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超加工食品风险之争 – 爱尔兰时报

15年前，巴西营养学家卡洛斯·蒙泰罗创造了“超加工食品”一词，建立了所谓的评估饮食对健康影响的“新范式”。 蒙泰罗注意到，尽管巴西家庭在糖和油上的支出减少了，但肥胖率却在上升。这一矛盾现象的原因是，经过高水平加工（例如添加防腐剂和调味剂，或去除或添加营养成分）的食品消费量增加。 蒙泰罗表示，卫生当局和食品公司拒绝承认这一联系。“[These are] 人们一生都认为饮食和健康之间的唯一联系是食物的营养成分……食物不仅仅是营养成分。” 蒙泰罗的食品分类系统“Nova”不仅评估了食品的营养成分，还评估了它们在进入我们的餐桌之前所经过的加工过程。该系统为二十年来将超加工食品的消费与肥胖、癌症和糖尿病联系起来的科学研究奠定了基础。 对超加工食品的研究表明，这些加工过程产生的食品（从小吃店到早餐麦片再到即食食品）会鼓励人们暴饮暴食，但可能会导致食用者营养不良。例如，食谱中可能含有一定水平的碳水化合物和脂肪，会触发大脑的奖励系统，这意味着你必须吃得更多才能维持吃它的乐趣。 2019 年，美国代谢科学家凯文·霍尔 (Kevin Hall) 进行了一项随机研究，比较了两周内食用非加工食品的人和食用超加工食品的人。霍尔发现，食用超加工食品的人每天摄入的热量比普通人多 500 卡路里，脂肪和碳水化合物更多，蛋白质更少，体重也增加了。 人们越来越担心超加工食品对健康的影响，这改变了围绕食品和公共卫生的争论，催生了书籍、政策活动和学术论文。这也对食品行业的商业模式提出了迄今为止最具体的挑战，因为超加工食品给食品行业带来了极高的利润。 食品行业对此采取了激烈的反监管行动。该行业在一定程度上采用了与反对高热量“垃圾食品”标签和征税相同的游说策略：大手笔花钱影响政策制定者。 与烟草公司采取的策略类似，食品行业也试图通过对蒙泰罗等科学家的研究表示质疑来逃避监管。 伦敦大学哲学研究所所长、食品和饮料多感官体验公司顾问巴里史密斯 (Barry Smith) 表示：“我认为食品行业采用的策略是拒绝、谴责和拖延。” 到目前为止，这一策略已被证明是成功的。目前只有比利时、以色列和巴西等少数几个国家在其饮食指南中提到了超加工食品。但随着有关超加工食品的证据越来越多，公共卫生专家表示，现在唯一的问题是如何将其转化为监管措施。 随着研究人员越来越多地了解到超加工食品与不良健康结果之间的联系，企业对这些风险基本上保持沉默 剑桥大学医学研究理事会流行病学部饮食公共卫生教授 Jean Adams 表示：“科学界对此有共识。但如何解读并制定政策则不得而知。” 食品行业由雀巢、百事、玛氏和卡夫亨氏等全球企业集团主导，它们喜欢将自己定位为致力于公共健康。雀巢董事长保罗·布尔克 (Paul Bulcke) 在 4 月份的公司年度会议上告诉投资者：“我们的战略就是营养、健康和保健。” 行业倡导者指出，20 世纪加工技术的创新不仅使食品变得更加实惠和容易获得，而且还创造了无糖甜味剂和高蛋白牛奶等有益产品。 雀巢在一份声明中表示，食品加工使配方得以重新配制，在食品中添加全谷物和纤维，同时减少糖、盐和饱和脂肪。“我们不应忽视它在向全世界提供安全、营养、高质量和价格合理的产品方面发挥的重要作用。” 百事公司在一份声明中表示，其目标是“改善我们产品的核心营养成分”，并使用更多样化的成分，以“满足多种饮食需求和偏好”。卡夫亨氏没有回应置评请求。 然而，随着研究人员越来越多地了解到超加工食品与不良健康结果之间的联系，企业对这些风险基本上保持沉默，而代表他们倡导的贸易机构则大声反对这些研究的有效性。 英国食品饮料联合会认为，加工食品和超加工食品没有法律定义，消费者很难理解两者的区别。一位发言人说：“我们对超加工食品概念的担忧在于，它与当前政府的饮食指导和食品安全法规无关，这些法规都是以严谨的科学为基础，并由专家和独立委员会评估的。” 美国消费者品牌协会主席戴维·查文表示，食品公司“试图让辩论变得理性”。查文表示，这项研究“披着反企业的外衣”，给人一种企业对消费者有所隐瞒的错觉。“这个行业认为自己非常透明。包装上对成分的披露非常全面，”他补充道。 2018 年的一项研究回顾批评了蒙特罗的 Nova 系统，发现这些研究的作者绝大多数与超加工食品行业有联系 几十年来，该行业一直在悄悄地向世界领先的食品和营养科学部门投入资金。 例如，根据最近的一份信息自由请求，英国雷丁大学研究人类营养学的研究人员在 2018 年至 2023 年期间从食品巨头玛氏公司获得了 262,832 英镑的研究经费。百事可乐在同一时期向研究人员提供了 61,756 英镑。 “我们与食品行业合作是为了开展更多对人们的饮食和健康产生直接影响的研究，”雷丁大学校长罗伯特·范德诺特 […]