实验室培育的肉有什么关系？ 专家解答我们的常见问题
两家人造肉公司——Eat Just 和 Upside Foods—— 最近获得完全批准 美国农业部批准两家公司在美国销售实验室培育的鸡肉产品几个月后联邦批准了 已获得食品药品监督管理局确认 他们的细胞培养肉可供人类安全食用。 两家公司都是从小规模起步的，所以你还需要一段时间才能在杂货店购买他们的产品。 Upside Foods 计划将其培育的鸡肉出售给旧金山一家名为 Bar Crenn 的餐厅，而 Eat Just 的品牌 Good Meats 则与华盛顿特区一家由名厨兼餐馆老板 Jose Andrés 拥有的餐厅合作。 Upside Foods 的养殖鸡。 （美通社/美联社照片） 那么实验室培育的肉类是未来的发展方向吗？ 为了更好地了解人造肉如何影响肉类行业，雅虎新闻采访了佐治亚理工学院专门研究食品和农业的社会学教授、《 “全球肉类：肉类行业扩张的社会和环境后果。” 为了长度和清晰度，对回复进行了轻微编辑。 雅虎新闻：这将如何改变我们吃肉以及一般食物的方式？ 比尔·温德斯： 我认为这不会对我们吃肉或食物的方式产生太大改变，部分原因是最初它对美国整体肉类生产的贡献很小。 2021年，我们生产了约2100万吨鸡肉。 那一年大约生产了 460 亿磅鸡肉。 因此，Upside Foods 无论他们在未来一年或五年甚至未来十年生产什么，对于整个肉类行业来说都不会那么重要。 从长远来看呢？ 这是我们所知的工厂化农业终结的开始吗？ 从 2014 年至今，Impossible 和 Beyond Meat 等植物性肉类替代品的消费和营销显着增加。 但这并没有改变肉类生产模式。 事实上，泰森食品等大型肉类公司实际上已经涉足植物肉领域。 部分原因是他们看到植物性肉类是一个有利可图的利基市场，因此他们进入了这个市场，并确保从本质上讲，这不会干扰他们在传统工厂赚取的利润农业。 […]
霍克斯顿农场解决脂肪问题，这是替代肉类的最后前沿
[Disclosure: AgFunderNews’ parent company AgFunder is an investor in Hoxton Farms] 由合成生物学家 Max Jamilly 博士和数学家兼计算机科学家 Ed Steele 于 2020 年创立， 霍克斯顿农场 是为数不多的开发肉类替代品脂肪的初创公司之一，这是替代蛋白质领域的热门发展领域，应用于植物性肉类和培育肉类。 虽然该领域的一些参与者正在改造微生物来生产类似动物的脂肪，而其他参与者正在使用微胶囊化或油凝胶化来构造脂肪，但霍克斯顿农场正在定制的生物反应器中从动物细胞中生长动物脂肪。 “肉类替代品味道不够好，这是消费者不重复购买的关键原因，”贾米利告诉我们 农业资助新闻 在 合成生物测试版 上周在圣何塞举行的会议。 “解决这种失望的关键是脂肪。 如果不能正确摄入脂肪，就不可能重现肉食者渴望的体验。 “当然，脂肪还有许多其他优点 [in the cellular ag space]。 它比肌肉更具可扩展性，而且生长得更快。” 在我们的谈话中，我们讨论了： 当前肉类替代品油脂工具包的问题。 替代肉类制造商是否想通过在产品中添加动物脂肪来损害其植物性食品的信誉？ 与在生物反应器中培养肌肉细胞相比，制造培养脂肪有何不同？ 通过其他方法（包括精密发酵）制造类动物脂肪不是更便宜/更容易吗？ Hoxton Farms 如何降低扩大规模过程的风险？ Hoxton Farms 如何优化其培养基配方？人工智能和机器学习在哪里发挥作用？ 横向扩展与纵向扩展。 公司使用哪些细胞系？为什么？ 有关产能、监管途径和进入市场策略的最新信息。 进一步阅读： 人造肉的关键时刻：“明年可能有 70-90% 的玩家会失败” […]
实验室培育的肉有什么关系？ 专家解答我们的常见问题
两家人造肉公司——Eat Just 和 Upside Foods—— 最近获得完全批准 美国农业部批准两家公司在美国销售实验室培育的鸡肉产品几个月后联邦批准了 已获得食品药品监督管理局确认 他们的细胞培养肉可供人类安全食用。 两家公司都是从小规模起步的，所以你还需要一段时间才能在杂货店购买他们的产品。 Upside Foods 计划将其培育的鸡肉出售给旧金山一家名为 Bar Crenn 的餐厅，而 Eat Just 的品牌 Good Meats 则与华盛顿特区一家由名厨兼餐馆老板 Jose Andrés 拥有的餐厅合作。 Upside Foods 的养殖鸡。 （美通社/美联社照片） 那么实验室培育的肉类是未来的发展方向吗？ 为了更好地了解人造肉如何影响肉类行业，雅虎新闻采访了佐治亚理工学院专门研究食品和农业的社会学教授、《 “全球肉类：肉类行业扩张的社会和环境后果。” 为了长度和清晰度，对回复进行了轻微编辑。 雅虎新闻：这将如何改变我们吃肉以及一般食物的方式？ 比尔·温德斯： 我认为这不会对我们吃肉或食物的方式产生太大改变，部分原因是最初它对美国整体肉类生产的贡献很小。 2021年，我们生产了约2100万吨鸡肉。 那一年大约生产了 460 亿磅鸡肉。 因此，无论 Upside Foods 在未来一年或五年甚至未来十年生产什么，对于整个肉类行业来说都不会那么重要。 从长远来看呢？ 这是我们所知的工厂化农业终结的开始吗？ 从 2014 年至今，Impossible 和 Beyond Meat 等植物性肉类替代品的消费和营销显着增加。 但这并没有改变肉类生产模式。 事实上，泰森食品等大型肉类公司实际上已经涉足植物肉领域。 […]