两家人造肉公司——Eat Just 和 Upside Foods—— 最近获得完全批准 美国农业部批准两家公司在美国销售实验室培育的鸡肉产品几个月后联邦批准了 已获得食品药品监督管理局确认 他们的细胞培养肉可供人类安全食用。
两家公司都是从小规模起步的，所以你还需要一段时间才能在杂货店购买他们的产品。 Upside Foods 计划将其培育的鸡肉出售给旧金山一家名为 Bar Crenn 的餐厅，而 Eat Just 的品牌 Good Meats 则与华盛顿特区一家由名厨兼餐馆老板 Jose Andrés 拥有的餐厅合作。
那么实验室培育的肉类是未来的发展方向吗？
为了更好地了解人造肉如何影响肉类行业，雅虎新闻采访了佐治亚理工学院专门研究食品和农业的社会学教授、《 “全球肉类：肉类行业扩张的社会和环境后果。” 为了长度和清晰度，对回复进行了轻微编辑。
雅虎新闻：这将如何改变我们吃肉以及一般食物的方式？
比尔·温德斯： 我认为这不会对我们吃肉或食物的方式产生太大改变，部分原因是最初它对美国整体肉类生产的贡献很小。 2021年，我们生产了约2100万吨鸡肉。 那一年大约生产了 460 亿磅鸡肉。 因此，无论 Upside Foods 在未来一年或五年甚至未来十年生产什么，对于整个肉类行业来说都不会那么重要。
从长远来看呢？ 这是我们所知的工厂化农业终结的开始吗？
从 2014 年至今，Impossible 和 Beyond Meat 等植物性肉类替代品的消费和营销显着增加。 但这并没有改变肉类生产模式。 事实上，泰森食品等大型肉类公司实际上已经涉足植物肉领域。 部分原因是他们看到植物性肉类是一个有利可图的利基市场，因此他们进入了这个市场，并确保从本质上讲，这不会干扰他们在传统工厂赚取的利润农业。
因此，如果养殖肉类发生同样的情况，我不会感到惊讶——一旦它变得有利可图并且有一个市场利基，大型肉类公司也会加入其中。 在某些方面，这可以帮助防范这些替代品：比如人工养殖和植物性肉类会影响大型肉类公司真正的利润来源——传统或工厂化农场的工业化肉类生产。
那么，细胞培养肉能否与植物性肉类替代品（如 Impossible Foods 或 Beyond Meat）竞争呢？
植物性肉类的增长速度比我想象的实验室培育的肉类要快。 植物性肉类使用豌豆蛋白或大豆，并且有很多大豆和其他大田作物可用于这些目的，因此它们更容易相对较快地扩大生产规模。 但实验室培育的肉类还有一个额外的复杂性，即生产实验室培育的肉类的过程非常昂贵。 这是一个资本和技术非常密集的过程，而植物替代品则不然。
实验室培育的肉味道与传统肉有什么不同吗？ 是营养多了还是少了？
我从未尝试过实验室培育的肉，但我的理解是它的味道相对相同。 我读到的是，有时颜色可能有点淡，与传统生产的肉有点不同。 但除此之外，就营养和口味而言，我认为它几乎无法辨别。
是否会有相关规定否认鸡肉是实验室培育的？ 或者我是否可以在餐厅享用细胞培养的鸡肉而我自己却毫不知情？
美国农业部最近的裁决是，实验室培育的鸡将被贴上“细胞培养”的标签。 因此，一旦它进入商店，当消费者前往杂货店的肉类部门并查看不同的肉类时，如果他们看到一种标有“细胞培养”的肉类，那么它就是实验室培育的。
但我不知道这项裁决对提供该产品的餐厅有何影响。 我认为，既然它首先出现在餐馆里，而且有些厨师正在与 Upside Foods 等不同的公司合作，在他们的餐馆里销售实验室培育的鸡肉，他们就会为它做广告，因为他们想让人们知道他们可以吃这种实验室培育的肉。
对于出于道德原因不吃肉的人来说，人造肉是否可以被视为更道德的替代品？
情况很复杂。 当然，对于那些出于道德原因而成为素食主义者或纯素食主义者的人来说，这些道德原因涉及动物的饲养方式以及它们被屠宰的事实，实验室种植的肉似乎可以解决这些问题，因为不涉及屠宰，而且动物不是在小笼子里饲养的。 然而，对于许多素食者和纯素食者来说，食用动物才是真正的问题，所以我预计实验室培育的肉类不会有吸引力。
我认为更大的吸引力可能是对于那些吃肉的人来说，他们可能意识到不人道待遇的问题，或者当他们想到屠宰动物时可能会感到矛盾。 这可能是一种能够继续他们所做出的相同饮食选择的方法，而不会遭受对动物的不人道待遇或其他暴力行为。
人造肉能否帮助解决我们今天面临的一些更大的问题，例如世界饥饿或工厂化养殖对环境的影响？
就世界饥饿而言，确实很难想象实验室种植的肉类会减轻世界饥饿或增加获得肉类的机会，部分原因是在可预见的未来，肉类的价格将会昂贵。 我认为实验室培育的肉类最初很清楚它是如何面向美国真正高档的利基市场的，因为它集中在旧金山，集中在拥有受欢迎厨师的特定餐厅，我还没有听说过任何实验室培育肉类的支持者都认为它会产生这些影响。
从环境角度来看，与工业化肉类生产相比，目前尚不清楚养殖肉类生产将使用多少能源。 可能存在环境权衡。 工业化肉类生产产生的甲烷和二氧化碳排放量相当大，消除或减少这些排放量将对环境大有裨益，但我们确实需要花点时间考虑实验室会产生多少能源和排放量。生长的肉类。
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2023-06-28 09:00:10
