草莓奶油蛋糕，格鲁耶尔面包：Yotam Ottolenghi 的香草烘焙食谱 | 美食
乙黄油、糖、面粉、鸡蛋……当我们想到烘焙时，这些是立即浮现在我们脑海中的食材。然而，作为一种增加风味和颜色的方式，我想知道香草是否是我们不选择的一种选择。软香草——薄荷、欧芹、罗勒——适合制作轻质海绵蛋糕、松饼和奶油（以及冰淇淋），而硬香草——迷迭香、牛至、百里香——则适合制作更浓郁的面包和烘焙食品。玩一玩吧，如果你是新手，你会想知道为什么花了这么长时间才热身。撇开网球双关语不谈，不过，一定要留几根薄荷枝来制作 Pimm's。 温布尔登蛋糕（如上图所示） 这基本上就是温布尔登中心球场，卷起来就可以吃了。我敢打赌，诺瓦克·德约科维奇（他每次赢得锦标赛都会吃草）一定会喜欢它。不要被不同的元素吓到：它们都很容易制作，而且组装起来很有趣。所需要的只是一点时间和非常轻的手，这样就不会把你辛苦打进的空气全部打掉。就像网球一样，对吧？ 准备 35 分钟厨师 30分钟供应 6 制作薄荷青柠酱15克薄荷叶45克细砂糖 3-4 个酸橙，将果皮磨碎，得到 1 汤匙，榨汁，得到 20 毫升 20毫升橄榄油 对于海绵50克细砂糖2 个大鸡蛋⅛ 茶匙 细海盐50克 普通面粉，过筛½ 茶匙抹茶粉 （可选，但建议使用！），另加一些用于除尘20毫升橄榄油20毫升全脂牛奶 用于填充300克草莓， 去壳，切成两半（如果很大就切成四份）50克细砂糖2 茶匙 青柠汁150克 奶油50克 马斯卡彭1½ 汤匙 糖霜，另加一些用于除尘 将薄荷、糖和青柠皮放入研钵中，捣成糊状。将两茶匙糊状物倒入食品搅拌机的碗中，然后将青柠汁和橄榄油加入剩余的糊状物中，备用。 将烤箱加热至 220C（200C 风扇）/425F/气体 7，并在 23cm x 33cm 的瑞士卷罐和 20cm x 30cm 的烤盘中铺上烘焙纸。 制作海绵蛋糕时，将糖、鸡蛋和盐加入搅拌碗中的青柠糊中，以中高速度搅拌 15 分钟，直至浓稠、起泡且体积增大三倍。然后倒入中型碗中。 同时，将草莓、糖和酸橙汁放入烤盘中，烘烤 15-18 分钟，中途搅拌，直到草莓释放汁液但仍保持形状。将烤盘从烤箱中取出，放在一边冷却，然后将烤箱温度调低至 200C（180C 风扇）/390F/气体 6。冷却后，滤干水果并保留果汁。 将面粉和抹茶筛入泡沫状鸡蛋混合物中，然后用橡胶抹刀轻轻搅拌混合（如果有几条可见的面粉条纹也没关系）。 […]
Yotam Ottolenghi 的夏季沙拉食谱 | 美食
西什么使沙拉成为沙拉？它必须以绿叶为特色，对吗？但是，如果是这样，那么意面沙拉、土豆沙拉或米饭沙拉呢？如果沙拉主要是由蔬菜组成，那么水果沙拉呢？还要考虑温度。如果沙拉必须在室温下保存，那么一份由烤蔬菜和叶子混合并点缀着刚融化的奶酪的温热沙拉又如何呢？我一生中做过很多沙拉，但我仍然无法确定一个明确的定义。然而，由于没有严格的规则，可能性几乎是无穷无尽的。尽管如此，有一条黄金法则：总是尽可能在即将上桌时调味沙拉。调味太早，叶子都会枯萎——而这绝对不在职责范围内。 脆米沙拉配炒青豆和猪肉片（如上图所示） 这道令人上瘾的沙拉灵感来自老挝 南考，通常搭配脆生菜叶；我也喜欢搭配脆煎蛋。若要做成素食，可将猪肉碎换成脆洋葱和/或花生，并使用素食鱼露。 