实验室培育的肉类现已上架。 但有一个问题
鸡肉会从货架上飞走也是完全有道理的。 尽管它只含有 3% 的动物细胞，但产量可能会极其有限。 Good Meat 的母公司 Eat Just 一段时间以来一直陷入严重的财务困难，面临着削减成本和展现盈利业务的巨大压力。 在非常小的规模上，即使是少量的购物者好奇心也可能看起来像是一个巨大的成功，即使实际上它并没有告诉我们对含有极小比例动物细胞的人造肉的需求。 还有价格的问题。 Good Meat 的鸡肉每份 120 克的冷冻鸡肉售价为 7.20 新元（5.35 美元）——比新加坡超市出售的类似鸡肉价格高出很多。 我们已经知道，高价格是人们不愿购买植物性肉类的主要原因之一，因此，如果购物者对 Good Meat 的鸡肉不冷不热，有些人可能会认为这是价格问题，而不是产品问题。 奇怪的是，这一切都不重要。 新加坡购物者很可能并不是 Good Meat 鸡肉的真正受众。 他们实际上是参与者，希望为现在真正重要的人：投资者上演一场表演。 在经历了最初的热情之后，人造肉初创公司最近很难筹集资金。 该行业在 2023 年筹集了 2.26 亿美元，低于 2022 年的 9.22 亿美元，降幅比整个行业风险投资的低迷幅度还要大。 尤其是 Eat Just 卷入了与前供应商的一场昂贵的法律诉讼，并面临着引入新资金以维持经营的压力。 佛罗里达州和阿拉巴马州禁止销售人造肉的法律也削弱了对该行业的热情。 Good Meat 在零售店的推出为投资者提供了一个积极的故事，投资者有望为该行业继续前进提供所需的现金注入。 正如美国高端餐厅的推出迅速消失一样，我们不应指望每个里程碑都能顺利地引领下一个里程碑——一家零售店，然后是 10 家，然后是 20 家。该行业仍处于极其早期的阶段，这些实验不仅是为了激发消费者的期望，也是为了吸引投资者的注意力。 情况可能是，大多数植物性鸡柳并没有引起投资者和消费者的热情。 该领域的其他初创公司正试图通过模仿高端产品来回避成本问题，例如 […]
实验室培育的宠物肉今年将登陆英国超市
实验室培育的肉 Owen Ensor 和他位于伦敦的初创公司 Meatly 将于今年首次在英国推出。 该产品不是为人类设计的，而是为宠物食品行业设计的——特别是为猫设计的。 虽然食品部尚未正式批准，但预计将在未来三个月内批准。 实验室制造的猫用鸡肉的第一批样品已于上周生产出来。 Ensor 推出新产品的原因是，在人们对工业化养殖以及一些动物所承受的身体和精神状态问题日益担忧的情况下，它将为猫主人提供一种环保的喂养选择。 Meatly 的发明是该公司为宠物喂养创建可持续且合乎道德的解决方案的第一步。 这家初创公司的肉类替代品有一个明确的市场，因为英国的宠物占全国肉类消费量的 20% 多一点。 Meatly 发现这比孩子们吃的肉还要多。 此外，宠物食品领域每年以 7% 的速度持续增长，该行业的价值将在两年内达到 1200 亿英镑。 这些实验室培育的肉将被包装在罐头中，在全国超市的售价约为 1 英镑。 它将包含 150 克产品，相当于一只猫的份量。 有兴趣的顾客将首先能够在 Pets at Home 商店购买 Meatly 的新宠物食品。 这是因为零售商在成为投资者后最初就表达了对该产品的兴趣。 Ensor希望顾客能够尽快购买该产品，他说：“我非常希望我们今年就能发售这款产品。” Meatly 的最新发明是从鸡蛋中提取细胞，然后使用大桶进行复制。 这与生产酸奶时遵循的过程很接近。 