墨西哥城的一家墨西哥餐厅成为世界上第一家获得米其林一星的餐厅
墨西哥城 – 卖玉米卷饼的小伙子不太明白为什么会有这种事。 “我当时并没有意识到这件事的重要性，”阿图罗·里维拉·马丁内斯回忆道。“我根本不知道米其林星级是什么。” 他现在知道了。 上周，里维拉在墨西哥首版米其林指南《莱昂米其林指南》中，将这家不起眼的墨西哥餐馆 El Califa de León 评为一颗星，里维拉和其他员工立刻成为了美食英雄。 阿图罗·里维拉·马丁内斯 (Arturo Rivera Martínez) 在莱昂加利福尼亚州准备订单。 （费尔南多·亚诺/美联社） 不起眼的玉米卷饼是这个庞大而分裂的首都的一大凝聚力。在 墨西哥城，这里最具标志性的景象可能就是通宵营业的餐馆——富商、公务员和出租车司机都并肩而坐，大口吃着从中世纪以前就以各种形式出现的食物。 西班牙征服。 在新墨西哥指南中，米其林为墨西哥各地的 18 家餐厅授予了一星或二星评级，其中大部分餐厅都提供高端餐饮体验。El Califa de León 是位于圣拉斐尔工薪阶层区的一家狭小、朴实无华的餐厅，也是世界上第一家获得一星评级的墨西哥餐厅。 随着消息的传播，外面的队伍开始变长。本周，队伍已经延伸了两个多街区，旁边是街边摊，出售从玩具到内衣和手机壳等各种商品。新来的人至少要等上两个小时。 “我们从未见过这样的事情，”66 岁的店主之一马里奥·埃尔南德斯·阿隆索在回答蜂拥而至的记者的提问时说道。“我的父母绝对想象不到会有这样的事情发生。” 他的父亲于 1956 年开设了 El Califa de León 斗牛场，并以他朋友的一位著名斗牛士的名字命名。 由于该地点位于革命制度党总部附近，长期以来一直是政客们的聚集地，该党在 20 世纪大部分时间统治着墨西哥。为了向路易斯·唐纳多·科洛西奥致敬——他是这里的常客，也是墨西哥总统候选人。 在蒂华纳遇刺 三十年前——是少数的墙壁装饰品之一。 El Califa de 没有座位 莱昂顾客们趴在柜台上，狼吞虎咽地吃着塑料盘子里的食物。他们可以从四种玉米卷中选择——bistek、costilla、chuleta 和招牌 gaonera， 这是一种以已故斗牛士的标志性红斗篷动作命名的菲力牛排。 米其林称赞 Gaonera 玉米饼“非常出色”。 “薄切牛肉片是按照顾客要求精心烹制的，仅用盐和挤入的柠檬汁调味，”米其林的一位匿名检查员写道。“与此同时，另一位厨师准备了美味的玉米饼。最终的组合是基本而纯粹的。” […]
独家的。 看看我国最好的餐厅的账目：一位厨师的利润超过 100 万欧元，另一位厨师的利润为 25 欧元 | 米其林星级 2024
明天，新的米其林星将再次被授予（或撤销）。 在顶级厨师的盛大日子前夕，我们深入研究了我国所有二星级和三星级餐厅的年度账目。 看起来是什么？ 我国并不是每一家星级餐厅都能同样盈利，这其中有一个重要原因。 “这实际上和比喻上都成为我的最大负担。” 斯特凡·范德斯特拉滕 24-02-24, 11:00 免费无限制访问 Showbytes？ 哪个行！ 登录或创建帐户，不错过星星的任何内容。 是的，我想要免费无限制访问 1708773770 #独家的 #看看我国最好的餐厅的账目一位厨师的利润超过 #万欧元另一位厨师的利润为 #欧元 #米其林星级 2024-02-24 10:00:39
Pied a Terre：这家米其林星级餐厅如何迈向可持续的未来
Pied a Terre 位于伦敦市中心，距古奇街和托特纳姆法院路仅数秒路程。 Pied a Terre 的可持续餐厅价值观在其网站上得到了明确体现，其中写道：“当我们创造、烹饪和提供菜肴时，我们知道我们有责任帮助应对气候变化并保护我们共同称之为家园的星球。” Pied a Terre 的所有者 David Moore 向英国《国际商业时报》讲述了如何才能生存 米其林星级 伦敦餐厅，优先考虑包容性、可持续性和植物性菜肴。 摩尔成为一名餐厅老板和这家屡获殊荣的餐厅的所有者的旅程始于他想成为一名厨师的愿望。 虽然“十二岁的我想成为一名厨师，但我花了一些时间作为兼职厨师工作和培训，我觉得这不适合我，我不喜欢它。我”我一直都是前台的人，我是一只奇怪的野兽，”摩尔告诉我。 “我并不反对工作。我只是觉得我在错误的时间出现在错误的地方。