草莓奶油蛋糕,格鲁耶尔面包:Yotam Ottolenghi 的香草烘焙食谱 | 美食

黄油、糖、面粉、鸡蛋……当我们想到烘焙时,这些是立即浮现在我们脑海中的食材。然而,作为一种增加风味和颜色的方式,我想知道香草是否是我们不选择的一种选择。软香草——薄荷、欧芹、罗勒——适合制作轻质海绵蛋糕、松饼和奶油(以及冰淇淋),而硬香草——迷迭香、牛至、百里香——则适合制作更浓郁的面包和烘焙食品。玩一玩吧,如果你是新手,你会想知道为什么花了这么长时间才热身。撇开网球双关语不谈,不过,一定要留几根薄荷枝来制作 Pimm's。

温布尔登蛋糕(如上图所示)

这基本上就是温布尔登中心球场,卷起来就可以吃了。我敢打赌,诺瓦克·德约科维奇(他每次赢得锦标赛都会吃草)一定会喜欢它。不要被不同的元素吓到:它们都很容易制作,而且组装起来很有趣。所需要的只是一点时间和非常轻的手,这样就不会把你辛苦打进的空气全部打掉。就像网球一样,对吧?

准备 35 分钟
厨师 30分钟
供应 6

制作薄荷青柠酱
15克薄荷叶
45克细砂糖
3-4 个酸橙
,将果皮磨碎,得到 1 汤匙,榨汁,得到 20 毫升
20毫升橄榄油

对于海绵
50克细砂糖
2 个大鸡蛋
⅛ 茶匙 细海盐
50克 普通面粉
,过筛
½ 茶匙抹茶粉 (可选,但建议使用!),另加一些用于除尘
20毫升橄榄油
20毫升全脂牛奶

用于填充
300克草莓, 去壳,切成两半(如果很大就切成四份)
50克细砂糖
2 茶匙 青柠汁
150克 奶油
50克 马斯卡彭
1½ 汤匙 糖霜
,另加一些用于除尘

将薄荷、糖和青柠皮放入研钵中,捣成糊状。将两茶匙糊状物倒入食品搅拌机的碗中,然后将青柠汁和橄榄油加入剩余的糊状物中,备用。

将烤箱加热至 220C(200C 风扇)/425F/气体 7,并在 23cm x 33cm 的瑞士卷罐和 20cm x 30cm 的烤盘中铺上烘焙纸。

制作海绵蛋糕时,将糖、鸡蛋和盐加入搅拌碗中的青柠糊中,以中高速度搅拌 15 分钟,直至浓稠、起泡且体积增大三倍。然后倒入中型碗中。

同时,将草莓、糖和酸橙汁放入烤盘中,烘烤 15-18 分钟,中途搅拌,直到草莓释放汁液但仍保持形状。将烤盘从烤箱中取出,放在一边冷却,然后将烤箱温度调低至 200C(180C 风扇)/390F/气体 6。冷却后,滤干水果并保留果汁。

将面粉和抹茶筛入泡沫状鸡蛋混合物中,然后用橡胶抹刀轻轻搅拌混合(如果有几条可见的面粉条纹也没关系)。

在一个小碗中,搅拌橄榄油和牛奶,加入 30 克海绵混合物,再次搅拌均匀。将其轻轻地倒入剩余的海绵混合物中,直至完全混合。

将面糊倒入铺好衬里的瑞士卷模具中,轻轻抹平顶部,烘烤八分钟。放在金属架上冷却五分钟,然后趁热将海绵倒扣在干净的茶巾上。撕下烘焙纸,在上面再铺上一块茶巾,小心地将海绵翻过来,然后取下最上面的茶巾。让海绵最短的一面朝向您,并借助底部的毛巾,将海绵卷起来,然后放在一边,直到完全冷却。

组装时,将奶油、马斯卡朋乳酪和糖霜搅拌至中软发泡。将短边朝向您,展开海绵蛋糕,用勺子均匀地舀上预留的薄荷青柠混合物,在另一端留出 2 厘米的空白。在上面放上奶油,然后放上草莓,然后卷起海绵蛋糕,将未盖住的一面塞入蛋糕下方。将蛋糕移至餐盘,撒上糖霜和抹茶。将蛋糕切成厚片,搭配预留的草莓汁一起食用。

帕尔马干酪、格鲁耶尔干酪和迷迭香面包

Yotam Ottolenghi 的帕尔马干酪、格鲁耶尔奶酪和迷迭香面包。 摄影:Louise Hagger/卫报。食物造型:Emily Kydd。道具造型:Jennifer Kay。食物造型助理:Eden Owen-Jones。

这种美味可口的面包口感独特,介于西班牙玉米饼和海绵蛋糕之间。待其完全冷却后再与饮料一起食用,或作为早午餐的一部分。面包底料足够坚固,可以经受各种尝试,因此您可以尝试不同的配料:例如,使用羊乳酪代替格鲁耶尔奶酪(但如果您这样做,请将用量增加一倍),使用牛至代替迷迭香,使用黑橄榄代替(或与绿橄榄一样好)绿橄榄,或者也可以加入一些刺山柑。

准备 15 分钟
厨师 40 分钟
品牌 1 条面包(约 10 片)

90毫升双层奶油
2 汤匙 摘下的迷迭香叶
,大致切碎,另加 2-3 根嫩枝用于装饰
2 瓣大蒜,去皮并压碎
6 个鸡蛋
90毫升橄榄油
140克 普通面粉
,过筛
2 汤匙 杏仁粉
½ 茶匙 盐
2 茶匙 泡打粉
90克去核青橄榄
(我用的是 nocellara),切成薄片
100克 格里埃雷,细碎
100克 帕尔马干酪,细碎

将烤箱加热至 180C(160C 风扇)/350F/气体 4,并在 25cm x 10cm(即两磅)的面包罐中铺上烘焙纸。

将奶油、切碎的迷迭香和大蒜放入小锅中,煮沸,关火,浸泡 15 分钟。待冷却后,将奶油混合物倒入大罐中,加入鸡蛋和橄榄油搅拌均匀。

将面粉、杏仁粉、盐、泡打粉、橄榄和两种奶酪放入一个大碗中,搅拌均匀。倒入鸡蛋混合物,搅拌至混合物变成浓稠的面糊,然后倒入铺好衬里的面包罐中。将迷迭香枝放在上面,烘烤 35-40 分钟,直至呈金黄色,插入蛋糕中间的叉子取出时没有沾上任何面糊。

将面包烤盘从烤箱中取出,静置五分钟。将面包从烤盘中取出,放在烤架上,待其冷却后,用锯齿刀将其切成片。

自 2006 年以来,Yotam Ottolenghi 一直用《卫报》的食谱激励家庭厨师。现在,他和他的团队在新的每周专栏中为您解答所有厨房问题。无论是关于技能、工具还是食材,他们都是能为您解答的专家。尽管问吧……

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2024-06-27 07:00:31

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