关于超加工食品的真相可能非常复杂

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发生了什么

几十年来，食物是否健康的问题主要集中在食物中的成分：它是否含有大量纤维和维生素？ 是否有过量的脂肪、盐或糖？

但最近，许多专家开始相信，食物的制作方式可能与食物的成分同样重要。 随着这种看待饮食健康的更新方式，一个新的恶棍出现了： 。

虽然没有通用的定义，但超加工食品 那些经过大量改造且经常含有防腐剂、人工香料和甜味剂等添加剂的食品。 这个词最早是由一个 2009 年，他提出，像食物金字塔这样只关注食物构成的营养系统忽略了不同食物最终出现在我们餐桌上的关键差异。

因为我们吃的很多东西都经过了某种方式的改变，所以各种各样的食物都可以被改变。 。 大多数“垃圾食品”（例如糖果和薯片）都适合属于这一类别，但许多对普通消费者来说可能不会被认为明显不健康的物品也属于这一类别，包括调味酸奶、植物奶和大多数面包。超市。 一项研究估计，几乎 来自超加工食品。

为什么会有争论

越来越多的研究表明，富含超加工食品的饮食与多种健康问题有关，包括各种类型的健康问题。 , , 乃至 。 然而，挑战在于确定这些问题是否可以直接归因于食品的生产方式，或者是否可能是其他因素的结果。

一些 说有足够的证据表明超加工食品更不健康，即使与营养成分完全相同的食品相比也是如此。 他们认为，这些产品经过专门设计，可以触发我们大脑的反应，从而促进暴饮暴食，并且经常含有大量人工成分，这些成分对身体的影响我们尚未完全了解。

但这种方法的批评者认为，这些研究只是证实了我们几十年来所知道的事实：含有大量脂肪、糖和盐的饮食（超加工食品往往含有大量脂肪、糖和盐）是不健康的。 还有人担心，过多地讨论超加工食品的危险可能会导致人们避开恰好属于该类别的一般健康食品，例如肉类替代品、各种面包甚至婴儿配方奶粉。

争论的另一个来源是，如果超加工食品被认为是危险的，应该采取什么措施。 许多专家表示，它们如此普遍的一个主要原因是它们比天然食品更便宜、更方便。 他们认为，我们的食品系统需要进行广泛的改变，才能确保每个人，而不仅仅是拥有大量时间和金钱的人，都可以将这些不健康的产品从他们的饮食中剔除。

下一步是什么

目前，美国政府的官方饮食指南并未对超加工食品采取立场。 但专家们是 该问题是否应包含在将于 2025 年发布的下一组更新建议中。

观点

超加工食品实际上正在杀人

重要的是食物中含有什么，而不是它是如何制作的

“例如，如果超加工食品的问题出在糖和盐的含量上，那么问题就出在糖和盐上，而不是我们是从快餐店买的汉堡……还是自己做的汉堡”在家里。” — 贝丝·斯科瓦里茨基，

许多超加工食品实际上根本不是食物

“我非常确信垃圾食品不好。 但这并没有阻止我吃它。 了解 UPF 是一种不同的体验——你开始意识到其中一些东西根本就不是食物。” — 海伦·刘易斯，

在如此宽泛的类别下，许多健康食品都与垃圾食品混为一谈

“即使十多年过去了，仍然没有一个统一的定义。 ……这种模糊性产生了后果：消费者对所有加工食品变得警惕，并开始避开冷冻和罐头食品，尽管它们是新鲜农产品的负担得起且健康的替代品。” — 冈特·库恩勒，

我们真正确定的是，应该避免明显不健康的食物

“这是一项有科学依据的举措，旨在完全避免加糖饮料和明显的垃圾食品。 如果您的大部分饮食都是超加工的，即使您选择的是这些食物的相对健康版本，也可能不太好。 除此之外，数据还很混乱。” — 蒂姆·雷夸斯，

政府需要介入阻止超加工食品

“我们现在必须考虑使用各种策略来减少消费。 这包括采用新的法律和法规。 ……简单地告诉个人‘更加负责任’不太可能奏效，因为大型食品公司每年花费数十亿美元营销不健康的产品来削弱这种责任。” — 菲利普·贝克 (Phillip Baker)、马克·劳伦斯 (Mark Lawrence) 和普里西拉·马查多 (Priscila Machado)

对超加工食品的抱怨并不能解决人们吃这么多食品的原因

“我对是否有人吃超加工食品的兴趣相当小。 我不在乎人们是否想吃它，那很好。 我关心的是他们生活在一个可以自由吃自己想吃的食物的世界。 我认为真正的食物应该是便宜的并且适合每个人。” — Chris van Tulleken，《超加工人》一书的作者

如果没有超加工食品，我们就不可能克服世界饥饿

“我完全赞成以天然食品为主的饮食。 但如果以正确的方式和适度的方式使用，加工食品可能会为全球营养带来巨大的福音。 对他们的耻辱阻碍了这些努力，因此我们不应该回避食品加工，而应该在适当的背景下拥抱它。” — 汉娜·里奇，