“限制超加工食品可能并不总能带来健康饮食”——爱尔兰新闻
专家表示，限制超加工食品（UPF）可能并不总能带来健康又有营养的饮食。 人们普遍认为 UPF 不健康，因为它们含有大量的饱和脂肪、糖和盐。 但科学家表示，减少 UPF 并不一定意味着饮食更健康，因为基于加工程度的食品标签系统（称为 Nova）确实考虑了营养价值。 例如，一些包装食品如不加糖的苹果酱、过滤牛奶、液体蛋清以及一些品牌的葡萄干和罐装番茄都可以归类为超加工食品，尽管这些食品“营养丰富”，研究小组表示。 研究人员还发现，某些被 Nova 标记为最低限度加工的食品可能更贵、保质期更短，而且营养价值较低。 美国农业部研究营养学家朱莉·赫斯博士在芝加哥举行的美国营养学会会议上介绍了这一研究结果，她表示：“这项研究表明，即使选择大部分经过最低限度加工的食品，也有可能吃出低质量的饮食。 加工程度较高的早餐（左）和加工程度较低的早餐（右）。研究人员表示，加工程度较低的早餐所用食材均不属于超加工（面包和果酱都是自制的），而加工程度较高的早餐几乎所有食材都属于超加工（USDA-ARS） “研究还表明，加工程度较高的饮食和加工程度较低的饮食同样有营养（或无营养），但加工程度较高的饮食保质期可能更长，成本也更低。” 为了进行这项研究，研究人员制作了两份早餐菜单，都包含烤面包上的果酱和以不同方式烹制的鸡蛋。 “少加工”菜单包括自制果酱和面包以及培根水煮蛋，其中 20% 的热量来自 UPF。 这种“加工程度更高”的早餐包括商店购买的果酱和面包、配火腿的鸡蛋吐司以及薯饼，其中 67% 的热量来自超加工食品。 这两种餐食在健康饮食指数中都获得了大约 43-44 分（满分 100 分）的“低分”。健康饮食指数是根据饮食与美国人膳食指南的契合程度来衡量饮食质量的工具。 但研究人员表示，加工程度较低的菜单价格是普通菜单的两倍多，而且保质期快了三倍多，而且没有提供任何额外的营养价值。 赫斯博士说：“这项研究的结果表明，制定营养饮食不仅仅需要考虑诺瓦定义的食品加工。 “营养研究界需要更好地解释‘超加工’食品和‘少加工’食品的概念。” 伦敦都市大学营养与健康专业的讲师希尔达·马尔罗尼博士在评论这项研究时表示，这项研究“表明了许多营养师和营养学家对 Nova 分类系统存在的一个主要问题，即它仅根据加工程度而不是营养价值来区分食物”。 她表示，“根据加工程度来拒绝食物可能会导致许多可以为饮食增加相当多营养价值的食物被剔除”。 穆尔罗尼博士说，在英国，许多被 Nova 系统归类为超加工的食品，如一些早餐麦片和高街面包，对人们的饮食摄入做出了“重要贡献”。 她补充道：“如果没有这些措施，一些群体可能无法达到关键营养素的推荐摄入量。” 穆尔罗尼博士还表示，在选择吃什么食物时，成本也是“一个非常重要的考虑因素”。 她说：“保质期长、价格实惠的食品不仅对很多人来说是更具吸引力的选择，而且对一些人来说可能是唯一的选择。” – 该研究由美国农业部农业研究服务局项目资助。 2024-06-30 17:45:00 1719771692 #限制超加工食品可能并不总能带来健康饮食爱尔兰新闻
西方饮食因肠道微生物群破坏而与慢性疾病有关
学习： 西方饮食对微生物组驱动的非传染性慢性疾病发展的影响 背景 西方饮食含有大量饱和脂肪、精制糖和谷物、盐、甜味剂、加工红肉、高脂肪乳制品、少量水果和蔬菜、富含纤维的食物、全谷物、鱼、坚果和种子。 近100年来，工业革命逐渐增强了西方饮食在全球的主导地位。 西方饮食的重要营养素含量较低，与慢性、低炎症状态的发展和肠道微生物群的损害有关，这是非传染性慢性疾病的主要标志。 非传染性疾病是一组主要不是由急性感染引起的健康状况。 这些病症包括心血管疾病、糖尿病、代谢综合征、肠易激综合征、炎症性肠病、慢性肺病、神经退行性疾病和神经精神疾病。 西方饮食和肠道微生物群 饮食对塑造肠道微生物群的组成和功能具有重要作用，肠道微生物群是一个复杂的微生物生态系统，在人类生理学和病理学中发挥着至关重要的作用。 