Portobello的新意大利餐厅来自Uno Mas and Etto背后的人们 – 《爱尔兰时报》
圣诞节前的新闻锁上了波多贝罗（Portobello）温莎露台上的餐厅，将在新的管理下关闭并重新开放，这使得这个备受喜爱的，邻里避风港的常客沿着绿树成荫的运河银行环境藏起来。 当消息出现时，对于某些消息来说，在似乎不断流失的餐饮场所中的变化太远了，品尝菜单和共享盘子的地方已成为一天的秩序。 Locks在许多人心中占有特殊的位置，这在很大程度上要归功于其一致的质量以及多年来作为“特殊场合”场地发挥的作用。 当新近翻新的餐厅经过适度的改头换面和名称更改为莉娜（发音为Lay-NA）之后，本周六重新开放时，有望能够减轻常客的担忧。首先，新订单背后有强大的烹饪来源，这也不是全部。厨师保罗·麦克纳马拉（Paul McNamara）已经与老板康纳·奥多德（Conor O’Dowd）持有一部分锁，然后去年将他卖给了他，并带来了好朋友和商业伙伴利兹·马修斯（Liz Matthews）和西蒙·巴雷特（Simon Barrett）（这对都柏林两家顶级餐厅，Etto和Uno Mas的两家夫妇） 。麦克纳马拉（McNamara）将掌管厨房，而弗格斯·卡弗里（Fergus Caffrey）将继续在Uno Mas中引导厨房。 将最新的刷新描述为锁演变中的“新章节”可能更准确，而不是作为现场的新手。在2月22日（星期六）盛大开业之前进行的轻微触摸升级证明了这一点。明亮的一楼餐厅座椅40，并用轻质的皮革宴会和智能橡木镶板焕然一新。 自马修斯（Matthews）和巴雷特（Barrett）开设了Uno Mas（自Etto开业以来九个）以来已经有六年了，在那段时间，它已成为最受欢迎的人，在首都最喜欢的食客最喜欢的餐厅中经常被引用。但不要指望莉娜（Lena’s）的Uno Mas Mark 2。这里的愿景是意大利的Trattoria – 休闲，家庭风格的用餐。 “这是一家附近的餐厅，所以我们看到人们突然出现了一盘，或一口饮料和咬人。显然，您可以坐下来有三到四门课程，但是可以选择的选择。”它也有完整的酒吧许可证，这对啤酒和鸡尾酒的粉丝来说是个好消息。酒单主要是意大利人，但法国，西班牙，奥地利和德国也将出现。 至于食品风格，马修斯说，虽然菜单牢固地意大利语，但她希望这会随着时间的流逝而发展，就像在其他餐馆中所做的那样。最近，马修斯（Matthews），巴雷特（Barrett）和麦克纳马拉（McNamara）前往罗马，在那里他们进行了“深入潜水”的用餐，并找到了一些最爱 – “最初肯定会有强烈的罗马影响力”。但是，随着计划去皮埃蒙特和阿布鲁佐的旅行，她可以看到菜单带来了新的影响。 一个关键的补充是一种闪亮的新最先进的La Monferrina Pasta Maker（“关于汽车的投资价值” – Matthews以非常规货币的交易）显然给厨房的工作人员带来了很多欢乐。所有的意大利面都将在现场制作，因此预计填充的意大利面菜肴将包括南瓜和意大利乳清干酪Mezzaluna，搭配胡桃木和鼠尾草棕色黄油（16欧元）。 就像顾客不断回来的其他餐厅的招牌菜一样，马修斯预测，莉娜（Lena）菜单上可能会有一两个菜肴。她的钱是在Cacio e Pepe（16欧元）上，而朗姆巴巴和提拉米苏（Rum Baba）和提拉米苏（Tiramisu）在甜点菜单上，杜尔奇（Dolci）很可能会给Uno Mas的流行弗兰·德·奎索（Flan de Queso）带来一笔钱。彼得·汉南（Peter Hannan）的矮胖的t骨牛排也令人兴奋。 莉娜（Lena）在都柏林波特贝洛（Portobello）。照片：布莱恩·奥布莱恩（Bryan O’Brien） 莉娜（Lena）在都柏林波特贝洛（Portobello）。照片：布莱恩·奥布莱恩（Bryan O’Brien） 莉娜（Lena）在都柏林波特贝洛（Portobello）。照片：布莱恩·奥布莱恩（Bryan O’Brien） 莉娜的菜单。照片：布莱恩·奥布莱恩（Bryan O’Brien） 发射菜单以Antipasti之间的意大利风格进行了分配 – 包括72小时的酸面包粉（5欧元），Sage Leaf和Anchovy Fritti（8欧元）和包括Pancetta，Ossocollo和Speck（10欧元）在内的腌制肉（€10）； Primi – 意大利面，加香料的牛肉Carpaccio，Buffalo Mozzarella和Fava […]