Tag: 食物科学

保持缅因州野生蓝莓丰收精神

2023 年 8 月一个温暖的夜晚，布莱恩·约翰逊抵达了野生蓝莓营地。当时大约是凌晨 1 点。在朋友的卡车上坐了 9 个小时的车，他筋疲力尽，在食堂的地板上睡着了。大约​​ 5 点左右，有人把他摇醒，问：“你是来工作的吗？”他点头表示是。 42 岁的约翰逊是加拿大新斯科舍省埃斯卡索尼原住民的米克马克渔民，他从小就听说缅因州的蓝莓采摘活动。他的父母和祖母每年夏天都会来这里工作几周，把赚到的钱存起来用于购买校服和其他费用。他认识的埃斯卡索尼的每个人都曾来这里采摘蓝莓——既是一次工作假期，也是额外收入来源和一种文化仪式。但是，家里有妻子和七个孩子，很难抽出时间。当他终于抽出时间时，他只带了一个睡袋和几套衣服就上路了。“我很害怕，”他告诉我。“我害怕没有地方睡觉。我害怕没有耙子。我害怕我去那里一无所获。但我相信好人。” 吉赛尔·史蒂文斯（Giselle Stevens），加拿大新斯科舍省的米克马克语教育者。她从小就开始采摘野生蓝莓。 格蕾塔·里布斯 每年 8 月，成千上万的人都会来到缅因州东北部的农村采摘野生蓝莓，约翰逊就是其中之一。许多人住在公司拥有的几个营地中，营地就在蓝莓荒地的中央，这片面积超过 46,000 英亩的田地就是这么称呼的。采摘蓝莓的人群来自整个大陆，包括加拿大和美国边境两边的本地人，以及来自中美洲和加勒比地区的移民农场工人。他们采摘的蓝莓与您全年在超市看到的蓝莓不同。最常见的商业种植蓝莓是高丛蓝莓，这是一种高大的本土灌木，可以在不同的气候条件下种植和栽培。相比之下，野生蓝莓不是人工种植的，而是从北卡罗来纳州到加拿大自然生长的地被植物。它们在缅因州东北部或“东部”的粗糙酸性土壤中生长得特别好。 野生蓝莓比高丛蓝莓更小、更甜，富含抗氧化剂，被认为是地球上最有营养的食物之一。数千年来，瓦巴纳基人的五个部落民族——米克马克人、马利西特人、帕萨马科迪人、佩诺布斯科特人和阿贝纳基人——在夏末采摘这些野生蓝莓。传统上，他们用手或手持耙子采摘，耙子看起来像带有细金属齿的簸箕。浆果是他们季节性饮食的一部分，可以新鲜食用，也可以在冬天保存，也可以炖成茶和止咳糖浆，还可以用作染料。 托玛展示了一个纹身，上面写着“Skicin”，即“陆地居民”，这是帕萨马科迪人在他们的母语中的名字。“我们猎杀驼鹿，捕捉麝鼠。我们去采摘浆果。” 格蕾塔·里布斯 瓦巴纳基人的祖籍地横跨加拿大东部、新罕布什尔州、缅因州和佛蒙特州，他们长期以来一直通过计划焚烧来促进野生蓝莓的生长，后来定居在瓦巴纳基人土地上的欧洲人也采用了这种做法。在美国内战期间，蓝莓被用来喂养联邦军队，很快带动了蓝莓罐头行业的蓬勃发展。从那时起，野生蓝莓产业就成为缅因州经济和文化的核心，每年为该州经济贡献数千万美元。但世界各地的商业种植者越来越多地全年种植高丛蓝莓，挤满了市场。在缅因州，野生蓝莓种植者正在改用大型收割机以跟上行业竞争，与此同时，气候变化导致收获时间提前、高温、周期性干旱以及授粉所必需的本土蜜蜂种群数量下降。这些不断变化的经济、生态和社会条件导致这种传统收获的未来岌岌可危。 戴着帽子的 Andrew Syliboy 和 Newell Joseph Tomah 用麻绳划分收获区域。对面：Tomah 展示了一个纹身，上面写着“Skicin”，即“陆地居民”，这是帕萨马科迪人在他们的母语中的名字。“我们猎杀驼鹿，捕捉麝鼠。我们去采摘浆果。” 格蕾塔·里布斯 作为一名研究气候变化对农村生计影响的社会学家，我想了解气候变化模式如何改变这个行业。但我也想亲身体验收获所依赖的不同文化之间的不同寻常的融合。人口结构在过去几十年中发生了重大变化。数千名移民和季节性工人，包括瓦巴纳基采摘者，现在参与野生蓝莓的采摘，他们要么手工耙蓝莓，要么加工和冷冻浆果，要么驾驶采摘机。虽然可靠的人口统计数据很少，但缅因州劳工部于 2015 年进行的最新调查表明，季节性和移民工人占缅因州所有雇佣农场劳动力的 17% 左右。大多数人出生在墨西哥；其他人来自海地、洪都拉斯和萨尔瓦多。除了数百名瓦巴纳基采摘者外，许多工人还追随东海岸的生长季节，采摘水果和蔬菜。有些人在缅因州过冬，收集香脂冷杉树枝做花圈，或在海鲜加工业工作。 一辆属于帕萨马科迪野生蓝莓公司的卡车，该公司由该部落拥有和经营，是该行业最大的公司之一。 格蕾塔·里布斯 虽然他们的劳动必不可少，但在这个白人占多数的州，他们的工作往往得不到承认。“我认为很多人都不知道是谁在田里为他们采摘食物，” 手牵手，该组织为缅因州的移民和农场工人提供住房和医疗保健等基本服务。“我认为它往往没有得到应有的重视。” April Norton， 怀曼是该州最大的野生蓝莓生产商之一，他告诉我：“我们的流动和季节性劳动力对于我们组织的生存至关重要。没有他们，我们就不可能获得这样的收成。” 我在蓝莓收获的第一周参观了蓝莓荒地，到达了 帕萨马科迪野生蓝莓公司 位于哥伦比亚瀑布的总部，早上 7 点，该公司由 帕萨马科迪部落，种植了2000英亩的蓝莓田。 这片土地只是 17 世纪开始被马萨诸塞州和缅因州先后占领的祖传领土的一部分。20 […]

