食用加工红肉可能会使您患痴呆症的风险增加 13%

• 到 2060 年，美国的痴呆症病例预计将增加一倍，而不良饮食被认为是一个危险因素。
• 一项新研究表明，多吃加工红肉的人患痴呆症和认知能力下降的风险比不吃的人高 13%。
• 将一份加工红肉换成坚果或豆类可降低 19% 的痴呆风险。

预计美国每年新诊断的痴呆症病例数 双倍的 到2060年，每年将达到100万例。

导致痴呆风险的因素有很多，但有 证据 表明饮食可能发挥作用。

一项新的研究发现，与那些很少或不吃红肉的人相比，那些吃更多红肉，尤其是加工红肉的人，患痴呆症和认知能力下降的风险可能更高。

“红肉富含饱和脂肪，之前的研究表明红肉会增加患 2 型糖尿病和心脏病的风险，而这两者都与大脑健康状况不佳有关。” 王栋，医学博士，科学博士该研究的资深作者、波士顿布莱根妇女医院的研究员、哈佛大学医学助理教授在一份报告中说 新闻声明。

“我们的研究发现，加工红肉可能会增加认知能力下降和痴呆的风险，但好消息是，它还发现，用坚果、鱼和家禽等更健康的替代品替代红肉，可能会降低一个人的风险。”

在这项研究中，Wang 和同事招募了 133,771 名平均年龄为 49 岁的人。他们在研究开始时并没有患有痴呆症。该小组被跟踪长达 43 年。

在 133,771 名研究参与者中，有 11,173 人患有痴呆症。

每两到四年，参与者被要求记一份食物日记，详细记录他们吃了什么以及吃的频率。

一份的份量被认为是 3 盎司，大约相当于一副扑克牌的大小。

研究人员调整了年龄和性别等导致认知能力下降的其他因素。

他们得出的结论是，与吃肉量最少的同龄人相比，吃最多加工红肉的参与者患痴呆症的风险要高出 13%。

对于未经加工的肉类，平均每天吃不到半份的人和每天吃一份或多份的人患痴呆症的风险没有差异。

主观认知能力下降是指一个人在任何明显的下降足以在标准测试中显示出来之前就说自己有记忆或思维问题。

为了衡量这一点，研究人员对该群体中超过 43,000 名平均年龄为 78 岁的人进行了调查。

他们在整个研究期间进行了两次调查，对自己的思维能力和记忆力进行了评估。

在调整了年龄和性别等其他风险因素后，研究人员发现，每天平均吃 0.25 份或更多加工红肉的人，与平均每天吃 0.25 份或更多加工红肉的人相比，主观认知能力下降的风险高出 14%。每天加工红肉少于 0.10 份。

为了测量参与者的客观认知功能，研究人员在整个研究期间招募了超过 17,000 名小组成员进行四次记忆和思维测试。该群体的平均年龄为74岁，参与者均为女性。

客观认知功能是指大脑解决问题、记忆和思考的能力。

在调整了性别和年龄等其他风险因素后，研究人员得出结论，每天吃更多的加工红肉会导致大脑整体认知（整体认知能力）加速老化，每天每多吃一份加工红肉，大脑就会衰老 1.61 年。 。

每多吃一份加工红肉，言语记忆区域就会老化 1.69 年。言语记忆是指对单词和语言的记忆。

未参与这项新研究的专家表示，这些发现是有道理的。

“加工红肉会对大脑健康产生负面影响，这并不奇怪。加工红肉通常富含脂肪、钠和糖，已知这些会对身体产生不利影响。” Jasmin Dao，医学博士、哲学博士加州长滩米勒儿童妇女医院和长滩纪念护理医疗中心的儿科和成人神经科医生告诉 Healthline。

“我们仍在了解饮食与痴呆症之间的联系。许多研究表明，我们的饮食选择可以极大地影响我们的大脑健康。健康饮食与我们认知处理的改善有关。相反，摄入更多的超加工食品（含有人工色素或添加剂的食品、高果糖玉米糖浆）可能会损害脑细胞，从而导致相应的认知能力下降和痴呆，”Dao 继续说道。

这项研究是越来越多研究食用红肉和加工红肉对健康影响的最新研究。

“众所周知，红肉，尤其是加工过的红肉，具有高度炎症性，与 2 型糖尿病、心血管疾病的风险增加有关，还可能增加与痴呆症和痴呆症相关的大脑斑块的风险。 /或认知能力下降” 达纳·亨尼斯博士加州大学洛杉矶分校菲尔丁公共卫生学院的高级营养师告诉健康热线。

专家表示，对于那些选择吃红肉的人来说，减少饮食中的肉类数量可能是促进认知健康的一个良好起点。

研究人员发现，每天用一份豆类或坚果代替一份加工红肉，患痴呆症的风险降低 19%，认知衰老时间缩短 1.37 年。

将一份加工红肉换成鱼，患痴呆症的风险降低 28%，换成鸡肉，患痴呆症的风险降低 16%。

希瑟·斯奈德博士阿尔茨海默病协会医学和科学关系高级副总裁告诉健康热线，促进认知健康的饮食关键在于平衡。斯奈德没有参与这项研究。

“我们长期以来一直鼓励均衡饮食——包括加工较少的食物，以确保我们的身体获得所需的营养——因为它们与认知能力下降的风险较低有关。随着研究的继续，我们可能会发现其他增加或降低风险的饮食模式，”斯奈德说。

“通过严格的科学研究，没有任何一种食物或成分被证明会导致、增加风险，预防、治疗或治愈阿尔茨海默氏症或其他痴呆症。一种食物不太可能对像阿尔茨海默病这样复杂的疾病产生显着的有益或有害影响，”她继续说道。

副教授 迈克尔·伍德沃德，医学博士澳大利亚痴呆症协会荣誉医疗顾问、澳大利亚墨尔本奥斯汀健康中心老年护理研究和记忆诊所负责人告诉 Healthline，饮食是认知健康的重要因素，但红肉只是痴呆症难题的一部分风险。伍德沃德同样没有参与这项研究。

“饮食绝对是预防认知能力下降的一个保护因素，相反，不良饮食会让你面临更大的风险。还有体重，这可能与饮食和锻炼有关，”伍德沃德说。

“超重是一个风险因素。如果您想降低认知能力下降的风险，您需要尽可能采用地中海饮食，尽可能多的蔬菜、鱼、豆类、坚果，最好是白肉，如鱼或鸡肉，橄榄油作为您的首选油。地中海饮食当然是有益的，”他指出。

“每个人都应该审视自己的饮食，看看它与地中海饮食的契合程度。当然，地中海饮食中是允许吃一些红肉的，但如果你吃大量的肉以及大量的脂肪和淀粉，那就需要注意了。我不会建议人们自动从饮食中消除红肉以降低认知能力下降的风险。我认为我们没有足够的数据来做到这一点。我认为我们需要整体关注大脑健康，而不仅仅是红肉消费，”伍德沃德总结道。

到 2060 年，美国的痴呆症病例预计将增加一倍，达到每年 100 万例，不良饮食被认为是一个危险因素。

研究表明，食用更多加工红肉的人患痴呆症的风险可能更高。

在一项针对超过 133,000 人的研究中，与食用最少加工红肉的同龄人相比，食用最多加工红肉的人患痴呆症的风险要高出 13%。

每天用一份加工红肉换成坚果、豆类或鱼，可以分别降低 19% 和 28% 的痴呆风险。