您认为 5.5 美元对于一杯 Flat White 来说太贵了吗？ 其实太便宜了，我们世界著名的咖啡馆都在付出代价

即使在顽固的生活成本危机中，大多数澳大利亚人似乎也有一种奢侈 不会牺牲 – 他们每天喝的咖啡。

咖啡销量很大程度上 保持稳定，尽管过去几年财务压力不断加大。

价格也是如此。 尽管去年价格开始攀升时我们中的许多人都感到不安，但此后基本饮料的价格基本上稳定在 4.00 美元到 5.50 美元之间。

但这种情况可能很快就会改变。 按照国际标准，澳大利亚咖啡价格较低。

没有人愿意为必需品支付更多费用，至少现在是这样。 但我们的独立咖啡馆正在苦苦挣扎。

如果没有正确评估咖啡的价值，我们就有可能失去 国际知名 我们努力创造的咖啡文化，以及我们享受的卓越品质的咖啡。

澳洲的咖啡相对便宜

我们最近对澳大利亚首府城市的调查发现，在特色场所，一份小份外卖 Flat White 的平均价格为 4.78 澳元。

但在 一些国际首都，即使在针对本地进行调整之后，它也几乎是该值的两倍 购买力平价。

在伦敦，一小杯 Flat White 的售价约为 6.96 澳元。 新加坡，8.42 澳元。 在雅典，高达 9.95 澳元。

咖啡馆生意越来越难做了

在过去的几十年里，咖啡价格并没有跟上投入成本的步伐。 2000 年代初期，扣除工资、食品成本、水电费和租金后，许多咖啡馆 赢得了健康的利润率 高达20%。

这 IBISWorld 的最新数据 数据显示，虽然澳大利亚咖啡馆净利润已从 2020 年的下降中恢复过来，达到 7.6%，但仍远低于澳大利亚咖啡馆的净利润。 平均业务利润率为13.3%。

对于经营咖啡馆的独立业主来说 平均营业额30万澳元，在支付所有账单后，这相当于微薄的 22,800 澳元的年净利润。

杯子里放什么？

只要看看原始投入的成本——牛奶、豆类、杯子和盖子——可能会让利润看起来很丰厚。 但他们并没有描绘出全貌。

在过去的几年里，租用建筑物、维持照明和支付员工工资都已成为 更大的因素 对于咖啡店老板来说，其中许多压力并没有减轻。

1. 生咖啡价格

日益 受影响 考虑到气候变化，生咖啡（未烘焙）的基准商品价格为 往上走。

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阿拉比卡咖啡豆——您最有可能在特色咖啡馆饮用的更高品质的咖啡豆——是一种更昂贵的原材料。 尽管已从大流行后的高点回落，但其价格仍在上涨。 2018年，它 卖 每公斤2.93美元，预计到2025年将增至4.38美元。

罗布斯塔咖啡比较便宜，而且是类型 通常用于制作速溶咖啡。 但越南的严重干旱刚刚将罗布斯塔的价格推高至 历史新高，对更广泛的咖啡成本造成压力。

2. 牛奶价格

鲜奶价格上涨 超过20％ 近两年，仍处于高峰期。 这给我们的生产带来了持续的成本压力 最受欢迎的饮品订单：卡布奇诺和纯白咖啡。

3. 工资和水电费

在过去的一年里，澳大利亚的工资增长了 最快速度 自 2009 年以来，这对咖啡馆员工来说是个好消息，但对利润率较低的行业的经营者来说却是艰难的。

严重通胀后电价仍居高不下，但可能 年中开始下降。

精品咖啡与商品咖啡：为何价格预期造成行业鸿沟

澳大利亚价格保持低位的关键因素之一是消费者的期望。

对于许多人来说，咖啡是日常生活的基本组成部分，是宜居性的标志。 与葡萄酒或其他酒类不同，咖啡不被认为是一种奢侈品，甚至不被视为一种享受，人们可能会期望多花一点钱，或者在经济困难时减少消费。 我们以熟悉的价格为基础。

因此，提高价格对咖啡馆老板来说确实是一种伤害。 他们几乎每天都与客户群保持联系，他们敏锐地意识到通货膨胀会造成多大的伤害。

但在澳大利亚，很大一部分咖啡公司也热衷于仅使用“精品咖啡”。 特种豆的质量等级至少排名第 80 位，其成本远高于商品等级，但其生产为农民提供了更好的工作条件，并鼓励采取更可持续的种植方式。

虽然与葡萄酒行业不相称，但也有相似之处。 单一产地的优质咖啡豆通常来自一个农场，其价格高于商品级咖啡，而商品级咖啡通常将廉价来源的咖啡豆混合在一起。

经营一家特色咖啡馆也意味着自己烘焙咖啡豆，这需要在专业知识和设备上进行大量投资。

这是供应商和客户正确行事的一个明显例子。 但特色咖啡馆面临着更高的运营成本，当它们与商品级竞争对手相邻时，顾客通常不愿意支付差价。

带着好奇心而非防御性对待价格上涨

当咖啡馆老板提出价格时，我们常常指责他们自私或牟取暴利。 但他们往往只是为了生存。

考虑到我们咖啡的质量及其全球声誉，如果我们很快被要求为日常冲泡多付一点钱，我们应该不会感到惊讶。

如果是的话，我们应该资助创造我们最重要的“之一”的人们第三个空格” 善意和好奇为什么。

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