本期 Side Hustle Spotlight 问答环节邀请了酒精冰淇淋企业创始人兼首席执行官 Melissa Tavss 醉意勺. 该公司拥有三家实体店 巴洛尔斯 在纽约，通过 金肚皮 并于今年通过特许经营在全国范围内扩张。回复已编辑，以保证篇幅和清晰度。
图片来源：Tipsy Scoop 提供。Melissa Tavss，创始人兼首席执行官。
当您开始从事副业时，您的日常工作（或其他收入来源）是什么？
刚开始创办 Tipsy Scoop 时，我刚刚辞去葡萄酒和烈酒行业营销和公关的全职工作。我有点精疲力竭，想找点新工作。我决定去读研究生，因为我不确定下一步该做什么。在读研究生期间，我开始为 Tipsy Scoop 开发食谱。我想我会只卖冰淇淋，然后用我的冰淇淋车在纽约市的活动中摆摊。
你是什么时候开始从事副业的？你从哪里找到副业的灵感？
当我从事葡萄酒和烈酒品牌的营销工作时，我为新上市的烈酒策划了很多活动和发布会。我们经常与食品公司合作，制作与我们主打的酒融合的食物。信不信由你，12 年前将酒融合的食物是一个新奇的想法！我们做了波旁鸡翅、香波蛋糕和各种很酷的甜点。
与此同时，我也经常想着冰淇淋。我家有冰淇淋制作的历史，可以追溯到 19 世纪。我的曾祖父将意式冰淇淋从意大利带到了苏格兰，后来成为英国冰淇淋联盟的主席。所以，冰淇淋制作是我家历史的重要组成部分。我也一直在完善我的自制冰淇淋配方。如果你曾经做过自制冰淇淋，那可不是一件容易的事！
图片来源：Tipsy Scoop 提供
您为使副业起步而采取的一些第一步是什么？
一开始我并不知道 Tipsy Scoop 会走向何方。我开始研究食谱，因为我觉得这很有趣，然后我买了一辆冰淇淋推车。我先是为一些前客户和酒类行业人士举办活动，然后为朋友举办婚礼，然后从那里开始传播消息。我会推着冰淇淋车走遍整个城市，以避免额外的交通费用（有时我仍然会这样做——这比应对纽约市的交通要容易得多）。
在建立副业的过程中，您面临的最大挑战是什么？您是如何应对的？
有趣的是，作为一份副业，用 Tipsy Scoop 餐车提供餐饮和活动，并没有太多挑战。我按班次租用厨房空间，只有在预定活动时才花钱制作、运输和人员配备。我没有库存，只有一台小型冰淇淋机的成本。在全面投入业务之前，这是一种“测试”市场的好方法。我开始为业务添加其他组件——首先是电子商务，然后是批发，然后是实体店，现在是特许经营，一个接一个。这样做让我在完全投入整个业务之前了解了业务的需求以及收入来源需要什么。
你花了多长时间才看到稳定的月收入？副业赚了多少钱？
最初几年，这完全是一份副业。只有我和我能说服的朋友家人帮忙，所以稳定的收入还不重要。一旦我下定决心开设第一家店面，我就能明白，拥有一家店面或实体店如何让我能够整合业务的所有其他收入来源并扩大这些收入。2017 年 5 月，在我开设第一家店三年后，我们开始看到真正稳定的收入，业务收入超过 10 万美元。
从那时起，您就将 Tipsy Scoop 转变为一家全职公司。现在的增长和收入情况如何？
Tipsy Scoop 发展迅速，绝对超出了我过去 10 年的预期。我们的增长基于客户需求。同样，我们从餐饮和活动开始，当客户询问我们是否可以送货时，我们开始增加电子商务。我开设了第一家实体店，因为我们有客户来到我们的生产设施，寻找他们在 Facebook 和 Instagram 上看到的酒味冰淇淋店。
我决定做特许经营，因为自从开了第一家店以来，就一直有顾客问我们：“我该如何开自己的 Tipsy Scoop？”慢慢来、倾听顾客的意见并根据他们的需求采取下一步行动都很有帮助。目前，Tipsy Scoop 是一家价值数百万美元的公司，开设了三家新特许经营店、三家公司直营店，还有五家特许经营店即将开业。
图片来源：Tipsy Scoop 提供
经营这项业务您最享受的是什么？
我喜欢创造新口味，喜欢与品牌合作和定制。我喜欢制作新圣代和鸡尾酒时的创造力和艺术感——这太有趣了！我也喜欢走进我们的一家商店，在那里工作一整天。有时，当你忙于处理更大的交易时，你会忘记自己喜欢什么，忘记自己为什么开始。当我回到商店，为某人制作一杯含酒精的圣代时，他们会说，“这个地方太酷了；你刚开业的时候我就在这里”，这太不可思议了，让我想继续前进，继续努力。
对于那些希望成功开展副业或全职业务的人，您有什么建议？
不要害怕开始。从小事做起，这样就不会感到不知所措。你不必一夜之间就成为 Ben & Jerry’s 的老板——你也不会成为这样的老板！从适合你、适合你当前生活方式的小事做起。这不会让人觉得是在工作，而且能够从那里自然成长。