亨利·德·图卢兹·劳特累克的食谱收藏内部

观看亨利·德·图卢兹-罗特列克的巴黎咖啡馆和夜总会的阴暗场景，你会感觉到一个男人追求充满快乐的生活。但要真正理解他奢靡的生活方式，有必要仔细阅读 烹饪艺术这是一本令人振奋的烹饪书，由他的老朋友、艺术品经销商莫里斯·乔扬 (Maurice Joyant) 在艺术家 1901 年去世（时年 36 岁）后不久出版了限量版。

该书汇集了图卢兹-罗特列克和乔扬共同开发或收集的食谱，并揭示了这位艺术家是百年不遇的美食家。学者菲利普·胡斯曼和 MG 多图在 1966 年重印的序言中写道，他的“工作室除了是工作场所外，还是一个储备充足的酒吧，可以为游客提供“无限种类的鸡尾酒”。他们补充说，在艺术家看来，这些饮料是“必不可少的”，“对于正确欣赏一幅画”。

事实上，对这位画家兼插画家来说，创作艺术和准备盛宴似乎同样重要。图卢兹-罗特列克为他的菜单创作了图画和版画（其中一些收录在 1995 年最后一次重新发行的书中），甚至将艺术和食物结合在一起，这些行为可以被视为行为艺术， 在信之前。

画家爱德华·维亚尔记得，图卢兹-罗特列克在法国首都的公寓里举办过一次晚宴，在吃完奶酪后，他带着客人出去散了会儿步。到达一些音乐家朋友家后，他向他们展示了一幅埃德加·德加的作品，这幅画现在收藏在卢浮宫，据说他曾说：“这是你们的甜点。”还有一次，他坚持要在朋友的客厅里准备他的拿手菜之一——美式龙虾（需要把龙虾活活地剁碎），朋友赶紧把家具盖起来。

书中的许多菜谱在现代读者看来都晦涩难懂，甚至有些离奇。炖鳗鱼的准备工作需要“来自湍急清澈的河流”的样本。“灰烬鹌鹑”的菜谱是这样开始的：“九月底十月初，杀死一些肥鹌鹑后，拔掉它们的毛并掏空。”另一个菜谱要求将一只 300 磅重的野猪的 19 磅腿放在“冬天的空气中三天”。计划将鸭子（该死的鸭子）是 纽约的烧烤店? 食谱上说，“必须在鸭子窒息死亡后两小时内制作并食用”，即“在春季赛艇会期间”。对于业余厨师来说，更容易接受的是“修道院蛇”，一种用杏仁做鳞片的蛋糕。

亨利·德·图卢兹-罗特列克 (Henri de Toulouse-Lautrec) 于 1895 年左右小憩，照片由阿尔弗雷德·纳坦森 (Alfred Natanson) 拍摄。约 1895 年。照片：Apic/Getty Images。

美食作家芭芭拉·卡夫卡在序言中指出，这本书“写于一个食谱书令人兴奋但不够精确的时代。说明很古怪。计量单位通常很模糊。”卡夫卡在某些情况下仁慈地提供了精确的计量单位，以方便我们这些不具备 19 世纪雄心勃勃的家庭厨师知识的人。例如，她建议人们在制作图卢兹-罗特列克和乔扬的烈性朗姆酒时使用四杯水、四磅糖、十杯朗姆酒和两杯茶。（谢谢！）

这本书中没有收录图卢兹-罗特列克臭名昭著的地震鸡尾酒，但调制起来很容易：将一半苦艾酒和一半白兰地倒入高脚杯中。他是个出了名的酒鬼。但他显然想要尽情享受生活，渴望招待朋友，并学会欣赏（和重现）每一种不同寻常的美味。享乐是他创作的核心。“他总是随身带着一个小磨碎器和肉豆蔻，用来调味他喝的波特酒，”诗人保罗·勒克莱尔回忆道。（据我所知，很难相信一些有进取心的潮人没有恢复这种做法。）

图卢兹-罗特列克和乔扬显然很享受对美食的追求和放纵，但他们对此并不太严肃。他们的书以“古老的食谱”结尾，温和地嘲讽了他们永无止境的追求。根据其说明，这个食谱“充满神秘感”。 “它永远不会被人知道。上帝只向他的先知透露了这一知识，而先知对此只字未提。”

达芬奇的羽管键琴-中提琴是怎么回事？印象派画家为何痴迷于紫色？Art Bites 为您带来艺术史上的惊人事实、鲜为人知的轶事或奇闻。这些令人愉悦的趣闻揭开了著名艺术家的生活，解读了他们的做法，同时为著名的杰作增添了新的神秘色彩。

跟随 artnet 新闻 在Facebook上：

想要领先艺术界？订阅我们的新闻通讯，获取突发新闻、令人大开眼界的访谈和推动对话的深刻评论。