食物并不有趣，”餐厅老板补充道，并指出当他第一次被介绍到厨房时，“我正在做饭对于老年病学来说，在从格拉斯哥出发的华莱士·阿诺德 (Wallace Arnold) 长途汽车旅行中，厨师每周为 122 名长途汽车做饭，但做得很糟糕”。 在放弃烹饪之后，摩尔继续参加“管理课程 HND”，在那里他“被聘为当地一家酒店的服务员”。 由于对管理和前台工作产生了新的兴趣，摩尔开始拓展业务，“在大约六七家酒店兼职做兼职服务员”， Moore 表示，作为为期 26 周工作实习的一部分，“我最终在一家名为 Box Tree 餐厅的地方工作，该餐厅被认为是 70 年代最好的餐厅之一。” “我认为，它实际上被认为是英国最好的餐厅，”他补充道。 完成工作实习后，餐厅老板透露：“在我离开 Box Tree 之前，厨师告诉我，我应该在 Le Mainour Hotel 找到一份为 Raymond Blanc 工作的工作。当我回到大学时，我在《The Box Tree》上应聘了一则广告。助理领班的餐饮服务商和我最终大学毕业后就找到了一份工作。” 关于攀登管理阶梯，Pied a Terre 创始人首先告诉我，在 […]
独家专访：康诺特酒店的 Marco Zampese
1815 年，伦敦萨克森科堡王子酒店在梅菲尔区查尔斯街开业。 它原本是一对乔治亚风格的房屋。 1917年，第一次世界大战期间，决定将名称改为不太德语的“Connaught”； 所选择的标签取自维多利亚女王的第三个儿子、第一代康诺特公爵亚瑟王子的头衔。 一个世纪过去了，康诺特酒店是一家世界知名的五星级豪华酒店，是英国待客之道的中心。 它被旅游指南描述为“伦敦最美丽的酒店”之一，为服务和设施树立了标准。 纵观其辉煌的历史，康诺特酒店曾接待过爱德华七世、戴高乐、摩纳哥格蕾丝王妃、埃里克·克莱普顿、杰克·尼克尔森和拉尔夫·劳伦等宾客。 但近年来，这家豪华酒店因其提供的不同服务——精致餐饮而闻名。 酒店拥有米其林三颗星，内设一家豪华法国餐厅，由名厨 Helene Darroze 掌勺。 她一人就拥有米其林六颗星并拥有三间餐厅。 2008 年，达罗兹被任命为伦敦康诺特酒店的新厨师，接替安吉拉·哈内特 (Angela Hartnett)，后者此前一直代表戈登·拉姆齐控股公司 (Gordon Ramsay Holdings) 运营。 作为耗资 7000 万英镑的酒店翻新工程的一部分，达罗兹接手了这家餐厅，并负责酒店的餐饮服务。 每道菜都被描述为“以 Hélène 精心挑选的农民、制造商和种植者的时令农产品为基础”。 但是，由于在全球拥有多家餐厅，她并不是这家高端餐厅日常创建菜单、准备菜肴和为顾客提供服务的厨师，而是 Marco Zampese。 Marco 于 2018 年被任命为主厨，三年后成为行政总厨，并被广泛认为帮助提升了餐厅的知名度。 但他的巅峰之旅绝非一帆风顺。 Marco 出生于 1988 年，在意大利北部维琴察省的小镇马罗斯蒂卡长大。 他对食物的热爱来自于他的祖父母——他们是农民，他们用新鲜生产的蔬菜、水果和橄榄油制作家常饭菜——他就读于烹饪学校； 他在那里待了五年。 然后，他的父亲鼓励他去当地的一所大学，他每个周末都在不同的餐厅工作，从高级餐厅到农产品市场，他都在这样做。 此后，Marco 将他对美食的热情与对旅行的热爱结合起来，担任意大利国家自行车队的主厨。 这要求他参加比赛和训练，包括奥运会和世界自行车锦标赛。 2012年，毕业后，一个偶然的机会，一个朋友打来的电话，加上伦敦充满活力的餐厅场景的诱惑，他前往英国，在梅菲尔区的米其林星级Wild Honey餐厅工作。 伦敦本来是全球冒险的第一站，但他在安东尼·德米特的指导下迅速成长为一名厨师。 六个月后，他晋升为副主厨，并在快节奏、注重细节的厨房里茁壮成长。 马可说，搬到伦敦是他一生中最大的挑战。 马可说：“我当时很年轻，在一个新的国家，存在语言障碍。我被迫在三个月内学习英语。我从意大利的一个小村庄搬到了伦敦，所以我有一点文化震惊。第一个月非常艰难，我从早上七点一直工作到午夜，减掉了六公斤，但我肯定会再做一次。” 尽管一开始很挣扎，马可还是坚持了下来，他认为很多年轻人都缺乏这种品质。 “现在，年轻一代不同了。他们缺少全职工作和应对压力的愿望。目前，我们厨房里有一个由 20 […]