爱尔兰首位米其林星级面包师拥有的科克 Arbutus Breads 被出售给都柏林公司

出售的主要原因是时间的流逝，瑞安先生近年来经历了一系列的健康问题，迫使他退休。

“明年 7 月，我就 81 岁了。我的膝盖已经不行了，还有一些骨折，”瑞安先生说。“与布雷泽尔合作的机会让我得以延续，甚至有机会改善手术，多年来我们一直钦佩他们所做的一切。

“在我们开业之前，我参观了他们在都柏林的面包店。” [the current bakery] 他们还派面包师来这里，所以双方互相钦佩。”

在职业生涯的初期，瑞安先生曾在伦敦和法国学习酒店管理和厨师工作，并曾与传奇厨师保罗·博古斯 (Paul Bocuse) 和让·特罗伊斯格罗 (Jean Troisgro) 共事。

1970 年，他和妻子帕齐 (Patsy) 接管了 Arbutus Lodge，四年后，这家酒店餐厅获得了爱尔兰第一颗米其林星——与它一同获得这一殊荣的还有都柏林的罗素酒店 (Russell Hotel)，但后者于次年失去了这一称号。

在兄弟迈克尔 (Michael) 和迈克尔的妻子凯瑟琳 (Catherine) 的加入下，Arbutus Lodge 一直保持着星级，直到 1983 年，他们现在是另一家标志性 Leeside 餐厅 Isaac’s 的共同拥有者。1987 年，Arbutus Lodge 再次获得星级，同时，另一家家族企业 Cashel Palace Hotel 在 1982-1983 年间也获得了一颗星。

1974 年，爱尔兰的餐饮业前景无比黯淡，正如瑞安先生在 2013 年所说的那样，赢得无疑是国际高级餐饮界最负盛名的荣誉之一，但在本土却没有像现在这样引起轰动。

“这让我们很震惊，”瑞安在《爱尔兰观察家报》上回忆道。“但当时米其林还没有进入爱尔兰人的意识——我们可能在报纸上排名第四 [then Cork] Examiner。这没什么大不了的。当时，这些事情在英国比在爱尔兰受到更严肃的对待。在爱尔兰，人们有一种平等主义的感觉，认为这种事情只属于特权阶层。虽然我们拼尽全力，当然也不是特权阶层，但要以低成本做我们所做的事情是非常困难的。”

1999 年，瑞恩夫妇卖掉了 Arbutus Lodge，但瑞恩先生并没有放弃美食事业，开始在车库里烤酸面包。他后来成为一名手工面包师，成为爱尔兰第一个生产商业酸面包的人。

1999 年，Declan Ryan 决定转型成为一名手工面包师。资料图片：Dan Linehan

他主要在农贸市场销售这些面包，后来他转到了一家定制面包店，很快他每晚就能制作出 2,000 条传统手工制作的酸面包以及非常受欢迎的黑面包，直到今天，他仍使用祖母的原始配方制作黑面包。

他在杨梅面包上的创新和成功启发了新一代爱尔兰年轻面包师，他们决心摆脱工业化模式，而是选择仅使用面粉、水、盐和长达 24 小时的发酵时间来制作口味浓郁的酸面包。

瑞安先生是 2015 年 1 月成立的爱尔兰皇家面包协会的最初六位创始成员之一，该协会目前在爱尔兰 32 个郡拥有 300 多家面包店成员，生产传统手工酵母面包、面包和糕点，改变了国家面包篮中现有的大部分产品。

最初的 Bretzel 面包店成立于 1870 年，2000 年由 William Despard 接管。他和 Ryan 先生很快就建立了相互支持的专业和个人关系。

屡获殊荣的 Bretzel 目前在波托贝洛开设了第一家店，并在都柏林和基尔代尔开设了两家面包店。他们为零售和贸易客户提供各种手工面包和糕点，Despard 先生热衷于延续他们在烘焙和销售面包方面的共同理念。

“这次出售的原因是，自从我在 2000 年圣诞节买了 Bretzel 以来，德克兰和我一直是好朋友，”德斯帕德先生说。

“当我刚开始创业时，他就像我的父亲一样，在我的指导下将我的面包师带到科克，毫无疑问，Arbutus Breads 业务具有吸引力，两家公司之间有极好的协同作用，当他们就销售事宜与我们联系时，我们非常高兴。

“未来的计划是保持它的原样，就像我在前六年对 Bretzel 所做的那样，保留所有对国家健康非常有益的优质发酵，培育它在科克的地位，并尽我所能使它在爱尔兰西南部变得尽可能好。”