餐厅点评：Café Carmellini 是一家懂得享受美好时光的高级餐厅

有一天晚上，在安德鲁·卡梅里尼 (Andrew Carmellini) 在诺玛德 (NoMad) 第五大道酒店 (Fifth Avenue Hotel) 开设的时髦新餐厅卡梅里尼咖啡馆 (Café Carmellini) 中，我想起了无限量面包棒的诱惑。 尽管它与某家连锁餐厅有着不可磨灭的联系，或者也许正是因为它，无限量吃的面包棒是那些忍不住让顾客立即满意的餐饮噱头之一。 在 Carmellini 咖啡馆，食物中充满了令人愉悦的小装饰，面包棒是最令人难以抗拒的之一：一瓶 面包棒细如铅笔，两英尺长，像触角一样不停地摇晃，它们的尺寸如此出人意料，如此荒谬，即使是最保守的食客也会忍不住参与即兴的剑战和桌面鼓独奏。 经过一段与年龄不相称的胡闹之后，我和我的同伴把面包棒啃得粉碎，才意识到花瓶已经被补充了，服务如此细致，我们甚至没有注意到。 我们几乎要大声欢呼起来。

Carmellini 咖啡馆是一家严肃、精致的餐厅，餐桌上铺着白色亚麻布，服务队长打着领结。 布置精美的餐厅全部采用蓝色、金色和浓郁的棕色木材装饰，配有高耸的天花板、全尺寸的人造树和低调的阳台包厢座椅。 这种感觉既具有航海、旧世界、奇幻又做作的感觉，就像浪漫小说齐柏林飞艇上的一流餐厅，平静地穿越大西洋。 优雅的菜单与房间相得益彰； 精准周到的服务与菜单相匹配。 但是，正如那些愚蠢的面包棒所预示的那样，这个地方的盛况永远不会变得单调乏味。 餐厅老板兼主厨安德鲁·卡梅里尼 (Andrew Carmellini) 作为 Boulud 的得意门生而崭露头角，从那时起，他的大部分职业生涯都花在了建造餐厅（Locanda Verde、Lafayette、the Dutch）上，这些餐厅当然很时尚，有时也很漂亮，但绝不势利，而且总是漫不经心，以确保获得令人惊讶的乐趣。 他已经从事这行几十年了，他的 NoHo Hospitality Group 经营着十几家餐厅，而 Café Carmellini 是第一家以他的名字命名的餐厅，给人的感觉就像是一部传统剧。 他几乎每天晚上都会亲自出现在厨房里，空气中可能充满了专门校准的信息素，以吸引米其林检查员。 但是，谢天谢地，尽管它很奇特，但这也是一个美好的时光。

扇贝卡多兹 (Scallops Cardoz) 是向已故印度裔美国厨师弗洛伊德卡多兹 (Floyd Cardoz) 致敬，以精致的贝类浸泡在层次丰富的马沙拉酱中。

菜单并不完全是法式的，尽管它以法国黄油为主。 这并不完全是意大利式的，尽管卡梅里尼对蔬菜的欣喜若狂的态度无可否认地带有一些意大利式的味道。 这家餐厅并不热衷于流行的观念，即优雅就是微妙的代名词，或者美味的味觉所需要的调味方式就是奶油和一点盐。 扇贝卡多兹 (Scallops Cardoz) 是向已故印度裔美国厨师弗洛伊德卡多兹 (Floyd Cardoz) 致敬，以精致的贝类浸泡在层次丰富的马沙拉酱中，搭配用小豆蔻和青绿色的马克鲁特酸橙叶烹制的印度香米。 Billi bi——一种奢华的奶油贻贝汤，早就该高调回归——被重新构想为一大块光滑的水煮大比目鱼的酱汁，带有金属色的藏红花，有针对性地将原本平淡的味道推向更令人兴奋的参考，像马赛鱼汤或海鲜汤。 几乎是困难的 不是 点一份鸡肉大萨索（Chicken Gran Sasso），这是一份两人份的鸡肉，这是书面菜单上的视觉高潮——标价为每人四十五美元，这是对一只九十美元的鸡肉的一种非常优雅的说法。 如果不是很值这个价，它肯定是一种非常特别的特殊场合鸡。 它分为两道菜，首先是淡肉，然后是黑肉。 （像这样把鸭子切开，让不同的部分在不同的理想温度下烹饪，这是对法国鸭子烹饪方法的巧妙改编。）一盘椭圆形的胸肉片，貂白色的，味道鲜美，裹着一层薄薄的鸭肉。彩虹色的甜椒，配上尖刺的菜皮菜叶。 几分钟后，一盘黑肉端上来，整齐地堆放着两条皮脆的大腿和一条仍然带有优雅弯曲爪子的腿，放在烤土豆上，土豆吸收了浓郁的棕色肉汁，油腻而浓郁。