准备 20 分钟厨师 25 分钟供应 4-6 4 汤匙 红咖喱酱 – 我用了 泰式按钮1 个鸡蛋1 汤匙 砂糖 400克煮熟的茉莉香米 （或 2 包微波炉食品），按照包装说明烹制，并保持温热90克椰丝 180毫升橄榄油 3 片大新鲜青柠叶，去茎，切成薄片 300克优质青豆，修剪并沿宽度切成两半 40克 香菜，粗略切碎 100克 葱，修剪 切成薄片 2 汤匙 鱼露 2 汤匙 新鲜青柠汁 （取 1-2 个青柠）40克猪皮，切成约½厘米的块 将咖喱酱、鸡蛋和糖放入大碗中搅拌，直至鸡蛋完全溶解，然后加入温热的米饭，再次搅拌。加入椰子搅拌均匀，放在一边。 将 60 毫升油倒入中号炒锅，开中高火加热。油热后，加入切片的青柠叶，煎炒 30 秒至 1 分钟，直至变脆，然后用漏勺捞出，放入第二个大碗中。 继续加热锅，加入三分之一的青豆，翻炒两分钟，偶尔翻动，直至起泡。用漏勺将青豆倒入装有青柠叶的碗中，撒上少许盐，然后重复此操作，直至剩余的青豆熟透。 将所有豆子煮熟并放入碗中后，在热锅中再倒入 60 毫升油，并保持中高火。油热后，小心地将一半米混合物倒入锅中——要格外小心，因为偶尔散落的米粒可能会爆裂并喷出——然后用大勺背压平。煮三到四分钟，忍住搅拌的冲动，直到底部金黄酥脆。将锅倒在装有青柠叶的碗中，将锅重新加热，再倒入 60 毫升油和剩余的米混合物。将香菜和葱放入碗中，搅拌均匀。 […]
柠檬毛毛雨蛋糕和枣子饼干：Yotam Ottolenghi 的母亲节烘焙 – 食谱 | 母亲节
L对我们许多人来说，蒙毛毛雨是一种怀旧的蛋糕，让我们想起童年。 谁制作了所有这些蛋糕和所有这些回忆？ 我曾经认为蛋糕几乎是凭空“出现”的，但当然，事实并非如此。 通过大量的计划、搅拌和烘焙，孩子们的一天变得甜蜜。 为什么今年不扭转局面，给你妈妈做一个柠檬毛毛雨蛋糕呢？ 而且，这么多年过去了， 她 转身去舔碗，好吗？ 母亲节柠檬细雨配罂粟籽脆（如上图） 这个蛋糕的明星是烤罂粟籽脆，可以提前一周制作。 给出的数量会比你在这里需要的更脆弱，但这使得母亲节获得了双重胜利。 只需将多余的东西放入密封容器中，然后用丝带包裹起来，并附上一张纸条，上面写着：“这个可以保存一周——它可以碎碎地撒在酸奶或粥上，或者快速打成糊状涂在吐司上。” 蛋糕 和 展示。 任务完成！ 准备 30分钟厨师 1小时10分钟凉爽的 1小时以上供应 8 对于蛋糕面糊 200克 细砂糖140克 软化的无盐黄油，切成粗立方体2 个柠檬，将热情磨碎，得到 2 茶匙，榨汁，得到 2 汤匙3个鸡蛋 200克自发面粉1/4 茶匙 泡打粉 ¼ 茶匙 细海盐 为了柠檬毛毛雨120克 细砂糖3 个柠檬用削皮器削去 6-8 条热情皮，加上 1 茶匙磨碎的热情皮，榨汁，得到 120 毫升 对于易碎的罂粟籽60克罂粟籽50克 细砂糖50克液体葡萄糖25克软化的无盐黄油⅛ 茶匙 片状海盐 为了锦上添花200克马斯卡彭奶酪100毫升双倍奶油30克 糖粉 将烤箱加热至200C（180C风扇）/390F/燃气6，并在21厘米圆形蛋糕罐的底部和侧面铺上防油纸。 首先，制作面糊。 在配有桨叶附件的立式搅拌机的碗中（或使用手持式电动搅拌器），将细砂糖、黄油和柠檬皮以中高速搅打一两分钟，直至变得苍白蓬松。 一个接一个地打入鸡蛋，充分混合每个鸡蛋，直到添加下一个，然后用抹刀拌入面粉和发酵粉，同时刮下碗的侧面。 […]