柠檬毛毛雨蛋糕和枣子饼干:Yotam Ottolenghi 的母亲节烘焙 – 食谱 | 母亲节

L对我们许多人来说,蒙毛毛雨是一种怀旧的蛋糕,让我们想起童年。 谁制作了所有这些蛋糕和所有这些回忆? 我曾经认为蛋糕几乎是凭空“出现”的,但当然,事实并非如此。 通过大量的计划、搅拌和烘焙,孩子们的一天变得甜蜜。 为什么今年不扭转局面,给你妈妈做一个柠檬毛毛雨蛋糕呢? 而且,这么多年过去了, 转身去舔碗,好吗?

母亲节柠檬细雨配罂粟籽脆(如上图)

这个蛋糕的明星是烤罂粟籽脆,可以提前一周制作。 给出的数量会比你在这里需要的更脆弱,但这使得母亲节获得了双重胜利。 只需将多余的东西放入密封容器中,然后用丝带包裹起来,并附上一张纸条,上面写着:“这个可以保存一周——它可以碎碎地撒在酸奶或粥上,或者快速打成糊状涂在吐司上。” 蛋糕 展示。 任务完成!

准备 30分钟
厨师 1小时10分钟
凉爽的 1小时以上
供应 8

对于蛋糕面糊
200克 细砂糖
140克
软化的无盐黄油,切成粗立方体
2 个柠檬,将热情磨碎,得到 2 茶匙,榨汁,得到 2 汤匙
3个鸡蛋
200克自发面粉
1/4 茶匙 泡打粉
¼ 茶匙 细海盐

为了柠檬毛毛雨
120克 细砂糖
3 个柠檬
用削皮器削去 6-8 条热情皮,加上 1 茶匙磨碎的热情皮,榨汁,得到 120 毫升

对于易碎的罂粟籽
60克罂粟籽
50克 细砂糖
50克液体葡萄糖
25克软化的无盐黄油
⅛ 茶匙 片状海盐

为了锦上添花
200克马斯卡彭奶酪
100毫升双倍奶油
30克 糖粉

将烤箱加热至200C(180C风扇)/390F/燃气6,并在21厘米圆形蛋糕罐的底部和侧面铺上防油纸。

首先,制作面糊。 在配有桨叶附件的立式搅拌机的碗中(或使用手持式电动搅拌器),将细砂糖、黄油和柠檬皮以中高速搅打一两分钟,直至变得苍白蓬松。 一个接一个地打入鸡蛋,充分混合每个鸡蛋,直到添加下一个,然后用抹刀拌入面粉和发酵粉,同时刮下碗的侧面。 加入柠檬汁并混合均匀。

将面糊刮入有衬里的烤盘中,将顶部抹平,然后在烤箱中间烘烤 35 分钟,直到顶部均匀呈金黄色,用叉子插入蛋糕中间,取出时干净为止。 将罐中的蛋糕转移到架子上。

同时,下毛毛雨。 将糖、柠檬条和50毫升冷水放入小锅中煮沸。 关掉火,加入柠檬汁搅拌。

用叉子将热蛋糕从上到下从上到下全部戳破,尽可能多地戳洞。 用勺子浇在温暖的毛毛雨上,但保留两汤匙和所有柠檬条以备后用。 让蛋糕在罐中完全冷却至少一个小时。

将烤箱打开至190C(170C风扇)/375F/煤气 5. 将罂粟籽放在烤盘上,在热烤箱中烤10分钟,中途轻轻摇动托盘一次,然后取出并放在一边。

剪出两张与烤盘大小相同的防油纸。 将糖、葡萄糖、黄油和盐放入小平底锅中,用大火搅拌混合,然后煮沸。 关掉火,拌入烤过的种子。 将一张纸放在耐热表面上,将罂粟籽混合物倒在上面,然后盖上第二张纸。 使用擀面杖,将第二张纸下的脆饼擀成 2 毫米厚,​​然后将纸和脆饼滑到烤盘上。 揭掉最上面一层纸,烘烤20分钟,然后从烤箱中取出并使其完全冷却。

制作糖霜时,将马斯卡彭奶酪、双倍奶油和糖粉放入一个大碗中,搅拌 30 秒到一分钟,直至形成硬性发泡,然后冷藏直至需要时为止。

组装时,将蛋糕从罐中取出,撕下并丢弃纸衬里。 将蛋糕放在盘子上,将所有糖霜舀到顶部的正中央,然后用调色刀将其展开以覆盖蛋糕 – 保持糖霜不均匀且有纹理。 撒上剩余的一茶匙磨碎的柠檬皮。 将三分之一的脆饼粉碎成小碎片,并将它们撒在上面(保留其余的脆饼以供其他用途)。 将保留的糖浆和柠檬皮淋在上面,使其聚集在糖衣上的小口袋中,然后切片即可食用。

芝麻、山核桃和枣子饼干

Yotam Ottolenghi 的芝麻、山核桃和枣子饼干。

这些灵感来自于 马穆尔是一种在中东地区很受欢迎的枣子和坚果黄油饼干。 将山核桃换成您手头上的任何其他坚果,将茴香籽换成等量的茴香或一半的小豆蔻。 烘烤后,饼干可以在密封容器中保存长达五天,因此非常适合提前制作。

准备 20分钟
厨师 25分钟
凉爽的 15分钟
使 14

100克细粗面粉
100克普通面粉
,以及额外的除尘费用
30克细砂糖
90 克 无盐室温黄油
,切成方块
细海盐
½ 茶匙 香草精
1 个柠檬
,擦碎,得到 1 茶匙,榨汁,得到 2 茶匙
100克烤山核桃
3 汤匙 烤芝麻
,再加 1 ½ 茶匙用于洒水
10 个 medjool 枣子
去除石子(净重160克)
2 茶匙 茴香籽,烘烤并在研钵中精细研磨
2 汤匙 橙汁

将烤箱加热至 180C(160C 风扇)/350F/煤气标记 4. 将粗面粉、面粉、糖和黄油放入一个大碗中,并加入八分之一茶匙盐。 用指尖将混合物揉搓至面包屑稠度。 加入香草精、柠檬汁和一茶匙水,搅拌成柔韧的面团,放在一边。

将山核桃、芝麻、枣子、茴香、柠檬皮和橙汁放入食品加工机中,搅拌成浓稠、几乎光滑的糊状物。

将面团放在两张烘焙纸之间,然后将其擀成约 34 厘米 x 22 厘米、厚约 3 毫米的矩形。 用抹刀小心地将枣泥均匀地涂抹在面团上,然后用纸将其卷成直径约 6-7 厘米的圆木。

在圆木顶部刷上少许水,撒上剩余的芝麻,然后用纸将种子压入面团顶部。 将原木以一定角度切成 2 厘米厚的片。

将切片接缝面朝下放在有衬里的烤盘上,芝麻面朝上。 烘烤 20-25 分钟,中间将饼干旋转一次,直至顶部略呈金黄色,然后取出并冷却。

自 2006 年以来,Yotam Ottolenghi 一直通过《卫报》食谱激励家庭厨师。现在,他和他的团队在新的每周专栏中帮助您解决所有厨房问题。 无论是关于技能、套件还是成分,他们都是给出答案的专家。 问走开…

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2024-03-02 08:00:26

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