西说到烧烤，在香肠的咝咝声和汉堡的焦炭味中，人们常常忽略了烧烤的微妙之处，但只需稍加点缀，就能让您的户外用餐变得非常特别。我喜欢用火烹饪，因为火焰的火焰可以将简单的食材变成比它们各部分总和更美味的食物。您可以将普通的韭菜放在热煤上，变成一道美味得让人无法辨认的菜肴。当然，用浓郁的佩科里诺干酪酱汁覆盖韭菜也会有所帮助，但我要告诉您，没有火焰，它就不一样了。今天的食谱全部取自 Parakeet 餐厅的菜单，它们展示了在烟熏蔬菜烹饪看似混乱的情况下也能产生神奇的效果。 对于那些无法抗拒传统烧烤美食诱惑的人来说，它们还可以与香肠（最好是野猪）、厚切猪排或火烤鱼搭配。
火烤韭菜配佩科里诺干酪酱和蘑菇泡菜
准备 20 分钟
注入 过夜
厨师 55 分钟
供应 4-6
250克 平菇，撕成条
12 根中大号韭菜
制作佩科里诺干酪酱
25克黑胡椒
25克白胡椒
1 升双份奶油
350 克佩科里诺奶酪、磨碎的或素食替代品
2 茶匙 细磨柠檬皮
蘑菇泡菜
750毫升 红酒醋
250克 红糖
100克 栗菇，粗略切碎
3 瓣大蒜，去皮，切成薄片
3 个红辣椒，大致切碎（30克）
前一天开始制作酱汁。将所有胡椒粒搅拌到奶油中，盖上盖子，放入冰箱过夜浸泡。第二天，将浸泡过的奶油和胡椒粒倒入平底锅中，然后用中火煮至减少约一半。倒入搅拌机（或使用搅拌棒），将四分之一磨碎的佩科里诺干酪和柠檬皮加入热奶油中，搅拌至融化光滑。将剩余的奶酪和柠檬皮四分之一次重复此操作，直到它们全部融合，然后调味，放在一边保温。
制作蘑菇泡菜时，将醋、糖和 500 毫升水放入大平底锅中煮沸。加入栗子蘑菇、大蒜和辣椒，小火煮 5 到 10 分钟，直至液体减少三分之一，然后过滤到干净的罐子中。
现在开始烧烤平菇——火不要烧到最大，而要慢慢熄火（大约 180C/350F），所以把这个作为烧烤的最后工作之一。将平菇放入篮子或金属筛子中，然后直接在炭火上烤，不时用腌制液浇上，烤 8 到 10 分钟，直到呈金黄色且酥脆。
将韭菜直接放在热煤上烤，偶尔翻动一下，烤 10-15 分钟，直到里面的肉开始冒泡（你也可以在炭火上用烤架烤，但这样会花更长时间）。将韭菜从炭火上拿起，等到冷却到可以拿起时，剥掉烧焦的外皮。将每根韭菜切成 10 厘米长，然后再次烧烤，这次放在烤架上，烤一两分钟，这样韭菜就会呈现出一点颜色。
将三分之二的佩科里诺奶酪酱舀到一个大盘子里，上面放上韭菜和平菇，淋上剩余的酱汁即可食用。
烤西班牙风味牛肉，配以格里比什奶酪和辣椒油醋汁
准备 15 分钟
厨师 30分钟
供应 4
对于卷心菜
10 个鸡蛋，4 分开（留白色备用）
30克黑胡椒
2 根青葱，未剥皮
1 茶匙 第戎芥末
半个柠檬的汁
片状海盐和黑胡椒
250毫升葵花籽油
150克 欧芹，摘下并切碎
30克小人国刺山柑，粗略切碎
50克泡菜，沥干，切碎
4 的热情 柠檬或根据口味
最多 100 毫升酪乳
2 颗卷心菜
50ml冷榨菜籽油
制作醋汁
1 份果汁 柠檬
2 茶匙苹果醋
1茶匙细砂糖
少许辣椒， 去尝尝
200ml冷榨菜籽油
盐
将所有油醋汁原料放入罐中，加入一大撮盐，然后密封并摇晃直至乳化。
将六个鸡蛋煮至蛋黄稀软的程度（我喜欢煮得稍微有点硬），然后放在冷水龙头下，防止蛋黄继续煮熟，然后放凉。与此同时，将胡椒粒放在筛子中，平放在烧烤炭上烘烤，直到听到胡椒粒裂开，然后放凉，并倒入胡椒研磨器中。
将未剥皮的青葱放在烤架上，直接放在热炭上烤，经常翻转，直到变软、出水，但不至糊状，然后取出，放凉，剥皮并切碎。 将煮熟的鸡蛋剥壳并切碎。
将芥末、柠檬汁、少许盐和四个生蛋黄放入搅拌机，然后搅拌。在搅拌机启动的同时，慢慢加入 250 毫升葵花籽油，直到混合物乳化成浓稠的蛋黄酱。将蛋黄酱刮入碗中，加入切碎的鸡蛋、欧芹、刺山柑、小黄瓜和柠檬皮，然后加入酪乳调味。
将卷心菜切成四瓣，然后洗净；让叶子保持湿润，这样就可以在烤架上蒸了。 烧烤 将卷心菜的每一面煎三到五分钟，直到全部烧焦，然后摆在盘子上，就像摆在叶子上一样。再摇晃一下油醋汁，调味。将格里比什酱倒在卷心菜的顶部，淋上辣椒油醋汁，在上面撒上烟熏黑胡椒（我喜欢 很多) 即可上菜。
烤栗子蘑菇佐哈瓦那辣椒、柠檬和芝麻菜香蒜酱
准备 10 分钟
厨师 10 分钟
供应 4 作为补充
350克 栗菇
350-400克野生芝麻菜
50ml 中性油
8 个腌制金迪亚辣椒
50克帕尔马干酪碎， 完成
对于香蒜酱
150克 松子
250克帕尔马干酪，磨碎
350毫升冷榨菜籽油
1 根干哈瓦那辣椒，或者更多，如果你喜欢辣
盐和黑胡椒
洗净并晾干蘑菇和芝麻菜，然后将蘑菇放在铺有厨房用纸的盘子上沥干。修剪芝麻菜茎的末端，将边角料和约 200 克芝麻菜叶留作以后制作香蒜酱的原料。在中火上用干煎锅烘烤松子，直至表面呈浅棕色，然后留出一把作为装饰。将所有香蒜酱原料和 200 克芝麻菜叶和边角料放入锅中 在食品加工机中，将其搅拌成块状香蒜酱，然后用盐调味。
将蘑菇切成两半，然后倒入少许油，用盐和胡椒调味。烧烤蘑菇和金迪亚辣椒，像烤牛排一样烤蘑菇的一面，直到有嚼劲并变色，然后翻转并烧焦另一面，注意不要烤过头，因为它们会在离火后继续烹饪。也翻转辣椒，让它们全部烧焦。
在每个盘子上放上芝麻菜，上面放一些烤蘑菇和辣椒，然后淋上一些香蒜酱。撒上预留的烤松子和一些帕尔马干酪碎，即可上桌。
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2024-05-23 16:34:11