雀巢CEO谈减肥药对食品行业的影响

减肥药的迅猛增长意味着消费者的营养需求正在“转变”，这提供了新的机遇 对于食品公司来说， 雀巢 首席执行官马克·施奈德向 CNBC 透露。 施耐德告诉 CNBC 的西尔维娅·阿玛罗，投资者最初对 Wegovy 和 Ozempic 等 GLP-1 药物的受欢迎程度感到担忧，因为人们认为服用这些药物的人会消耗更少的食物。 但这种观点后来发生了改变，他说。“我认为，自那以后，营养需求并没有消失。它们只是在变化。所以，你知道，在 GLP-1 治疗之前、期间和之后，消费者仍然有营养需求，但他们可能与没有减肥的人有所不同。” 施耐德表示，服用减肥药的消费者只是营养需求不同。他说，GLP-1 药物的使用者需要更多地关注蛋白质摄入以保持肌肉质量，并确保摄入足够的维生素和微量营养素。 这对雀巢来说是一个机会，它可以将科学带到谈判桌上，然后“致力于开发我们所谓的配套产品，这些产品实际上可以满足消费者在治疗过程中的一些特定需求”，施耐德说。 食品行业的“有趣补充” 雀巢希望利用 GLP-1 药物的受欢迎程度，实现“推销更健康产品的宏伟目标”，首席执行官表示。 GLP-1 药物“无疑将成为我们试图满足食品行业所有其他需求的一个有趣补充”，施耐德告诉 CNBC，并补充说，即使这些药物的重要性日益增加，它们也不会成为食品和饮料公司的唯一关注点。 虽然 GLP-1 使用者可能会寻找适合他们的饮食和药物影响的产品（例如比以前更快地感到饱腹），但并非所有消费者都有相同的目标。 “请记住，很多消费者不会采用 GLP-1 饮食。而且在很多情况下，零食和巧克力产品可能仍然受到人们的青睐。所以它不会消​​失，”施耐德解释道。 他补充说，消费者也都处于从婴儿到老年的不同生命阶段，因此有不同的营养需求，可以通过不同的产品来满足。 GLP-1 用户的冷冻食品系列 尽管 GLP-1 减肥疗法的长期效果仍不确定，而且对副作用的担忧仍然存在，但施耐德表示，将其作为“主要的消费趋势”来应对非常重要。 这家瑞士食品饮料巨头本月初宣布 推出 Vital Pursuit，这是一款针对服用 GLP-1 药物的冷冻食品系列。今年晚些时候，12 种产品将登陆超市，包括意大利面、披萨和三明治。所有餐食都将至少包含一种必需营养素，例如钙或铁。 施耐德告诉 CNBC，传统上与​​减肥无关的食物（如披萨）将被纳入其中，为消费者提供多样性选择。 “但最重要的是，所有食物的分量都要控制，”他说。“因此，微量营养素的状况非常重要。因此，我们添加了维生素，以确保满足这些消费者的所有核心需求。” 施耐德表示，雀巢还计划在 Vital Pursuit 产品即将上市的美国和其他地区，为服用减肥药的消费者提供其他“配套产品”。 “如果消费者没有接受 […]