西方饮食中的营养成分会改变肠道微生物群的组成。 研究发现，西方饮食中的精炼油会减少肠道内有益细菌的丰度，增加致病菌的丰度。 西方饮食含有高 omega-6 多不饱和脂肪酸 (PUFA) 和低 omega-3 PUFA。 研究发现，增加的 omega-6/omega-3 PUFA 可以诱导促炎介质并抑制抗炎介质。 西方饮食的其他重要成分，包括红肉、精制糖、盐和人工甜味剂，已被证明会导致肠道微生物群失衡（菌群失调），其特点是有益细菌数量减少和致病细菌数量增加。 西方饮食和肠道屏障 肠道屏障的主要功能是促进必需营养素和液体的吸收并防止有害物质进入。 研究发现，西方饮食会以多种方式影响肠道屏障的结构和功能。 研究发现，其中存在的大量饱和脂肪可以通过调节肠道微生物群来减少紧密连接蛋白和屏障形成蛋白的表达。 饱和脂肪还被发现可以增加胆汁酸的释放，从而增加肠道的通透性。 同样，西方饮食中的低纤维含量被发现会导致细菌代谢的变化，破坏粘膜上皮屏障并诱导肠道通透性。 研究发现，低纤维饮食导致肠道微生物群产生的短链脂肪酸减少，从而抑制粘液、抗菌蛋白和调节性 T 细胞的产生，从而导致肠道屏障通透性的改变。 西方饮食与非传染性慢性病 西方饮食引起的肠道微生物群失衡、肠道屏障功能障碍和屏障通透性增加可以将有毒细菌代谢物（脂多糖）释放到血流中，随后诱导全身炎症。 西方饮食引起的慢性、低度炎症会增加各种非传染性慢性疾病的风险。 模式识别受体（Toll 样受体 4；TLR4）对脂多糖 (LPS) 的识别会导致促炎细胞因子表达增加、肠道通透性增加，并促进局部和全身炎症。 西方饮食中的饱和脂肪可以通过 TLR4 直接刺激 NF-kB 通路，增加线粒体脂肪酸氧化，并增加活性氧 (ROS) 的产生，从而导致炎症加剧。 西方饮食会增加氧化三甲胺 (TMAO) 的产生，从而增加患心血管疾病、糖尿病和肥胖的风险。 研究发现，西方饮食引起的肠道微生物群失衡会增加获取能量和产生心脏毒性化学物质的功能能力，从而增加肥胖和代谢综合征的风险。 在肠易激综合征患者中观察到肠道微生物群发生改变，其特征是微生物多样性、稳定性、丁酸盐减少和产甲烷细菌丰度增加。 研究发现，大量摄入红肉、加工食品、精制糖和饱和脂肪会增加患溃疡性结肠炎和肠易激综合症的风险。 研究发现，大量摄入饱和脂肪和精制糖会逐渐降低海马体依赖性学习和记忆力，并增加海马体和杏仁核的炎症。 […]
澳大利亚超市的植物性产品更健康吗
研究人员从澳大利亚超市收集了肉类和乳制品的植物替代品的营养成分，并将其与澳大利亚食品成分数据库（AFCD）中的食品进行比较。 他们发现超市产品的营养成分差异很大，并敦促当局维护反映食品供应的最新数据库。 结果显示，渔护署未发现67%的乳制品替代品和33%的肉类替代品。 此外，只有 13% 的乳制品替代品的糖分含量在参考值范围内。 换句话说，大多数乳制品替代品的糖含量与推荐或预期水平显着偏离 10% 以上。 渔护署为选定的食物及饮料提供营养参考数据。 它被营养学家和营养师广泛用于研究目的，以及实践和政策，以及卫生专业人员的营养分析和食品标签。 更定期的更新将能够更密切地监控食品供应，以造福消费者的健康。 咸味的启示 “我们发现一些产品的盐或饱和脂肪含量如此之高，我们很难称它们为‘健康’，” 迪肯大学的博士生 Laura Marchese 和高级研究员 Katherine Livingstone 博士说道。 对于植物性奶酪，其钠含量从每 100 克 390 毫克到 1,400 毫克不等。 研究人员还观察到植物性肉类越来越咸的一致趋势。 2014 年对澳大利亚超市 66 种植物性肉类产品进行的审计发现，每 100 克豆类产品的钠含量为 316 毫克，豆腐产品的钠含量为 640 毫克。 在 2019 年对 137 种产品进行的审核中，含量范围高达每 100 克 1,200 毫克。 乳制品替代品在这次审计中也表现不佳。 不是最好的（乳制品）替代品 只有三分之一的植物性酸奶标注了钙含量，而且只有 20% 的超市产品符合每 100 克 […]