Mayura Station 的 60% 大理石纹和牛牛排荣获总冠军
一块带有 60% 大理石花纹的纯血和牛牛排在今年的和牛品牌牛肉大赛中荣获最高奖。 评委们表示，该牛排由南澳大利亚州的 Mayura Station 生产，“具有非凡的入口即化的多汁性，具有持久的鲜味和令人满意的丝滑口感”。 Mayura 参赛作品获得了 1,128 分，大理石花纹精细度为 8 分，眼肌面积为 154cm2，“在比赛中脱颖而出”，荣获总冠军。 这是 Mayura Station 第三次获得该奖项，这是其他和牛生产商从未获得过的奖项。 Mayura 的斯科特·德布鲁因 (Scott de Bruin) 表示：“我为整个团队感到非常自豪，他们共同热衷于生产国内最优质的和牛。” 据本周在凯恩斯举行年会的澳大利亚和牛协会 (AWA) 称，今年有 66 只和牛参赛，创历史新高。 AWA 首席执行官马特·麦克唐纳 (Matt McDonagh) 表示，获奖的 Mayura 牛排一旦煮熟，就会“溶解在口中”。 “你会得到一种极其多汁、丰富的体验。当你吃的时候，几乎就像肉在你嘴里爆开一样，”他说。 “那块肉很独特。我们以前从未见过这样的肉。” 精英小母牛售价 13 万美元 这头来自 Mayura Station 的和牛小母牛售价为 13 万美元。（提供：澳大利亚和牛协会） 对于 Mayura Station 来说，这是重要的一周。 刚赢得品牌牛肉比赛后，它又以一头小母牛夺得精英和牛拍卖冠军，售价为 13 万美元。 她被在美国经营桑托斯帕特罗诺斯牧场的托马斯家族买下。 […]
为什么大草原上的干旱会让牛排变得更贵
如果问约翰·威尔登堡 (John Wildenborg)，他是否认为加拿大人会在未来的烧烤季节为牛排支付更高的价格，卡尔加里特色肉店 Master Meats 的老板毫不犹豫。 “价格肯定会上涨，没有如果、但是，”他说。 “事实上，这让我彻夜难眠，想着夏天的到来以及价格将会如何。这不是一个好情况。” 牛肉——无论是多汁的汉堡还是经典的里脊肉牛排——是许多加拿大人饮食的支柱。 它的受欢迎程度是消费者对牛肉的需求历来保持强劲的原因，即使在加拿大人钱包里的钱减少的经济低迷时期也是如此。 但牛肉业务正在发生变化，很大程度上是由于北美主要产牛地区连续多年的严重干旱。 从干旱的艾伯塔省南部到缺水的德克萨斯州东部，由于缺乏可供放牧的草，牧场主们一直在缩小牛群的规模。 由此造成的牛肉供应短缺导致牛肉总产量减少，并推高牛肉零售价格。 “现在一块 10 盎司的纽约牛排……价格约为 20 美元。三年前，一块牛排可能要 15 美元，”威尔登堡说。 “这通常是一年中牛肉销售淡季，但批发价格自圣诞节以来根本没有下降。我此时支付的价格比去年高出 40%。” 正如消费者所知，由于 COVID-19 大流行和整体生活成本上升，过去三年食品价格有所上涨。 尽管许多食品类别的通胀开始放缓，但干旱因素意味着牛肉价格却并未放缓。 “当你与生产者交谈时，无论是在加拿大各省还是在美国的主要养牛地区，许多生产者都会告诉你，他们在整个过程中不得不经历两次‘百年干旱’ 10 年了，”荷兰合作银行驻堪萨斯州的高级牛肉分析师兰斯·齐默尔曼 (Lance Zimmerman) 说道。 “加上全球大流行以及随之而来的所有挑战，我们经历了 10 到 15 年的时期，这对许多养牛生产者来说尤其具有挑战性。这导致了大量的清算。 ” 清算是指牧场主决定出售更多的小母牛和奶牛以供屠宰，而不是保留它们来种植自己的牛群。 牧场主可能会因为多种因素而决定这样做，包括高投入成本、有限的劳动力供应和高利率，以及与长期干旱相关的挑战。 在加拿大，全国牛群规模多年来一直在下降，去年在加拿大西部严重干旱的情况下，这一趋势仍在持续。 2023 年，该国肉牛存栏量下降 1.5%，至 366 万头，为 1989 年以来的最低水平。 在边境以南，美国农业部的数据显示了一个更具戏剧性的故事。 在那里，全国牛群数量已经连续五年减少，到 2023 年将达到 2820 万头。这是自 1961 […]