Carmellini 咖啡馆有一些略显过时的审美挑剔，尤其是在用餐开始时。 开胃菜是沙丁鱼吐司，主料是肥美的斜切鱼片，油腻而辛辣，盘子上点缀着看似不必要的装饰和直接来自新式烹饪的酱汁。 螃蟹千层酥的垂直度摇摇欲坠，即使放在桌子上也几乎无法保存，更不用说用叉子和刀子来雕刻了。 菜单上有很多泡沫，也许在美味可口、愚蠢的“鸭鸭饺子”中得到了最好的利用，这只同名鸟在饺子中出现了三次： 闹剧 可以用来填充意大利面，也可以作为半糖霜来调味，还可以作为鹅肝泡沫，巧妙地淡化本来可能太过分的菜肴。 在这样丰盛的菜单上，意大利面可能是最容易跳过的一道菜，但在卡梅里尼餐厅放弃意大利面是一个愚蠢的决定。 你 需要 龙虾和金鱼子酱馅的烤肉卷？ 当然不是。 但是，如果您想拥有它，不妨在这里拥有它。

餐厅的内部给人一种航海、旧世界、奇幻和做作的感觉，就像浪漫小说齐柏林飞艇上的一流餐厅。

无论有多少泡沫装饰或您的点菜风格多么朴素，Carmellini 咖啡馆的晚餐都很丰富。 就连绿色沙拉，由粉红色和绿色菊苣混合而成，也加入了大量的奶酪，味道更加鲜美。 巧妙地——认真地——甜点菜单偏向于清淡明亮的食物。 卡梅里尼一直深知甜点的价值。 作为一名餐馆老板，他做出的一些最明智的决定包括给糕点专家足够的空间和信任，比如凯伦·德马斯科 (Karen DeMasco)，她在 2009 年被聘请开设 Locanda Verde 餐厅时就已经是超级明星，还有詹妮弗·伊 (Jennifer Yee)，她在老佛爷百货的糕点项目几乎一手把这座城市带入了马卡龙和镜面釉的时代。 在这里，卡梅里尼将搅拌器递给杰弗里·沃茨，他似乎是冰淇淋方面的高手。 奶油状的椰子冰糕，烤面包和光滑，几乎让与之搭配的百香果半弗雷多黯然失色。 一道简单的开心果冰淇淋淋上樱桃糖浆，就是梦想中的浓缩、成熟的 spumoni。 最有趣、最美味的甜点是名为 ABC 的葡萄柚冰糕——这是卡梅里尼祖母姓名的首字母。根据家族传说，一位服务队长以戏剧性的方式转述，她每天都会用半个葡萄柚浇上苦艾酒来迎接。 真是一位女士啊！ 她在这里荣幸地获得了一瓶 Dolin 干葡萄酒，这款酒的酿造工艺十分精湛，从一个弧形高度倒在一勺淡粉色的冷冻柑橘上。 这些味道混合在一起，有着令人震惊的深度：辛辣、苦涩、柠檬味、花香、甜味。 这么有趣，谁不喜欢晚餐时看点小戏剧呢？ ❖