成人维生素 D 的正确剂量是多少？

这是一个普遍的事实：如果您有骨骼，您绝对需要维生素 D。如果没有这种重要的维生素，您的身体将无法吸收钙，而钙是我们强健健康骨骼所需的主要成分。 当然，维生素 D 对身体的价值不仅仅是骨骼。 它是肌肉、神经系统甚至免疫系统的重要营养素。 众所周知，阳光维生素有助于治疗感染和炎症，还可能有助于抑制某些类型的细菌的生长。 癌症 细胞。 但成年人每天应该摄入多少维生素 D？ 您应该何时以及如何服用？ 维生素D2和D3有很大区别吗？ 你会接受太多吗？如果你这样做会发生什么？ 我们在这本快速简便的最佳维生素 D 剂量指南中为您提供了答案。 哪里可以找到维生素 D？ （图片来源：morisfoto/Shutterstock） 与某些维生素和矿物质不同，维生素 D 并不天然存在于许多食物中。 也就是说，你会发现它在 多脂的鱼 如鲑鱼和沙丁鱼，以及蛋黄和红肉。 在这些来源中发现的维生素 D 的形式称为 胆钙化醇，或维生素 D3，与我们的皮肤暴露在阳光下时人体可以产生的形式相同。 维生素 D2，或 麦角钙化醇，是从植物或真菌来源合成的。 它主要用于补充剂和强化各种食品。 牛奶和乳制品、橙汁和谷物是富含维生素 D 的常见食品。尽管这些食物来源有益，但它们可能不足以确保每天摄入足够的这种重要营养素。 阅读更多： 关于维生素 D 您需要了解的一切 您每天需要多少维生素 D？ （图片来源：刘刚/Shutterstock） 这两种形式的维生素 D 都能很好地帮助您的身体吸收钙，并且饮食指南通常不会为这两种形式的维生素提供不同的推荐量。 根据美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室的数据，目前推荐的 每日金额 维生素D（以微克或国际单位为单位）主要由年龄决定，如下： 12 个月以下儿童：10 微克或 400 […]

由淀粉制成的超级增稠剂可减少食物中的卡路里和碳水化合物

淀粉是面粉的成分，是烹饪中的增稠剂 维克托·费舍尔/阿拉米 用淀粉颗粒建造微小的薄片和笼子，可以将它们变成超级增稠剂，可以减少食物的卡路里含量。 淀粉经常被添加到汤等食物中，使它们变得更丰富、更浓稠，但这样做会增加淀粉的含量。 卡路里计数 和碳水化合物含量。 现在， Peilong Li 纽约康奈尔大学的教授和他的同事发现，通过将淀粉颗粒排列成特殊形状，可以在不牺牲质地的情况下减少食物中的淀粉含量。 淀粉 颗粒使食物变稠，因为它们在加热时会膨胀。 这意味着颗粒相互堵塞，为培养皿中的液体成分自由流动留下了更少的空间。 研究人员想知道他们是否可以复制这种效果，但通过挖空淀粉团来减少所需的量。 “但是你不能像雕刻南瓜一样雕刻淀粉颗粒，”李说。 相反，他和同事们利用从苋菜籽粒中提取的淀粉颗粒，设计了一种将它们组装成三维形状的方法： 将它们与水和油混合。 淀粉颗粒排列在油滴周围，然后研究人员通过加热和冷冻干燥的结合去除这两种液体。 这使得它们只剩下淀粉结构，有些形状像中心空心的笼子，有些形状像片材，它们会层叠在一起，这样液体就会被困在它们之间。 研究小组发现，这些淀粉结构作为增稠剂的性能非常好，可以将通常用来增稠食物所需的淀粉量减半。 Fan Zhu 新西兰奥克兰大学的研究人员表示，使用这些颗粒作为新型空心淀粉结构的构建块非常具有创新性，可以使淀粉成为未来食品设计的重要组成部分。 然而，朱说，苋菜淀粉价格昂贵，而且很难大量采购，因此将新方法应用于更便宜和更丰富的淀粉，例如那些 由玉米制成 将是有利的。 “当你把这种结构放入口中时，需要进行更多研究来了解会发生什么，”他说。 主题： 2024-02-16 19:00:44 1708111707

