甜菜是一种被低估的超级食品，具有 4 种令人惊讶的健康益处

答案是响亮的“呃……也许吧。”

如果您真的想获得甜菜的全部健康益处，“不要把钱浪费在补充剂或特殊果汁上。就吃甜菜吧，”密苏里大学堪萨斯城药学院临床教授、膳食补充剂专家药学博士 Cydney McQueen 说道。

以下是研究对这种超级营养的根类蔬菜的评价。

甜菜是抗氧化剂的丰富来源。

抗氧化剂可以中和自由基。两者都是在体内循环的分子。将抗氧化剂视为好人，将自由基视为坏人。

自由基是由某些身体功能（例如新陈代谢）以及暴露于我们周围世界的有害物质（例如香烟烟雾、污染和辐射）产生的。它们会附着在健康细胞上，并在氧化应激的过程中损害它们。随着时间的推移，这种累积的压力会导致衰老迹象，并增加罹患多种慢性衰老疾病的风险，包括癌症、心脏病和阿尔茨海默氏症。

来自健康食品的抗氧化剂，尤其是鲜红色、橙色、紫色和蓝色的食品，可以捕获自由基，防止它们对健康细胞造成严重破坏。但甜菜并不是普通的红色或紫色食物。研究表明，整个甜菜（而不是果汁或粉末填充胶囊）在中和自由基方面的效果是其他红色、橙色、紫色和蓝色产品的两倍。事实上，它们被列为十大最有效的抗氧化蔬菜之一。

甜菜的洋红色调以及大部分抗氧化和抗炎特性均来自一种称为甜菜红的天然色素。这就是为什么大量研究探索了它们预防癌症的潜力。甜菜已被证明对患有癌症的实验室老鼠和培养皿中的人类癌细胞具有一定程度的抗癌活性。虽然这确实很有希望，但从这些结果到可能证明甜菜或从甜菜中提取的化学物质可以预防或治疗癌症的人体临床试验还有很长的路要走。

但麦奎因说，更重要的是要吃富含各种水果和蔬菜的饮食。 “几乎任何水果或蔬菜，当你提取其中的成分并将其放入试管中时，都会具有一定的抗癌活性，”她解释道。 “饮食良好、摄入大量水果和蔬菜或植物性饮食的人患癌症的风险确实较低。”

甜菜还富含硝酸盐，硝酸盐会在体内转化为一氧化氮。这种气体可以放松血管，从而改善血流和血压。

对六到十几名成年人进行的小型研究表明，甜菜根汁可以在饮用后一到六个小时内降低心率和血压。一项研究发现，只有男性才能获得这种好处。另一项针对 85 名成年人的研究发现，甜菜根汁对血压只有轻微影响，而且只对 65 岁以下的人有效。

一项针对 16 名健康成年人的研究发表在 营养科学杂志那些随餐喝甜菜汁的人比不喝甜菜汁的人餐后血糖调节效果更好。尽管这是一项针对极少数人的研究，但它对甜菜在糖尿病预防中的作用具有重要意义。

在实验室实验中，甜菜汁有助于降低大鼠的胆固醇，但没有数据表明人们是否会获得同样的益处。

由于甜菜具有改善血液流动的潜力，因此其在运动表现中可能发挥的作用而受到广泛关注。不乏详细介绍运动生理学家实验的出版物，其中运动生理学家测试了甜菜根汁对心血管耐力、运动耐量和运动后肌肉酸痛的影响。

一项针对 10 名肥胖青少年的小型研究发表在《 美国生理学杂志每天喝 70 毫升甜菜汁，连续六天可以提高运动耐力，即一个人在变得气喘吁吁或精疲力尽之前可以运动多少。

这是针对健康水平低于平均水平的人进行的少数研究之一。大多数关于甜菜对身体表现的益处的研究都是针对精英运动员进行的。

在一项针对全国排名的男女皮划艇运动员的研究中，甜菜根汁似乎略微提高了短距离比赛的速度。总的来说，这种蔬菜的好处似乎仅限于有氧运动，而且效果可能很小，只会对世界级运动员产生影响，而不会影响周末战士。

“如果你是一名奥运会级别的运动员，微妙的差异可能意味着银牌和金牌之间的差异，那么当然，尝试一下，”麦奎因说。

改善血液流动也可以帮助大脑，因此研究人员探索了甜菜可能对思维能力的影响。

一项针对 44 名成年人的研究发表在 欧洲营养杂志 发现咀嚼式甜菜根补充剂可以改善记忆巩固——大脑将新信息转化为长期记忆的能力。

该杂志 2021 年研究回顾 食品科学与营养 研究发现，虽然甜菜确实增加了与认知能力相关的一氧化氮水平，但这种关键气体水平的增加并没有导致思维能力的提高。

归根结底，没有大量证据支持服用粉红色甜菜粉丸的好处，但如果你尝试一下，它可能不会伤害你。

“好处是，尝试它是安全的——除了那些有肾结石风险的人——但以健康的全食物形式摄入仍然是最好的方法，因为你可以获得所有的纤维和所有其他成分。随之而来的好东西。”

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