用印度浆果（如醋栗、黑莓、巴​​西莓、桑葚）代替巴西莓

用新鲜的应季浆果代替冻干进口巴西莓，倡导本地特色

厨师 Karishma Sakhrani 提倡用当地种植的浆果代替巴西莓。她为 Belapur 的 Communion Cafe 策划了营养碗的食谱。图片/Kirti Surve Parade

世界是我们的天地，在当今时代，它也囊括了来自四面八方的食材。巴西的阿萨伊浆果就是这样一种近期的旅行者，它正在这座城市的冰沙碗和饮料中占据一席之地。分解一下，阿萨伊浆果碗通常由浆果泥制成的基底、与香蕉或蓝莓等其他水果混合而成的液体（如杏仁奶或椰子水）以及顶部撒上格兰诺拉麦片、水果片、坚果和种子组成。

营养学家 Sarah Vazirali 从事行为咨询和循证 MI 方法，她强调，虽然巴西莓富含抗氧化剂、营养素和纤维，但它们从巴西一路运到我们手中——经过冷冻干燥和磨成粉末，留下了大量的碳足迹。这一事实应该让我们对自己的食物选择更加负责。

“它们的颜色来自花青素，花青素非常有益，”她说。“我们的身体里有很多自由基。环境和我们吃的食物是造成这种情况的原因。由于氧化应激，炎症很多，尤其是在印度人群中。我们在 2 型糖尿病方面处于领先地位。巴西莓中的抗氧化剂富含维生素和矿物质。然而，冷冻后，你几乎无法从中获益。”

印度浆果，如醋栗、贾木果、法尔萨、桑葚（主要在冬季）和 ber（印度枣）富含维生素、矿物质和与阿萨伊相似的营养成分，但我们却没有意识到这一点。“注意一天中吃浆果的时间——下午 4 点之前最好吃，”Vazirali 指出。“空腹吃，不要作为饭后甜点。”

Sarah Vazirali 和 Karishma Sakhrani

厨师 Karishma Sakhrani 提倡使用当地种植的浆果代替巴西莓。她在 Belapur 的 Communion Cafe 用当地种植的蓝莓制作了一些营养丰富的菜肴。“我的秘诀是挤入大量柠檬汁来减少浆果和香蕉的甜度，”Sakhrani 说道，并补充道，“在印度，我们很幸运有各种当地种植的浆果，如草莓、蓝莓和桑葚，它们可以轻松替代巴西莓。制作过程保持不变 – 将浆果与酸奶或牛奶混合，并在上面撒上当地的水果、坚果和种子。我与当地农民建立了联系，他们直接向我们的厨房供应优质食材。这使我能够更好地控制所用食材的质量，并帮助我们支持当地农业社区。”

Sakhrani 认为，将 phalsa、jamun 甚至 ber 放入碗中和冰沙中，是增加饮食多样性、风味和营养价值的绝佳方式。这些浆果提供的营养与巴西莓相当，甚至更好，具有独特的健康益处，”她补充道，并分享了一些在印度浆果当季时在家尝试的美味食谱：将 phalsa 与薄荷、柠檬和椰子搭配。Ber 与生姜、肉桂和蜂蜜搭配很好，而 jamun 与酸奶、香蕉和酸橙搭配很好。

为了制作一杯清爽的贾蒙冰沙，她将一杯去籽的紫色浆果、一根香蕉、半杯杏仁奶、酸橙和蜂蜜混合在一起。她建议将其放在装满冰块的高脚杯中饮用。在她看来，印度浆果有一种与巴西莓不同的酸甜味道。“我不认为国际趋势总是坏的。其中一些会激发你在厨房里进行实验，创造你的诠释，或者强调我们的文化有时是多么相似——例如：达尔戈纳咖啡与 pheti hui 咖啡，”她说。

浆果碗

>> 基础：混合酸奶、椰奶或杏仁奶。
>> 浆果：添加新鲜或冷冻的印度浆果、浆果和黑莓。
>> 配料：为增加甜味，可添加格兰诺拉麦片、坚果、种子（奇亚籽或亚麻籽）、椰子片、蜂蜜或枫糖浆。
>> 其他水果：与香蕉、芒果或石榴混合，以增加风味和营养。

营养益处

印度夏季特产 Phalsa 是一种富含抗氧化剂、维生素 C 和钾、镁等矿物质的果子露。它具有抗炎和降温功效。Ber 可食用至 8 月，富含维生素（尤其是维生素 C）、抗氧化剂和纤维。它对免疫力和消化健康非常有益。
黑莓富含抗氧化剂、维生素 C 和铁。它以调节血糖和促进消化而闻名。