即使你想买也买不到实验室培育的肉

“去年夏天我们在华盛顿特区的 China Chilcano 举办的餐厅晚宴非常顺利，”Eat Just 的全球传播总监 Carrie Kabat 在发给《连线》的电子邮件声明中写道。 “我们计划今年恢复这些晚餐。” Good Meat/Eat Just的鸡肉此前也曾在新加坡销售，但目前也已暂停销售。 卡巴特写道：“在新加坡，我们正在提高产量，并计划很快开始服务。” Clear Current Capital 的投资者史蒂夫·莫利诺 (Steve Molino) 表示，这些早期培育肉销售的目标可能会引起轰动，衡量公众反应，并提高对该行业的认识。投资了 Eat Just 或 Upside Foods。 莫利诺表示：“它已经完成了需要完成的任务，现在是时候重新集中精力了。”他指出，鉴于生产成本高昂，这些公司可能在肉类销售方面出现亏损。 Eat Just 目前与一名前合作伙伴因涉嫌未付发票卷入法律纠纷。 2023 年 11 月 连线调查，前员工声称该公司陷入财务困境，未能按时向供应商付款。 Eat Just 首席执行官乔什·泰特里克 (Josh Tetrick) 当时告诉《连线》杂志：“我们现在面临的现实是，我们需要找到一种方法来建造大型设施，而无需花费超过 5 亿美元，因为这根本不可行。” “必须有更好的方法来做到这一点。 如果我们找不到不同的方法，那么我们所做的事情就行不通。” 尽管培育肉已不再在美国和新加坡销售，但 Eat Just 和 Upside Foods 均向《连线》杂志表示，他们计划在 2024 年重新开始销售。上个月，总部位于以色列的 Aleph […]

发现新的肠脑回路来满足对糖和脂肪的渴望——“一拳两拳”揭晓

最近的研究发现了对脂肪和糖的渴望的不同大脑通路，解释了为什么这些因素的组合会导致暴饮暴食。 这一发现揭示了节食的挑战，并提出了抗肥胖治疗的新方法。 图片来源：SciTechDaily.com 结果显示，大脑的奖励系统会受到“一击二击”的影响，可能会阻碍节食的努力。 了解为什么我们吃得过多不健康食物一直是一个谜。 虽然我们知道食物的强大力量会影响我们的选择，但这背后我们大脑中的精确电路尚不清楚。 迷走神经将有关食物营养价值的内部感觉信息从肠道发送到大脑。 但是，大脑中与我们所吃的东西相关的奖励的分子基础尚未完全了解。 揭示了对脂肪和糖的渴望途径 现在，一项新研究发表在 细胞代谢 由莫内尔化学感官中心的一个团队进行的研究，解开了内部神经线路，揭示了单独的脂肪和糖的渴望途径，以及一个令人担忧的结果：将这些途径过度地结合起来会比平常触发我们吃得更多的欲望。 “食物是大自然的终极强化物，”该研究的主要作者、莫内尔大学科学家纪尧姆·德·拉蒂格博士说。 “但是为什么脂肪和糖特别有吸引力一直是个谜。 我们现在已经确定肠道中的神经细胞而不是口腔中的味觉细胞是关键驱动因素。 我们发现脂肪和糖会招募不同的肠脑通路，这解释了为什么甜甜圈如此令人难以抗拒。” 最终，这项研究提供了关于控制“动机性”饮食行为的见解，表明潜意识中对高脂肪和高糖饮食的渴望有可能抵消节食的努力。 在这幅图中，脂肪、糖以及两者的组合（巧克力）在肠脑迷宫中穿行。 蓝色路径代表糖路线，绿色路径代表脂肪路线，黄色路径代表脂肪和糖的综合影响。 每条路径都通向大脑，但组合的路径具有更大的影响，触发奖励回路中多巴胺的释放，强调脂肪-糖组合对神经反应的协同作用。 图片来源：Isadora Braga，莫内尔中心 de Lartigue 实验室，编辑 先进技术揭示肠脑连接 该团队使用尖端技术直接操纵迷走神经系统中的脂肪或糖神经元，并证明这两种类型的神经元都会导致小鼠大脑奖励中心释放多巴胺。 他们发现了两条专用的迷走神经通路：一条针对脂肪，另一条针对糖。 这些起源于肠道的回路将我们吃过的食物的信息传递给大脑，为我们的渴望奠定了基础。 为了确定脂肪和糖如何影响大脑，研究小组用光刺激肠道迷走神经。 这反过来又诱导小鼠主动寻找刺激物，在本例中是食物，从而参与这些回路。 结果表明，糖和脂肪由迷走神经的离散神经元感知，并参与平行但不同的奖励回路来控制营养特异性强化。 脂肪和糖结合的影响 但故事并没有就此结束。 研究小组还发现，同时激活脂肪和糖回路会产生强大的协同作用。 “这就像对大脑奖励系统的一击二击，”拉蒂格说。 “即使糖和脂肪消耗的总热量保持不变，脂肪和糖的结合也会导致多巴胺释放显着增加，最终导致小鼠暴饮暴食。” 这一发现揭示了为什么节食如此具有挑战性。 人类的大脑可能会被巧妙地编程来寻找高脂肪、高糖的组合，而不管有意识地努力抵制。 “我们的肠道和大脑之间的交流发生在意识水平以下，”拉蒂格说。 “我们可能在没有意识到的情况下渴望这些类型的食物。” 未来的影响和抗肥胖策略 研究小组预测，这一系列研究为未来抗肥胖策略和治疗的发展带来了希望。 针对和调节肠脑奖励回路可以提供一种遏制不健康饮食习惯的新方法。 “了解我们消耗脂肪和糖的天生动机的接线图是重新接线的第一步，”拉蒂格说。 “这项研究开启了个性化干预的令人兴奋的可能性，可以帮助人们做出更健康的选择，即使面对诱人的美食。” 参考文献：“脂肪和糖强化的独立肠脑回路结合起来会促进暴饮暴食” 作者：Molly McDougle、Alan de Araujo、Arashdeep Singh、Mingxin Yang、Isadora Braga、Vincent Paille、Rebeca […]