人们已经开始警惕给宠物喂食肉对环境的不利影响，其中包括增加碳足迹活动和向地球大气排放更多温室气体。 这可能会导致 Meatly 的实验室肉很快在英国上架时成为受欢迎的产品。 然而，允许宠物食用无肉饮食和纯素饮食可能会对它们的维生素摄入量产生不利影响。 2021年，宠物食品制造商协会的妮可·佩利强调：“我们建议不含动物产品的纯素饮食由兽医或动物营养师仔细检查。” BBC 的 Crufts 专家 Scott Miller 博士也反对给宠物提供无肉食品，他认为这样做是主人不必要的选择，狗不应该食用纯素食品，因为它可能“极其危险”。 米勒博士提到，在饮食方面，人类和宠物不应该被同等对待。 […]
一切都可以是肉 – 大西洋月刊
最近，一张米饭的照片让我感到困惑。 米饭本身看起来足够美味——蓬松、形状好——但它奇怪的肉质色调让我感到毛骨悚然。 据开发它的科学家称，每颗粉红色的谷物都含有来自牛的肌肉和脂肪细胞，赋予坚果鲜味。 从某种意义上说，这个“牛肉饭”只是实验室培育的肉类的另一个例子，被吹捧为一种不会对道德和环境造成影响的食用动物的方式。 尽管尚未商业化，但这种大米是由韩国研究人员开发的，作为一种营养丰富的食品，可以可持续生产，至少比牛肉本身更可持续。 虽然它的质地比普通大米更脆，但可以以相同的方式烹饪和食用。 但从另一个意义上来说，这种大米却完全不同。 实验室培育的肉类旨在在各个方面复制传统肉类，包括味道、营养和外观。 牛肉饭连尝试都没有。 也许这是一件好事。 实验室培育的肉，也被广泛称为培育肉，长期以来一直被誉为 食品的未来。 但到目前为止，完美复制我们所知道的肉类（牙齿、肌肉，有时甚至是血腥）的目标已被证明是不切实际且昂贵的。 曾经丰富 资金已经枯竭，本周，佛罗里达州有望成为 第一个禁止销售人造肉的州。 短期内，整块人造肉似乎不太可能出现在人们的餐桌上，但牛肉饭之类的东西也许可以。 实验室培育的肉类最有前途的未来可能看起来根本不像肉，至少我们一直都知道这一点。 人造肉的承诺是你可以吃牛排。 与杂货店里的无肉产品不同，培育肉 是 肉——在没有杀死任何动物的情况下被创造出来。 但科学还没有实现。 公司或多或少已经找到了第一步，从活体动物或鸡蛋中采集细胞样本，并将其在充满营养丰富的肉汤的罐中繁殖。 尽管成本不低：据估计，制造培养细胞浆液的成本 生产成本每磅 17 美元或更多。 事实证明，下一步极具挑战性：诱导细胞淤泥成熟为不同类型——脂肪、肌肉、结缔组织——并将它们排列成类似于一块实心肉的结构。 通常，细胞需要一个三维平台来引导它们的生长，称为支架。 “这是很容易出错却很难正确的事情，”良好食品研究所（一家支持肉类替代品的非营利组织）的高级科学家克莱尔·博姆坎普告诉我。 到目前为止，一些公司已经提供了概念验证： 6 月，美国 批准销售养殖鸡 来自Upside Foods 和Good Meat。 然而它是 几乎不可能实现 现在。 实验室培育肉类的基础科学不仅仅适用于多汁的鸡胸肉和三分熟的牛排。 在罐中生长的细胞的功能本质上就像碎肉一样，赋予 肉味和口感 无论添加什么，它们的行为更像是一种成分或调味品，而不是食品。 通过将少量培养肉细胞与其他成分混合制成的混合肉制品很有前途，因为它们可以 更具成本效益 比整个实验室培育的牛排或鸡胸肉要多，但比纯植物肉更肉。 初创公司 SciFi Foods 已经在生产所谓的“肥肉酱”旨在与植物性成分混合来制作汉堡。 只需少量即可使汉堡变得肥美； 每个 […]