评论：生存游戏《太平洋之路》让驾驶重拾恐惧

迪拜：“我的梦想不是成为一名足球运动员、音乐家或医生，”吉达艾迪逊酒店法式亚洲餐厅 Maritime 的主厨塞德里克·冯格里奇滕 (Cedric Vongerichten) 说道。“这是我注定要做的——也是注定要成为的。”

很难反驳。沃恩格里希滕出生在泰国，父母都是法国人，因为沃恩格里希滕的父亲是曼谷文华东方酒店的主厨，所以他住在泰国。沃恩格里希滕两岁时，全家在葡萄牙和波士顿生活过一段时间，然后定居纽约。

冯格里奇顿说，他对烹饪的热爱始于八九岁。“（我完成学业后）回家——当时我住在一家酒店——我会在空闲时间待在厨房做糕点和帮忙。我当时想的就是这些。”

14 岁时，他在法国南部开始接受正规的烹饪课程，此后他周游世界各地了解不同的美食和文化。

当你刚开始时，你最常犯的错误是什么？

我想说的是把事情搞得太复杂，对菜肴没有清晰的认识。有时你只需要退后一步，看看整个画面。你练习得越多，事情就越自动地进行，你不必再考虑它了。

您对业余厨师有什么建议？

当你在家时，很容易把厨房弄得一团糟，锅碗瓢盆随处可见。这时就很难集中注意力了。说实话，做饭一半是做饭，一半是打扫卫生；保持干净整洁真的很重要。然后，当真正做饭时，要保持简单。（优质食材）比过于复杂的东西更能打动人心。

哪种配料可以立即改善任何菜肴？

辣椒。我和家人都离不开它。它让这道菜从头到尾都变得非常刺激。

当您出去吃饭时，您是否发现自己正在批评食物？

如果我说我没有，那我就是在撒谎。这是我们工作的一部分。但我不会公开发表意见，无论是正面的还是负面的。我不想破坏别人的用餐体验。每个人都只想吃一顿美味的晚餐。

您在其他餐厅发现的最常见的问题是什么？

灯光是我最讨厌的。我真的很喜欢灯光。它能营造一种氛围。如果灯光太灰，或者太亮，就会让你觉得不想待太久。

您最喜欢什么菜系？

我们的生活离不开亚洲美食。我们每周至少要吃一两次亚洲菜，无论是日本菜、印尼菜还是泰国菜。

如果您必须在家中快速做点菜，您会选择什么菜？

海鲜我只需要 15 到 20 分钟。两天前，我做了一条简单的当地黑鲈鱼。你只需简单地在平底锅里煎一下，鱼皮朝下。现在正是芦笋的季节，所以我们吃了一些用橄榄油和米饭煮的咸芦笋。有时我会为孩子们做烤鸡，他们很喜欢。我把它和土豆、洋葱、大蒜、水、盐和橄榄油一起放在平底锅里，有时我会加迷迭香。我把鸡放在上面，然后放进烤箱烤 30 到 40 分钟，具体时间取决于鸡的大小。由于滴着汁的鸡肉和土豆，酱汁自然就做好了。它不会弄得一团糟，而且相当简单，味道也很好。

客户的哪些要求或行为最让您恼火？

我不喜欢说“不”，所以，对于要求，如果我们有食材，我们就会去做。我唯一不满意的是服务团队受到不尊重。

您最喜欢做什么菜？为什么？

这取决于季节。现在，我会说一个侥幸——鱼。这道菜非常简单，味道很好，只需橄榄油、挤一点酸橙汁、一点盐、柠檬皮，当然，上面还要放一些辣椒。

我也喜欢做马赛鱼汤。这是一种地中海鱼汤。做起来要花很长时间。鱼上面放着龙虾、鱼、土豆和一片面包。里面还有很多藏红花。这是一道非常有趣的菜。而且非常非常美味。

对您来说最难做好的菜是什么？

制作糕点可能很难。你必须非常精确。你需要精确称量所有东西。此外，不同国家的情况完全不同，因为——首先——天气非常不同。还有湿度和温度因素。产品，比如面粉，也不同。所以，你必须适应所有这些。这是非常技术性的。

作为主厨，您在厨房里感觉怎么样？

我觉得我经历了法国一个时代的终结，那时厨师们仍然大喊大叫、乱扔东西。我记得在法国看到过这种现象。但这种现象肯定已经消失了。我在职业生涯的初期有没有大喊大叫过？也许吧，但我现在肯定不会那样了。在一个团队中，每个人的反应都不一样，所以你必须用不同的方式管理人。有些人需要更多的指导，有些人则需要更独立的方式。作为一名经理和厨师，你必须灵活应对。我可以很随和，但我也希望取得好成绩，做出合适的产品。从长远来看，你可以看到大多数人都想和我们在一起呆很长时间。这不言而喻。

食谱：Cedric 主厨的油炸圈饼

塞德里克大厨的油炸饼。（图片来源：供图）

原料：

90 克通用面粉；30 克粘米粉；8 克泡打粉；3 克盐；130 克水；25 克葱（斜切）；300 克玉米粒；10 克弗雷斯诺辣椒；植物油（煎炸用）

指示：

1. 将面粉，粘米粉，泡打粉和盐放入碗中。

2. 加入水，搅拌至混合均匀。

3. 加入葱、玉米粒和弗雷斯诺辣椒。

4. 将油倒入一个大的厚底锅中。

5. 加热油直至闪闪发光但不冒烟（350°F）。

6. 每次将 1 汤匙面糊混合物倒入热油中，不要太挤（对于较大的油条，每个使用约 1⁄2 杯面糊）。

7. 用铲子将面饼稍微压平，然后将铲子按压入面饼几次，以形成凹痕，使边缘酥脆。

10. 煎至面糊底部呈金黄色，然后翻面，再煎至另一面也呈金黄色（约再煎两分钟）。

11. 取出油条并放在铺有纸巾的盘子上。

12. 趁热搭配辣味甜酱油蘸酱食用，并以葱段点缀。