7 种实际有效的健康家庭疗法

早在传统医学出现之前，人们就使用自然疗法来治疗所有类型的疾病。 如今，有些人仍然使用天然的家庭疗法来治疗许多病症。 有些应该避免，例如在烧伤处涂抹黄油，这可能会导致感染。 从天然抗炎药到抗氧化剂，这些家庭疗法实际上有一些好处。 （图片来源：Valentyn Volkov/Shutterstock） 辣椒富含健康的生物活性植物化合物，包括叶黄素、阿魏酸、辣椒红，以及最重要的辣椒素。 它们还含有钾、铁和维生素A、B6和C。辣椒具有抗炎、抗氧化、减肥和抗肿瘤作用 特性。 如何使用智利辣椒？ 辣椒有 风味和香料，这取决于辣椒的类型。 S奥特 一些切片辣椒和橄榄油一起注入风味，在炖菜和汤中添加辣椒，或者在冰沙或酱汁中添加一些辣椒粉以补充维生素和抗氧化剂。 2.姜黄 （来源：摄影/Shutterstock） 姜黄中的活性成分——姜黄素——已知具有 抗氧化和抗炎 成分。 它可能有助于降低患心脏病和癌症的风险，缓解关节炎和抑郁症，并可以预防或治疗阿尔茨海默病。 如何使用姜黄作为家庭疗法？ 姜黄可以添加到咖啡或茶中，混合在燕麦片中，添加到咖喱和腌料中，或者添加到烤蔬菜的香料中。 由于姜黄中的姜黄素含量仅为 3%，因此有些人会服用姜黄素补充剂。 必须谨慎执行此操作，因为它可能会干扰某些药物。 3.苹果醋 （图片来源：德米特里·伊万诺夫/Shutterstock） 苹果醋 (ACV) 由压碎的苹果、糖和酵母制成，含有维生素 B 和 C 以及乙酸，被认为可以促进 健康。 苹果醋可以降低血糖，帮助抑制食欲，帮助消化问题，并缓解痛风疼痛。 苹果醋在家可以用来做什么？ 最简单的方法就是使用它 在沙拉酱中。 您还可以将一汤匙或两汤匙苹果醋添加到热饮或冷饮中，比例为 1 杯苹果醋与 10 杯其他液体的比例。 尽管有些人直接饮用，但这样做会导致牙釉质腐蚀或损伤食道。 4. 蜂蜜 （图片来源：wasanajai/Shutterstock） 人们已经使用过 蜂蜜 数千年来因其公认的健康益处而被人们所接受。 尤其， 中号阿努卡蜂蜜 以其抗炎和抗菌特性而闻名。 它用于治疗湿疹和牛皮癣、舒缓咳嗽、减少过敏、缓解喉咙痛、帮助口腔健康，并可能改善肠道健康。 […]