研究发现，传染性禽流感病毒在实验室测试中经受住了牛奶巴氏灭菌法的考验。以下是您需要了解的信息。

“少量但可检测的”传染性 H5N1禽流感 根据美国国立卫生研究院科学家共同撰写的一项新研究，病毒能够通过常见的牛奶巴氏杀菌方法存活。

调查结果， 发布 周五发表在《新英格兰医学杂志》上的一项研究是基于该机构实验室进行的实验。研究人员指出，这与在杂货店的牛奶中发现传染性 H5N1 病毒不同。

到目前为止，官员尚未在任何超市的牛奶样本中发现传染性病毒。

这一发现是在当局仍在确认 新的感染牛群 今年，奶牛中出现了史无前例的H5N1禽流感疫情。

至少有十几个州的农场都发现了奶牛感染，大多数阳性检测结果来自 生牛奶 样本中充满了病毒。当局呼吁各州 抑制生鲜奶销售 可能会传播病毒，并且 警告消费者不要饮用生牛奶。

美国食品药品管理局发言人在一份声明中表示：“该研究反映的是实验条件，不应被用来得出有关美国牛奶供应安全性的任何结论。”

在现实的商业乳制品加工中，感染奶牛的牛奶很可能会与健康奶牛的牛奶混合，从而稀释病毒，使其不太可能有足够的病毒存活。牛奶巴氏灭菌的技术细节以及处理牛奶的额外步骤也降低了风险。巴氏灭菌涉及在高温下处理牛奶一段时间以杀死污染物。

FDA 先前研究的结果 297 个样本 零售乳制品（如牛奶和酸奶）中没有发现任何传染性病毒。早期的测试只发现了一些 病毒残留的无害碎片 通过巴氏灭菌。

实验室条件

“这些或多或少都是实验室条件。我们认为，在奶牛养殖中使用机械巴氏灭菌法可能比我们的做法更有效，”美国国家过敏和传染病研究所病毒生态学部门负责人文森特·蒙斯特说。

蒙大拿州芒斯特的实验室多年来一直在研究病毒在各种条件下保持传染性的能力，包括之前对牛奶中的病原体进行巴氏杀菌的研究，比如来自美国爆发的冠状病毒。 来自约旦的骆驼。

在这项研究中，他们考察了两种巴氏杀菌方法，并在牛奶中添加了与一些传染性极强的奶牛体内发现的浓度相似的 H5N1 病毒，进行了测试。

他们研究的一种巴氏灭菌方法是将牛奶加热至 72 摄氏度（约 161 华氏度），持续 15 秒，类似于 “高温短时间” 这种方法在乳制品行业中被广泛使用。蒙斯特说，这种方法生产的牛奶中仍然含有“微量的传染性病毒”。

“你实际上谈论的是 10 个病毒颗粒，而初始起始剂量将是 1000 万个或 1 亿个病毒颗粒，”芒斯特说。

他还指出了实验室研究与现实世界的行业实践之间的差异，这使得商业牛奶巴氏杀菌法在对抗病毒方面更胜一筹。

“牛奶巴氏杀菌的初始阶段需要将牛奶温度从 4 度升至 72 度 [Celsius]。很明显，一旦温度达到 56 度左右，病毒就开始失去活性，”他说。

第二种巴氏灭菌方法（63 摄氏度，半小时）更为有效。在巴氏灭菌结束前，传染性病毒在几分钟内就检测不到了。

“巴氏灭菌法实际上是为了减少牛奶中的活菌数量，从而延长牛奶的冰箱寿命而开发的。而且它们最初并不一定是为了灭活病毒而设计的，”蒙斯特说。

对牛奶进行更长时间的巴氏杀菌或采用更高的温度

蒙斯特认为，即使多增加 5 到 10 秒的巴氏杀菌时间，也可以为乳制品行业提供“安全缓冲”，确保即使原料牛奶中的传染性病毒浓度高于实验室的浓度，牛奶中也不会残留活性病毒。

芒斯特说：“如果你真的想 100% 确保没有活性病毒，那么即使将巴氏杀菌时间延长 5 到 10 秒，也能真正提高安全裕度。”

但 FDA 发言人表示，迄今为止的测试数据表明，美国乳制品公司使用的巴氏灭菌工艺能够有效杀死 H5N1。该发言人表示，许多公司“使用的温度更高，通常远高于最低标准”，而且使用的设备能够更持续地加热牛奶。

“[T]“如果没有数据证明公共卫生的需要，美国会犹豫是否改变巴氏杀菌参数，”该发言人说，并警告说，改变标准将影响乳制品的风味。

该机构迄今尚未公布其自己的研究结果，该研究旨在验证生牛奶巴氏灭菌法是否可防止 H5N1 病毒，该研究于今年早些时候首次公布。上个月，该机构 引 “全部证据”重申“商业牛奶供应是安全的”。

该发言人表示，FDA 的研究“是该机构的首要任务”，他们正在努力在不久的将来分享研究结果。该机构正在寻求使用商业设施中使用的设备来验证“真实世界的加工条件”。

该发言人表示：“可靠的科学依据对于 FDA 制定的与食品安全相关的公共卫生决策至关重要，我们非常重视当前的形势和牛奶供应的安全。”

蒙斯特表示，美国食品药品监督管理局和美国农业部也对巴氏杀菌法进行了研究，一些团体也证实加热牛奶通常能够完全消灭 H5N1 病毒的威胁。

“幸运的是，它们确实能很好地灭活病毒。但我认为重点应该放在两个方面：确保巴氏灭菌法能够满足我们的要求，数据表明它确实如此，但我们也应该尽量减少进入这些乳制品巴氏灭菌法的 H5N1 阳性牛奶，”他说。