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健康饮食中面包的困境：“这种食物不会导致肥胖” | 健康与保健

如果说有一种基本食物陪伴了人类数千年，那就是面包。 甚至在谷物种植被驯化之前，就有迹象表明它的存在可供人类食用。 具体来说，在约旦东北部发现了大约 14,000 年前的面包屑，尽管科学家怀疑，在那个时代，它是偶尔消费的产物，但从那时起，它的消费在整个历史中就没有停止增长。 。 直到最近，近几十年来，面包才开始失去其在饮食中的核心作用，其中包括被指责不健康和有助于增加体重。 有咨询专家澄清，面包有面包之分，根据我们面前的是哪一种，对健康能起到不同的作用。 面包师坚持认为，如果您选择用全谷物和发酵酵母缓慢准备，而不是快速、低成本和高度工业化的面包，那么这是一顿健康且易消化的膳食。 营养学家警告说，尽管如此，你的体重并没有像人们指责的那样增加。 在 Daniel Jordà 的工作室里，新鲜出炉的面包的香味从头到尾贯穿整个车间。 他系着撒了面粉的围裙，从凌晨两点起就开始在巴塞罗那的 Panes Creativos 面包店揉面团，提供 15 种不同的品种。 “我出生在烤箱里。 我是第三代面包师，”他解释道。 工匠主张产品“以品质脱颖而出”。 你怎么知道哪种面包是好面包？ Jordà 回应道：“当你去一个闻起来像面包的地方时，就意味着他们做得很好。 还有面包，体积没有那么大：你必须牺牲美观来换取质量。” 更多信息 据农业、渔业和食品部称，2022年西班牙人消费 130万公斤面包 （人均近28公斤），但这个数字几十年来一直在下降： 1964年 人均年消费量为92.5公斤； 1976年，刚刚超过76岁； 2008年，这个数字是47公斤。 马德里康普顿斯大学营养学教授 Ángeles Carbajal 发表讲话 一个分析 2016年，六十年代有“最好的饮食之一”，但从那时起“发生了不利的变化，对健康产生了非常负面的影响。” “植物性食品，尤其是谷物和面包的消费量已大大减少。 这种下降的代价是其他富含脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、单糖的加工食品的增加，这些食品的热量摄入量更大，营养密度更低，从而导致了人类营养质量的恶化。饮食。 ”。 关于原因，研究人员引用了 另一篇文章 一些专家的“饮食建议”警告说，“面对患者减肥的意图，最直接的公理是：‘不要吃面包’。”体重增加的唯一罪魁祸首。 但是，除此之外，让人类没有面包就是剥夺了他们在整个生命和历史中维持和陪伴他们的一种资源和食物，”该杂志发表的反思指出 食品、营养与健康2010 年，来自达能研究所。 巴塞罗那大学 (UB) 营养与食品学教授卡门·维达尔 (Carmen Vidal) […]

过敏的“民主化”：环境和社会滋生地刺激了病例和新过敏原的增加健康与保健

免疫系统是最好的防御军队：它不断保护身体免受任何外部威胁，并且几乎总是获胜。 虽然它并非绝对正确。 有时，它会在不存在的地方看到敌人，并对无害的物质（例如桃子或花粉）做出夸张且不受控制的反应。 事实上，这就是过敏症的发展过程，近几十年来，这种疾病在全球范围内急剧增加。 据世界卫生组织称，20% 至 25% 的人口患有对食物、药物或环境因素（例如某些植物花粉）的过敏性疾病。 尽管它们在高收入国家更为常见，但地球上没有一个地区能够幸免：专家估计，到 2050 年，世界上一半的人口将遭受某种过敏症的困扰。 气候变化、污染、全球化和西方生活方式助长了病例激增、新过敏原的出现以及曾经与上层阶级和富裕国家相关的病理学的民主化。 用欧洲过敏和临床免疫学科学院科学副院长 Tomás Chivato 的话来说，过敏是（欧洲航空航天协会），“免疫系统的错误。” 人体大军会对无害元素产生异常反应，并分泌导致一系列症状的物质，包括结膜炎、鼻塞、哮喘或皮疹等。 在最坏的情况下，接触过敏原可能会引起过敏反应，这是一种全身普遍且可能致命的过敏反应。 过敏性鼻炎、特应性皮炎和支气管哮喘通常与食物过敏一起是最常见的病症。 “在西方国家，这是一种真正的流行病：在欧洲，有 1.5 亿人患有某种过敏症。 这是一个公共卫生问题，”奇瓦托说。 按照他的说法 全球过敏图谱根据 EAACI 的报告，这些疾病已经影响到世界上约 10 亿人，到 2050 年，其患病率预计将达到 4,000 人。 更多信息 据咨询的专家称，这种上升现象是多因素造成的。 可能存在某种遗传倾向——有基因参与其中，如果父母双方都有特应性负荷，则后代有高达 80% 的机会也会出现过敏——但科学家也指出了生活类型、环境和过敏因素。环境。 “曝光组 [todos los factores ambientales —dieta, estilo de vida, microbioma, obesidad, medioambiente… — con las que entra […]