新研究表明，鸡蛋对胆固醇水平的影响可能没有以前想象的那么大。 一项新研究的初步结果表明，每周吃 12 个或更多鸡蛋的人的胆固醇水平与不吃鸡蛋的人相似。 据 > 报道，专家表示，就饮食和胆固醇而言，最终决定心脏健康的是整个饮食，而不是单一成分。
该研究于 4 月 6 日在佐治亚州亚特兰大举行的美国心脏病学会年度科学会议上发表。
由于人们担心鸡蛋可能会提高胆固醇水平或恶化心脏健康，鸡蛋的名声很不好。 然而，新的研究可能会让人放心，即使对于高危人群来说，吃鸡蛋可能是没问题的。
斯坦福大学心血管医学副教授法蒂玛·罗德里格斯 (Fatima Rodriguez) 告诉《健康》杂志：“关于鸡蛋这种富含胆固醇和蛋白质的食物如何影响心血管健康，存在很多争议。”
“食用大量鸡蛋对健康的影响问题仍未得到解答，这项小型研究提供了可以在更大规模的研究中进一步研究的见解。”
以下是您需要了解的关于鸡蛋的最新研究，它们可能会或可能不会影响胆固醇水平，以及它们如何成为健康饮食的一部分，即使对于那些密切关注心血管健康的人也是如此。
高鸡蛋饮食对胆固醇水平的影响
在这项由美国最大的鸡蛋生产商之一 Eggland's Best 资助的研究中，研究人员评估了与无蛋饮食相比，富含强化鸡蛋的饮食对心血管生物标志物（如胆固醇、炎症生物标志物、微量营养素水平和许多其他评估标准。
强化鸡蛋是添加了维生素D、硒、维生素B2、B5和B12以及omega-3脂肪酸等营养物质的鸡蛋。 这是增加食品营养价值的常见做法。
140 名参与者参加了这项研究，并被随机分配到两组：强化鸡蛋组（每周食用 12 个或更多强化鸡蛋）和无蛋饮食组（每周食用 2 个或更少鸡蛋）。 参与者可以按照他们喜欢的任何方式准备鸡蛋。
所有研究参与者都超过 50 岁，并且都曾经历过心血管事件或至少有两种心血管危险因素。 27% 的参与者是黑人，其中 24% 患有糖尿病。
参与者在一个月和四个月后进行了面对面的预约，以评估他们的生命体征和血液胆固醇水平。 研究人员还在整个研究过程中进行了电话检查，以监测鸡蛋的消耗情况。
研究人员在研究开始时和四个月后再次分析了两组参与者的 HDL（好胆固醇）和 LDL（坏胆固醇）水平。
四个月的随访结果显示，两个研究组的 HDL 和 LDL 胆固醇水平相似。 结果显示，与无蛋饮食组相比，富含鸡蛋的组的 HDL 和 LDL 胆固醇略有下降，但这些变化并不具有统计学意义。
这些结果表明，每周吃 12 个或更多强化鸡蛋不会对血液胆固醇产生负面影响。
这就是所谓的中性研究，即表明研究组之间不存在统计学上显着差异的研究。 这意味着，虽然没有证据表明它有害，但也没有证据表明它对改变 HDL 和 LDL 胆固醇水平有好处。
研究结果还表明，富含鸡蛋组的血液中高敏肌钙蛋白（心脏损伤的标志物）水平略有下降，维生素 B 水平略有上升。
“在这项小型单中心研究中，每周吃超过 12 个强化鸡蛋并不会在四个月后以具有临床意义的方式改变血液胆固醇水平，”罗德里格斯说。 “作为医生，我们的病人可能会问我们是否可以吃鸡蛋，而这项研究提供了一些证据，表明食用一定量的鸡蛋可能是可以的。”
这是否意味着鸡蛋实际上有益于心脏健康？
虽然数据提供了一些证据表明吃 12 个或更多鸡蛋不会对血液胆固醇产生负面影响，但专家建议应谨慎对待这些结果。
这项小型研究是一项单中心研究，这意味着它是根据单一方案在单一地点进行的。 这项研究规模也很小，依赖于患者自我报告他们的鸡蛋和其他食物的消费模式。 此外，患者知道自己属于哪一组（鸡蛋组或非鸡蛋组），这可能会影响他们的健康行为。
西奈山伊坎医学院的心脏病专家兼医学助理教授马修·托米表示，所有这些因素“使得这项研究很难得出强有力的结论”。
托米告诉《健康》杂志：“虽然我同意共享数据并没有提供多吃鸡蛋有害的证据，但我不会引用目前的研究作为不存在危害的充分‘保证’。”
此外，该研究提供的信息并未详细介绍参与者在鸡蛋消费之外的饮食，包括他们是否总体消耗了较少的卡路里或他们是否消耗了较少的饱和脂肪，或者这些结果是否适用于非强化鸡蛋。 Cedars-Sinai 心脏病学教授兼预防心脏病学主任 Martha Gulati 医学博士表示。
专家们也有兴趣了解更多有关食用强化鸡蛋对心血管的长期影响的信息。 “四个月是一个很好的随访期，但我想要一个更长的研究。希望他们有参与者的食物日记可以看，也许这项研究会有长期的随访来评估结果 [cardiovasculare]“，古拉蒂宣称。
如何将鸡蛋纳入健康饮食
尽管研究结果表明，吃鸡蛋对胆固醇的影响并不像我们曾经想象的那么大，但就饮食和胆固醇而言，最终决定心脏健康的是整个饮食。
“营养很复杂，当我们单独看待一种食物时，我们必须小心，”托米说。 “饮食对我们健康的影响是我们食物选择总体的产物。当我们避免某种食物时，问题就出现了：我们如何在饮食中替代它？”
“我认为饮食指导总是有点困难，”古拉蒂补充道。 “导致心脏病的从来不是一种食物，而是整个饮食和总饱和脂肪。”
至于鸡蛋是否是日常饮食中的安全补充，专家们一致认为答案是肯定的——适量，只要饮食总体平衡即可。
“鸡蛋是美国人饮食中常见的一部分，人们想知道是否可以吃鸡蛋。这是我经常被问到的一个临床问题，”古拉蒂说。 “我的答案始终是这样：你可以适量吃鸡蛋，但我需要更多地了解你的饮食以及你是否正在摄入其他来源的饱和脂肪。因为最终是你的饱和脂肪摄入总量会影响你的低密度脂蛋白并增加你的胆固醇水平。”动脉粥样硬化的风险。”
托米说，对于想要改变饮食习惯的人来说，放眼全局并着眼于大局比关注单一成分更重要。 “我鼓励任何考虑改变健康促进饮食的人，”他说，“全面评估饮食。”
资料来源：g4food.ro
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2024-04-08 08:55:42
