如果您最近吃过英国薯条，那么您可能无意中吃到了鲨鱼。
这是根据最近的一项研究得出的结论，该研究发现 鲨鱼现在被用来偷偷地替代更昂贵的鱼。
由于法律没有要求在菜单上注明物种名称，顾客通常不知道他们真正吃的是濒临灭绝的物种。
但是，一旦将其切成片、裹上糊并油炸后，您如何知道盘子里有什么？
《每日邮报》采访了专家，为您带来一些简单的提示，以确保您确切地知道自己收到了什么。
专家表示，在英国的炸鱼薯条店里，毫无戒心的顾客会吃到鲨鱼，但你怎么知道你吃的东西是否真的是濒临灭绝的鲨鱼呢？ （库存图片）
避免吃鲨鱼的五个技巧
1.了解你的物种
鲨鱼可以以不同的名称出售，因此请确保您知道自己想要什么。
2.不要害怕提问
店主不需要在菜单上显示物种信息，但法律要求店主在您询问时告知。
3.避免廉价交易
廉价商店可能会偷工减料。 鱼是一种优质蛋白质，值得付出合理的价格。
4. 品尝差异
鲨鱼是一种肉质片状的鱼，没有骨头，也没有鳞。
5. 吃可持续的食物
如果某些鲨鱼物种是可持续捕获的，那么食用它们可能没有什么问题——这完全取决于您所吃的食物。
达尔豪斯大学最近的一项研究发现 为获取肉而被捕杀的鲨鱼比以往任何时候都多。
事实上，研究人员认为，禁止捕猎鲨鱼获取鱼翅可能会鼓励渔民开辟新的肉类市场。
但是，专家表示，即使您没有故意购买鲨鱼，您也可能无意中为全球贸易做出了贡献。
鲨鱼肉在英国各地作为未贴标签的“神秘肉”出售，通常简称为“炸鱼”。
2019 年对英格兰东南部炸鱼薯条店的一项研究发现 90%的人都在为鲨鱼服务。
令人震惊的是，一些接受调查的商店甚至不知道他们提供的是鲨鱼。
全国炸鱼联合会 (NFF) 主席安德鲁·克鲁克 (Andrew Crook) 告诉《每日邮报》，这种做法相当普遍。
他说：“有时，即使是普通的炸鱼和薯条，菜单上只包含‘炸鱼和薯条’并不违法。”
但当商店不公开展示鱼的种类时，“你就不知道自己在吃什么，”他补充道。
1.了解你的物种
最大的问题之一是，即使给出了鱼的名字，它也不会说“鲨鱼”。
在薯条店，尤其是在英格兰南部，您可能会在菜单上看到一些不寻常的名字。
然而，他们没有告诉您的是，这些通常是某种鲨鱼的名称。
鲨鱼信托基金会的保护主任阿里·胡德（Ali Hood）告诉《每日邮报》：“在英国的某些地区，鲨鱼肉传统上以几个不同的名称出售，例如 Rock Salmon、Huss 和 Flake。
“这种肉主要是马刺犬或平滑猎犬，这两种动物在英国沿海水域经常遇到。”
没有法律要求薯片在菜单上显示物种名称，这意味着鲨鱼可以以岩石、片状甚至“鱼和薯条”的形式出售
在英国出售的鲨鱼有哪些名称？
在英国，一些鲨鱼品种通常在炸鱼薯条店以其他名称出售。
这些鲨鱼种类包括角鲨、星光光滑猎犬和公牛哈斯。
您可能会听到它们以 Rock、Rock Salmon、Rock Eel、Huss 或 Flake 的名称出售。
克鲁克先生告诉《每日邮报》，使用这些名字“已经持续了很长时间，这只是人们根深蒂固的事情。”
然而，使用鲨鱼物种的替代名称可能会掩盖这样一个事实：公众正在接受一种潜在濒危物种的服务。
星空平滑猎犬被世界自然保护联盟视为“近乎威胁”，这意味着它即将濒临灭绝。
政府最近取消了在英国水域捕捞角鲨（也称为角鲨）的禁令。
该禁令是在过度捕捞将该物种推向灭绝边缘、导致数量减少高达 90% 后实施的。
政府表示，现在数量已经足够多，可以再次允许捕捞该物种。
然而，正如克鲁克先生指出的那样，英国炸鱼薯条店里的大部分白斑角鲨都来自北美渔业。
NFF 还指出，白斑角鲨生长极其缓慢，极易受到过度捕捞的影响，并且为了满足欧洲的需求而被严重开发。
白斑角鲨是鲨鱼的一种，但在英国的炸鱼薯条店里，你更有可能看到它被做成岩鳗鱼、片状鲨鱼，甚至是岩鳗鱼。
2.不要害怕提问
克鲁克先生说，确保你知道自己得到什么的最好方法就是简单地询问。
“我们总是鼓励消费者与店主交谈，他们应该能够告诉他们鱼的来源，”他说。
