议你扔掉任何软弱的、潮湿的、粘糊糊的、有臭味的或异常深绿色的蔬菜，作为预防措施。 购买包装蔬菜时要注意什么。 购买沙拉蔬菜之前，先检查一下包装。 如果您注意到以下情况，请避免购买产品： 包装内有许多粘糊糊的、深色的或湿漉漉的叶子，这可能表明产品已经过了最佳时期，可能会带来风险。 液体聚集在包装的角落。 克雷格指出，一点水分就可以，只要它是透明的，而且只有几滴。 霉菌或黑点 生长在任何叶子上。 萨巴蒂尼敦促说，一定要检查保质期和保质期。 最佳食用日期可以告诉您蔬菜应保持新鲜多长时间，但不一定可以安全食用多长时间。 […]