洛杉矶 Botanica 餐厅用你的钱做什么
我的行业一直既困难又神奇。 后疫情时代，挑战明显更大。 疫情期间餐馆面临的威胁是显而易见的。 许多人不会从另一边出来，这是理所当然的。 2024 年，餐厅回归！ 不，餐馆正在消亡！ 不，餐馆（有时）很忙！ 这是日复一日的鞭打。 对于很多人来说，包括我的餐厅， 植物学由于经营成本上升，偿付能力比以往任何时候都更加难以捉摸。 自近七年前开设 Botanica 以来，由于最低工资上涨和市场工资上涨，我们的小时工劳动力成本上涨了 40%，带薪管理人员的劳动力成本上涨了 25%。 我们的租金上涨了 17%。 另一方面，我们的销售额仅增长了 2.3%。 显然，这创造了一种近乎不可能的现状。 在我们的行业中，除了削减商品和劳动力支出之外，没有任何降低成本的机制。 换句话说：在不影响定义像我们这样的企业的质量、愿景和价值观的情况下，没有办法实现收支平衡。 昂贵的保单或信用卡手续费没有税收减免。 如果我们将成本转嫁给客户，我们就会损害我们的愿景和价值观。 这绝对是一个难题。 Botanica 共同所有人希瑟·斯珀林 (Heather Sperling) 在她位于银湖的餐厅里。 对于许多餐馆来说，“由于经营成本上升，偿付能力比以往任何时候都更加难以捉摸。” （迈克尔·布莱克希尔/洛杉矶时报） 我们的经营方式正受到威胁。 通过与餐馆老板朋友（包括我的联合创始人）的频繁交谈 关于她，一个专注于女性食品行业领导者的非营利组织），我知道 Botanica 目前所做的事情远非独一无二。 为什么这很重要？ 面向社区的餐厅对社区和经济至关重要。 它们是有意义的聚会场所和可靠的当地雇主。 他们支持许多其他企业：清洁工、农民、咖啡烘焙师、酿酒师、设备技术人员等。他们规模小、个性化，因此平易近人、负责任，这是大型企业所不具备的。 它们的所有者和经理通常非常关心员工、社区及其影响，甚至比关心自己的利润还要多。 我知道这一点是因为 Emily Fiffer（Botanica 的合伙人）和我就是这些人中的一员。 此外，我们还与洛杉矶及其他地区数十位志同道合的业主成为朋友。 在 Botanica 这样的地方吃饭可能会让人感到放纵。 春季菜单上的菜肴价格从腌豆吐司 14 美元到巴哈条纹鲈鱼 36 […]