尽管没有法律要求商店在菜单上显示物种名称，但克鲁克先生表示，有法律要求店主在顾客询问时告知顾客。
克鲁克先生说：“任何有自尊心的店主都应该能够告诉你这条鱼是什么。
“没有人有什么可隐瞒的，我们鼓励人们尽可能开放并为客户提供尽可能多的信息。”
星光光滑猎犬被认为是“近乎威胁”，这意味着它接近濒临灭绝。 如果您认为可能会提供服务，专家说最好的办法就是询问
阅读更多： 令人震惊的研究显示，英国薯条正在向毫无戒心的顾客出售鲨鱼和薯条
3.避免廉价交易
通常情况下，如果某件事听起来好得令人难以置信； 可能是这样。
鳕鱼通常是许多食客的首选鱼类，但最近变得非常昂贵。
直到最近，英国炸鱼薯条店出售的大部分鳕鱼都来自俄罗斯。
但乌克兰战争爆发后，对俄罗斯进口产品征收关税导致鳕鱼价格飙升。
克鲁克先生说，他从花 110 英镑购买 40 磅（18 公斤）的鳕鱼，到一年后花 250 英镑购买同样数量的鱼。
随着价格上涨，一些声名狼藉的店主可能会忍不住将昂贵的鳕鱼换成无法在其他地方出售的更便宜的品种。
克鲁克先生说：“鱼并不便宜，它是一种昂贵的优质蛋白质，人们必须出去寻找它。
“无论是品种不对，还是工作人员不合规矩，如果某样东西看起来太便宜，那么可能就有些地方不太对劲。”
为了确保您可以信任所提供的服务，克鲁克先生建议多花一点钱购买质量更好的鱼，而不是追求最便宜的交易。
他建议：“在信誉良好的商店支付合理的价格，你就能买到可以问心无愧地吃的好产品。”
鳕鱼过去是从俄罗斯进口的，但现在关税推高了价格，人们担心信誉较差的油炸商可能会用廉价的鲨鱼代替鳕鱼，而鲨鱼往往是作为副渔获物进口的
4. 品尝差异
如果所有其他方法都失败了，并且您仍然不相信自己盘子里的东西，仍然有一些方法可以区分鲨鱼和鱼。
由于鲨鱼和鱼类在生物学上实际上非常不同，因此肉中存在一些明显的迹象。
胡德女士说，首先要注意的是骨头。
通常情况下，在炸鱼薯条中加入骨头会让人感到不愉快，但这实际上是一个明显的迹象，表明您没有吃鲨鱼。
胡德女士说：“鲨鱼的软骨骨骼意味着明显没有鱼骨。”
像这条北大西洋白斑角鲨这样的鲨鱼是软骨鱼，这意味着你在鲨鱼身上找不到任何骨头。 专家还说，它们的肉紧实、片状、油腻。
胡德女士还指出，鲨鱼是肌肉发达的“肉质”鱼类，肉中含有大片。
据美国国家海洋渔业局称，白斑角鲨味道温和、味甜，质地“片状但坚硬”，比其他鲨鱼品种含油量更高。
澳大利亚麦考瑞大学的保护生态学家亚当·斯托博士也告诉《每日邮报》，要留意鱼的皮肤。
鲨鱼没有鳞片，而是覆盖着称为细齿的结构，这些结构更像是小牙齿。
斯托博士建议顾客在购买新鲜鱼时“选择未去皮且明显已去鳞的鱼片”。
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5. 可持续购买
无论您购买什么，您能做的最重要的事情就是订购可持续的物种。
鲨鱼在其生态系统中发挥着非常重要的作用，并且很容易受到过度捕捞的影响。
斯托博士说：“鲨鱼作为顶级掠食者，发挥着非常重要的生态作用。
“将鲨鱼从环境中清除可能会导致整个食物链发生一系列变化。”
然而，鲨鱼的可持续性取决于捕获地点和捕获方式。
在一些地区，某些鲨鱼物种数量丰富，并且受到配额的良好保护，而在其他地方，同一物种可能受到威胁。
如果您不确定最可持续食用的鱼是什么，请务必询问店主这些鱼是在哪里捕获的，以及如果可能的话，使用的是哪种捕鱼方法。
然后，您可以通过海洋保护协会等资源查看此信息 好鱼指南 或者 康沃尔优质海鲜指南 找出您所在地区的可持续发展目标。
克鲁克先生说：“如果岩石和薯条是从可持续来源捕捞的，那么吃它并没有什么问题。”
“保护鱼类资源符合每个人的利益，你必须考虑你对环境的影响，英国企业主应该对此负责。”
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2024-01-20 13:54:59
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