英国大肠杆菌疫情以及特定套餐食品为何构成危险
英国正在应对一种罕见的 大肠杆菌，已影响到200多人。 此事的来源 引起腹泻的细菌 据信，污染的是沙拉叶，特别是一种被称为阿波罗 (Apollo) 的奶油生菜。 尽管食品安全负责人做出了努力，但具体的污染方式仍然未知。 为应对疫情， 60 份三明治、卷饼和沙拉 在 11 家大型零售商中销售 发出‘请勿食用’警告。 人们担心这些产品含有产志贺毒素大肠杆菌 (STEC)，这是一种传染性极强的菌株，可导致严重的疾病。 沙拉叶因与大肠杆菌爆发有关而臭名昭著。 研究表明，一半的大肠杆菌感染事件都是由绿叶蔬菜引起的。 专家将此归因于生菜的质地，它更容易滋生细菌，而且沙拉通常是生吃的，绕过了通常会杀死有害病原体的烹饪过程。 东英吉利大学传染病专家保罗·亨特教授告诉 每日邮报：“在生长期间浇水会使潜在的受污染的水停留在生菜叶子上。 “叶子表面粗糙且蜡质，大肠杆菌很难被洗掉。 “主要的风险来自于附着在叶子表面的细菌，而其他蔬菜则需要在食用前去皮或煮熟。” 亨特教授的研究（包括 2019 年的一篇评论）强调了与生菜有关的大肠杆菌疫情频繁发生。 审查发现，不良的加工习惯（例如消毒不足）以及靠近动物粪便是常见的促成因素。 已经准备好食用的袋装生菜经常受到牵连。 为了消除污染风险，专家建议将所有沙拉叶浸入冷水中彻底清洗。 适当的储存也很重要，将沙拉袋放在冰箱中，温度低于 4 摄氏度，可以显著减缓细菌的生长。 据称，英国最近的天气状况也加剧了这一问题。 潮湿和温暖的天气为大肠杆菌的生长创造了理想的环境。 艾琳·沃尔教授 苏格兰乡村学院 (SRUC) 表示，雨水会导致受污染的水溅到生菜叶子上，而温暖则会促进细菌增殖。 同样来自 SRUC 的尼古拉霍尔顿教授补充说，雨天叶冠内的高湿度进一步促进了 STEC 的传播。 这 英国健康安全局 (UKHSA) 通常每年记录约 1,500 例 STEC 感染。 然而，从 5 月 […]